L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha visitat el restaurant Buidasacs de Reus. Un establiment que per les Festes de la Mare de Déu de Misericòrdia farà tres anys que va iniciar aquest projecte a la capital del Baix Camp.
Un restaurant amb un equip de cuina format per Sònia Martínez, Diana Villajurado, Abril Pont i Ligia Petreanu. Les arrels del Buidasacs les trobem a La Terra Ferma i els agrada apostar per una cuina d’autor, treballant el producte de proximitat i amb la innovació per bandera. Tot plegat ha captivat a una trentena de comensals que han assaborit un menú estiuenc confeccionat per l’ocasió al número 7 del carrer Pintor Bergadà.
Una degustació que llueix
Una gamba arrebossada amb arròs verd, acompanyada d’una salsa de curri vermell i llet de coco; un ‘tiradito’ de corball i maionesa de yuzu; un tàrtar de calamar i llagostí, maionesa de cacauets i guacamole; i un ravioli farcit de foie i ceba confitada, salsa de ceps i concassé de poma caramel·litzada i reducció de Pedro Ximenez . Els primers quatre plats principals han delectat el paladar dels assistents, maridant unes creacions culinàries amb el vi blanc La Figaflor, del celler Bell Cross, de la DO Montsant i el vi negre Perdiu, del celler Mas Ramoneda, de la DO Costers del Segre.
La recta final ha tingut com a protagonistes una original croqueta de cargols bovers a la llauna amb allioli; un mil fulls de carpaccio de vedella, pasta filo, pipes pelades i encenalls de parmesà i un tataki de vedella Angus, salsa tximitxurri i verdures. El maridatge s’ha portat a terme amb el vi negre Buxus de les Aubagues, del celler Xavi Pallejà, de la DOQ Priorat.
Un molt bon àpat arrodonit amb la torrada de Santa Teresa amb brioix mantegós i gelat de nata. El brindis final s’ha fet amb l’escumós Camí dels Xops, un ancestral del celler Ànima Mundi, de Corpinnat.
La propietat del restaurant ha rebut el diploma que ha entregat Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT i Antoni Pont, president d’honor, juntament amb d’altres membres de la junta directiva de l’entitat. L’equip del Buidasacs ha assegurat que «gràcies a l’AGT per haver vingut, per nosaltres ha estat un veritable honor rebre als acadèmics a casa nostra i mostrar quina és la nostra cuina. Esperem seguir donant-nos a conèixer a Reus i al seu entorn».
Pròxima visita: La Goleta
La pròxima cita dels acadèmics ja està marcada en el calendari gastronòmic, serà aquest pròxim mes de setembre al restaurant La Goleta. L’icònic restaurant de Salou està celebrant enguany el seu quarantè aniversari i de vida i rebrà la visita dels acadèmics.
