És, ara com ara,sens dubte un dels millors restaurants de València i tot un referent a la Comunitat de la més destacada cuina creativa. Bernd Knöller, d’origen alemany (Selva Negra), va començar la seva marxa per aquestes terres com a cuiner de diversos restaurants. De 1993 a 2001 va regentar amb brillant èxit el seu primer restaurant propi, El Ángel Azul, a València.
El 10 de setembre de 2001 va inaugurar Riff per oferir la seva cuina d’autor en un entorn modern amb suma elegància minimalista, on pot posar en pràctica les últimes tècniques culinàries, com la cocció a baixa temperatura, i així donar regna solta al seu enginy creatiu.
La trajectòria de Knöller, àmpliament reconeguda, es confirma al 2008 atorgant-li la guia Michelin, una estrella, que manté. Knöller elabora una cuina de línia mediterrània de mercat que reinventa, imagina i s’allunya de la rutina, una cuina creativa complementada amb un ampli celler, amb més de 300 referències de vins tant nacionals com estrangers.
El restaurant es troba a cinc minuts del cor de València i de la Ciutat de les Ciències. El menjador, un espai preciós de modernitat absoluta, en tons blancs i grisos, té una capacitat per 40 comensals i està sota la direcció de Paquita Pozo, que exerceix igualment de sommelier. Disposa de 2 varietats de pa d’elaboració pròpia, boníssims, el pa d’espelta amb oli d’oliva, flor de sal i romaní, i el pa de blat.
En la nostra visita vam començar el dinar amb els snacks: nou de macadonia especiada; cruixent d'arròs, pebre vermell; tempura de molsa estrellat; bunyol, mantega de ovella, alfàbrega, tomàquet; moixama, ametlla; i bloody Mary.
Segueix la tapa del dia, seitó, ceba dolça; i contínua el menú amb "all i oli" de patata, verdures de temporada, flor de sal; sèpia, xufla, "raim" de pastor; arròs melós, tomàquet, enciam, "cloxinas"; escórpora, gira-sol; anguila, camelina, brou d'arròs negre; i de postres, préssec, xocolata Manjari 64%, arròs; mel de Javier, iogurt d'ovella, pol·len; i "Guglhupf" de xocolate Valrhona, iris coffee.
El restaurant també ofereix, a més de la carta, 5 menús: “Menú migdia, 39,00. Menú, Riff, 89,00; Menú vegetarià, 89,00; Menú gran, 105; i Menú excel·lent, 135,00.
Conde Altea, 18 baixos. (46005) València. Tel:. 96 333 53 53. Horari de 13,30 a 15,00 i de 20,30 a 22,00. Tanca diumenge, dilluns i dimarts. Vacances: Agost. American Express, 6000 i Visa. Aire condicionat. restaurante@restaurante-riff.com Web: www.restaurante-riff.com
