Aquest 2025 PortAventura World compleix 30 anys de la seva inauguració, una fita que no deixarà indiferent als treballadors, proveïdors, col·laboradors, socis i visitants que ho han fet possible.
Sota el lema ‘Hi ha viatges únics que només tenen un destí: ser recordats’ l’any que tenim per davant promet ser memorable. I és que el ressort és conscient de la importància de commemorar aquesta efemèride, i més després de no haver pogut celebrar fa cinc anys el primer quart de vida d’existència, per culpa de la pandèmia «durant aquestes tres dècades hem treballat amb passió i compromís per crear experiències inoblidables, i seguim mirant al futur amb la mateixa il·lusió que ens ha definit des del principi» ha assegurat Fernando Aldecoa, el seu director general.
Un trentè aniversari per llepar-se els dits
Els 30 anys de vida de PortAventura World recuperaran -a partir de la primavera- grans clàssics de la història gastronòmica del parc. Plats corresponents a les cincs grans àrees i que van debutar el 1 de maig del 1995 (data oficial d’obertura). Tots ells seran reproduïts i adaptats a la cuina actual.
Del Far West els comensals es podran delectar amb l’amanida Old Texas, el Brie Penitence Connection (brie arrebossat amb codonyat), el salmó amb salsa de bourboun i el brownie Emma’s House (incombustible i que porta 30 anys a la casa).
De Mèxic el ‘chile’ farcit de formatge amb salsa d’avellanes, el llençol de La Hacienda (bistec farcit amb xampinyons, salsa ‘tomatillo’ verda mexicana i gratinada amb formatge) i el mango estil ‘Charro’ (caramel·litzat i confitat amb suc de taronja).
De l’àrea temàtica de la Xina podreu assaborir els fideus mil·lenaris i l’assortiment de dim sums. De la mediterrània hi trobareu les perles de meló amb pernil ibèric i el biscuit d’avellanes amb xocolata catalana. Finalment de Polinèsia els kabobs de patata dolça (patata, plàtan i un caramel).
Jaume Solé, xef executiu de PortAventura World ha explicat que «tots aquests plats són realment emblemàtics, alguns són permanents i d’altres han entrat i han sortit de l’oferta. Ara bé, el que sens dubte passarà és que a molta gent quan els provi la seva memòria els traslladarà cap al 1995».
Receptari original en mà
Durant la presentació, Jaume Solé, ha mostrat l’arxivador històric amb les receptes originals de fa tres dècades. Solé ha recordat la figura de Joan Cortés, anterior xef executiu de PortAventura World, tot indicant que «aquest arxivador té la foto i la fitxa tècnica de cada plat. Com a exemple, en l’inici del parc es servien racions amb quatre o cinc canelons, hem anat evolucionant pel que fa a les decoracions i també en quan a productes, ja que alguns ni existien, tot ha evolucionat moltíssim».
Jaume Solé també ha fet referència als companys i companyes de restauració del parc com a gran baluard «és un privilegi pertànyer a aquest gran equip, amb gent que s’hi deix la pell cada dia per posar el seu toc a l’oferta que tenim. El coneixement de la gent durant aquests 30 anys també cal posar-lo en valor, alguns hi són, d’altres han anat passant, ara bé, realment hem estat una escola de formació».
Un calendari d’activitats molt complert
Gastronomia a banda, PortAventura World prepara nombroses activitats per celebrar com cal aquests 30 anys. Entre elles hi trobarem la nova parade formada per noves carrosses que representen cadascuna de les àrees de PortAventura Park; el nou espectacle al Gran Teatre Imperial 'Un viatge fascinant, un recorregut pels diferents mons de PortAventura Park; una evolució de 'FiestAventura' amb la incorporació de drons a l'espectacle; nova decoració en tot el ressort; a més de col·leccions de marxandatge del 30 aniversari i vintage.
La celebració d'esdeveniments exclusius durant tot el 2025 i moltes més sorpreses que s'anunciaran a mesura que vagi avançant la temporada que comença el pròxim 1 de març.
En Dídac Espasa és la tercera generació de tofonaires de la seva família. Una passió que ha heretat del seu pare, Siscu Espasa, i del seu àvi, Joan Espasa. En Dídac és el director de la Fira de la Tòfona Negra, que aquest cap de setmana es celebra al municipi de Vimbodí i Poblet. Una cita que l’any passat va aplegar fins a 3.000 curiosos per descobrir tot allò que envolta aquests diamants negres de la gastronomia.
Dídac, intueixo que ultimant els darrers detalls per aixecar el teló oficial de la Fira aquest cap de setmana. És així?
Efectivament, ja la tenim aquí. La veritat és que ens estem multiplicant, ja que cal recordar que estem immersos en plena temporada de la tòfona, així que estem acabant de deixar-ho tot enllestit al Pavelló Municipal de Vimbodí i Poblet que, per segon any consecutiu, ens acull per celebrar una fira que agradarà a la gent.
Els assistents què hi trobaran a la Fira de la Tòfona negra? Alguna novetat?
Seguirem el fil de l’any passat i que tant bon resultat ens va donar. Tenim molt d’espai al pavelló i allí és on oferirem showcookings, hi haurà mercat de la tòfona fresca, assaborir tapes trufades, maridatges i, com a novetat important, disposarem d’un espai infantil amb monitors que realitzaran tallers.
Entre els noms propis d’enguany hi trobarem a dos cuiners importants, Rafel Múria i Arnau París i que ens delectaran amb un showcooking.
Exacte, en Rafel és xef del Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Estrella Michelin) i des de la primera edició sempre ens ha acompanyat, i també disposarem de la presència de l’Arnau, del programa Cuines de Tv3, amb receptes divertides i ràpides com les que fa a la tele i que tothom pot fer a casa.
Del que si se’n adonaran els assistents que vinguin per primera vegada, és que el món i les possibilitats de la tòfona negra és gairebé infinita. Veritat Dídac?
Si, completament. La tòfona negra s’ha de conèixer, s’ha d’olorar, s’ha de tocar i s’ha de tastar. A més, aquí a la Conca, com a terra de vins que som, tindrem 6 expositors de cellers de la zona, i es podrà degustar i maridar tapes amb tòfona amb una copa d’un bon vi.
Enguany també hi ha novetats horàries...
El dissabte farem matí i tarda a la fira. A la tarda tornarem a obrir l’espai del Mercat, amb un taller infantil gentilesa de ‘Juga i Aprèn’ on els més menuts hauran de fer una tòfona amb fang. També hi haurà un tast-maridatge amb el celler Vega Aixalà i els embotits artesans de Ca La Coca. I a la nit portarem un DJ per amenitzar la festa amb música dels setanta, vuitanta i noranta. I diumenge el que no fallarà al matí és el Concurs de Gossos Tofoners.
Per acabar Dídac, ets optimista amb la temporada 2025 de la tòfona negra?
Si, les pluges han arribat tard, ara bé, qui va poder regar una mica al principi per poder fer néixer la tòfona podrà obtenir bons resultats. L’aigua la veritat sigui dita sempre és ben caiguda, arribi tard o d’hora.
SORTEIG TÒFONA DE LA CONCA
Vols guanyar un magnífic lot de productes (com el de la foto) elaborats amb tòfona negra gentilesa de Tòfona de la Conca?
Encerta la resposta correcta a la pregunta que et formulem i entraràs al sorteig per poder optar a emportar-te el magnífic premi. La pregunta és: Com es denomina també a la Tòfona Negra?
Respostes a: sortejosgastronomics@gmail.com
El Golf de Sant Jordi és un dels racons de postal de la Costa Daurada. Conegut pels pescadors com ‘Mar de la Frau’, les seves aigües -a més de brindar bons fruits del Mediterràni- amaguen una desena de vaixells de la Primera Guerra Mundial enfonsats en el seu fons marí. Aquestes curiositats ens donen context de la nostra visita a Calafat, una urbanització situada en el front marítim de l’Ametlla de Mar i on al carrer Veler hi trobem el restaurant Les Veles.
Aquest pròxim mes de gener, el projecte liderat per en 00, farà 4 temporades que navega sota el seu timó. Formats a l’Institut Escola d’Hoteleria de Girona i amb diferents experiències professionals a Can Jubany, Compartir de Cadaqués, Celler de Can Roca, Sport & Hotel Hermitage d’Andorra o el Via Veneto de Barcelona, tots dos van decidir embarcar-se en el seu dia en una aventura que ha anat creixent «la idea inicial era gestionar una guingueta, i al final hem acabat portant el restaurant i la gestió del bar i el bufet del Circuit de Calafat també. L’Esther és de l’Ametlla de Mar i ens hem volgut arrelar aquí perquè aquest projecte tingui el nostre segell personal» explica en Marc.
Defensors dels productors i elaboradors del territori
Una coalició d’èxit i que en aquestes festes nadalenques ha provocat que no hagin parat de treballar ells i el seu equip. Àpats d’empresa, celebracions familiars i un final d’any on ja han penjat el cartell de complert per la nit del 31 de desembre. La filosofia a Les Veles és clara i transparent, com indica l’Esther «som amants de la cuina de proximitat, producte sense emmascarar i molt lligat al bon servei. Tot amb una bona oferta gastronòmica i una carta amb 125 referències de vi catalans, espanyols i internacionals» apunta l’Esther, tot afegint que «des d’un primer moment vam tenir clar que volíem treballar amb el producte del nostre entorn més proper, per tant havíem d’esforçar-nos en defensar els nostres productors i elaboradors, que també es mereixen guanyar-se bé la vida. Tota aquesta roda no es pot trencar».
A Les Veles treballen una cuina viva i constant, una cuina d’autor que evoluciona segons la temporada. Cerquen sorprendre els comensals amb una carta mediterrània on destaquen els productes del Delta de l’Ebre –treballen molt bé la tonyina Balfegó- i on els arrossos són la joia de la corona: paella marinera, arròs de canana amb carxofa, arròs melós de montanya, arròs de verdures o arròs caldós de llamàntol, aquest últim és el que vam poder assaborir, una veritable delícia al paladar. Com expliquen el Marc i l’Esther «el que no hem volgut mai és estancar-nos, la nostra cuina no és estàtica i per això tots els canvis que hem realitzat han estat a millor». El perfil de client que visita Les Veles és molt familiar i de parelles en cap de setmana, mentre que entre setmana és molt més divers, visitant-lo persones jubilades, treballadors de la zona, entre d’altres.
Diversitat d’espais al restaurant
El restaurant Les Veles disposa de diferents espais: sala Les Veles (70 comensals), terrassa Les Veles (80 comensals) i jardí Les Veles (90 comensals). A més disposen d’un ampli espai d’aparcament amb carregadors elèctrics per vehicles. Tot per poder dur a terme tota mena de celebracions, esdeveniments o àpats, amb les màximes facilitats. Les Veles, un restaurant on viure una experiència gastronòmica inoblidable. Més informació a la seva pàgina web.
La Cambra de Comerç de Valls treballa en la calçotada del futur. Així ho ha exposat recentment el seu president, Josep Maria Rovira, en el transcurs d’un tast-maridatge realitzat a Castell d’Or, cooperativa situada a Vila-Rodona i que comercialitza 9 milions d’ampolles -de 30 marques diferents- a tot el món.
Durant l’esdeveniment, Rovira ha posat en valor la vàlua dels restauradors que treballen de manera excel·lent als seus establiments un clàssic de la gastronomia catalana com és la calçotada. Tanmateix, el màxim responsable de la Cambra de Comerç de Valls, ha explicat que s’han mantingut contactes amb la Fundació Alícia (centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina), amb la finalitat de «hem parlat amb el seu director general, en Toni Masanés, de cara a poder desgranar quins ingredients en formen part i definir com ha de ser la calçotada perfecta. Qüestionant-nos el calçot, la salsa, la carn, el vi, el cava...».
Tot i que el plantejament és embrionari, la Cambra de Comerç de Valls té com a objectiu un projecte on definir un distintiu de qualitat certificada de la calçotada «aquest segell el podria gestionar la Cambra, amb un reglament pactat entre els diferents actors i que sigui visible al restaurant perquè així el comensal en sigui coneixedor».
Noves propostes de maridatge per enriquir l’experiència gastronòmica de la calçotada.
Durant l’innovador tast-maridatge realitzat a Castell d’Or, s’han pogut provar vins i caves amb la calçotada com a fil conductor. Sota la conducció del prestigiós enòleg Oriol Pérez de Tudela, els participants han explorat de manera dinàmica i interactiva els vins i caves que millor harmonitzen amb l’autèntica calçotada. L’experiència ha combinat tast i anàlisi pedagògic amb l’ús d’una aplicació interactiva que ha permès als assistents opinar sobre els elements clau: els calçots, la salsa i el maridatge amb diferents tipus de vins.
El maridatge ha servit per aprofundir en vins blancs com el Jornal 2023 de Joan Grill (Pla de Manlleu), Escabeces 2022 de Vinyes del Tiet Pere (Vilabella) i el Castell Tallat de Mas Vicenç (Cabra del Camp), seguit del vi negre SUMOI 2022 d’ERAVI (Aiguamúrcia – l’Alba). També s’han provat tres caves excepcionals de Castell d’Or, començant pel Gran Reserva Imperial 2018, premiat amb la Medalla d’Or als Decanter World Wine Awards, el Cava Brut Rosat, fresc i elegant, i el Cava Brut Nature, reconegut per la seva puresa i equilibri.
El tast ha inclòs una degustació de calçots amb salsa de la Calçotada de Salses Fruits (Figuerola del Camp) i pa Cristallino d’Europastry, permetent identificar els elements essencials del maridatge i aprofundir en les seves combinacions. El cava, amb la seva versatilitat, s’ha consolidat com una beguda ideal per acompanyar la calçotada des de l’aperitiu fins a les postres.
Vimbodí i Poblet escalfa motors per convertir-se per segon any consecutiu en l’epicentre de la tòfona a Catalunya. La Fira de la Tòfona Negra es celebrarà el cap de setmana del 18 i 19 de gener de 2025, coincidint amb la festa major d'hivern del municipi.
El pavelló municipal tornarà a ser l’espai d'aquesta fira, amb activitats dirigides per un ampli ventall de públic. Els assistents podran gaudir del mercat de tòfona fresca i d'altres productes alimentaris de proximitat, degustar tapes trufades, participar en maridatges de vins i assistir a showcookings que demostraran la versatilitat culinària d'aquest preuat ingredient. El tradicional ‘Concurs de Gossos Tofonaires’ promet ser un dels focus importants i que aplegarà un gran nombre de curiosos.
Novetats en els horaris
Com a novetat destacada, la Fira amplia els seus horaris per facilitar l'accés al públic. El recinte firal obrirà gratuïtament dissabte, tant al matí com a la tarda, i diumenge fins al migdia. Les persones interessades a formar part del mercat encara poden fer la seva inscripció fins al dia 8 de gener. Les bases de participació i el formulari d'inscripció es poden consultar al web oficial de l’Ajuntament de Vimbodí i Poblet.
Us convidem a visitar-la, ja que gaudireu d'una fira molt interessant i que us permetrà aprofundir molt més en la tòfona negra.
El restaurant Lo Safreig és una de les sorpreses agradables de l’any. Aquest establiment situat al municipi prioratí del Molar, porta el segell emprenedor de Júlia i Marina Escoda, copropietàries d’aquesta aventura gastronòmica al carrer Sant Isidre número 2, en plena plaça del poble. El concepte destaca per la seva polivalència: restaurant, bar i botiga. Sens dubte les germanes Escoda són més polivalents que una navalla suïssa!
Lo Safreig obria portes el passat 27 de març, una iniciativa emprenedora i del que cal posar en valor la vida que setmanalment dona al poble. La Júlia, formada a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, ha donat el pas d’embarcar-se en aquest projecte personal després d’estar treballant gairebé 3 anys a la taberna i vinacoteca la Bacchanal de Falset. I ho ha fet de la mà de la Marina, responsable de sala, i que ha volgut fer un gir professional en la seva trajectòria tot aprofitant el benestar de poder treballar al costat de casa.
Cuina de proximitat, honesta i sense estridències
Un dels grans baluards de Lo Safreig és la transparència en la seva filosofia gastronòmica. Treballen amb un menú entre setmana, al preu de 15 euros, i un altre en cap de setmana de 25, amb tres entrants, tres plats principals i postres a escollir. Entre les delícies que s’hi poden trobar, destaquen per exemple d’entrants els canelons cruixents de carn, la crema de carbassó amb virutes de panxeta o el timbal de verdures amb formatge curat. Plats principals com el conill a la brasa amb patates, estofat de vedella, arossos o el rap amb crema d’ametlles són purs al·licients pel paladar en la vostra visita. En definitiva, una cuina honesta i amb una molt bona relació qualitat-preu.
També hi podreu assaborir tapetes com unes clàssiques patates braves, un carpaccio de llagostí amb oli d’alls, una taula de pernil ibèric, de formatges o una tripa de Lo Safreig.
Botiga quilòmetre zero
A Lo Safreig també s’hi poden adquirir fruites i verdures de proximitat. És un dels al·licients pel veïns i veïnes del Molar i que ens han fet arribar diferents persones durant la nostra visita. El telèfon de contacte de Lo Safreig per poder reservar taula (recomanable) és el 630 474 279 i el 684 306 998.
Simón Coll celebra el Nadal amb una proposta més autèntica que mai. La marca, amb una trajectòria de més de 180 anys al sector i fidel a la seva tradició, presenta una col·lecció especial per a aquestes festes que convida a gaudir dels moments més especials de l'any amb la millor qualitat en xocolata.
L'empresa catalana presenta la nova gamma d'impuls, calendaris d'advent i altres novetats.
Simón Coll dóna a conèixer els seus productes més emblemàtics per aquest Nadal, destacant els seus referents: la gamma de torrons de xocolata amb fruits secs de temporada, el bombó fresc de praliné d'avellana amb punt salí final , la gamma de calendaris d'advent per a diferents públics, entre d'altres novetats.
Qualitat, puresa i un tribut constant a l'ofici xocolater són els pilars fonamentals de la marca. Fidel a la seva cultura Simón Coll segueix transmetent l'autenticitat, l'exquisidesa i la frescor que caracteritzen cadascun dels seus productes.
Novetats destacades 2024
Aquesta campanya de Nadal ve marcada per nous dissenys i productes pensats per ser compartits i gaudits per tots els públics, satisfent tots els gustos i paladars. Entre les novetats més destacades, hi ha:
Els calendaris d'advent Simón Coll destaquen pels dissenys exclusius i, sobretot, per la qualitat de les figures de xocolata 3D elaborades amb ingredients naturals de primera qualitat. Calendari Santa amb exquisides figures de disseny 3D en xocolata amb llet. Una il·lustració sorprenent d'un dels herois del nadal, l'esperat papa Noel, que captura l'essència dels moments més especials d'aquestes festes. Ideal per a nens i adolescents.
Els productes d'impuls de Simón Coll dissenyats per als petits i grans gourmets: amb la seva característica cremosa xocolata amb llet, les emblemàtiques figuretes de la marca s'han convertit en un referent en qualsevol moment de Nadal: monedes, para-sols, figuretes del Pare Noel , Reis Mags o ampolles.
Simón Coll s'ha consolidat com a líder a Catalunya durant la campanya nadalenca en aquesta categoria, destacant-se per la seva àmplia distribució i presència en grans superfícies, aquestes petites delícies, ideals tant per als més petits com per els adults, no passen desapercebudes.
Aquest any, entre les novetats més destacades, trobem els paraigües, la caixa forta de monedes de xocolata amb llet, les cistelles assortides i les tires de xocolata. Tots ells, imprescindibles per penjar a l'arbre com a decoració, adornar regals, crear minutes per les taules, o gaudir com a postres i regals del Pare Noel o el Tió.
Els torrons de xocolata de Simón Coll
El torró de xocolata de Simón Coll és un veritable plaer que no deixa indiferent ningú. La seva elaboració artesanal, la puresa de la xocolata l’han convertit aquest producte en un dels més esperats de l'any. En especial, el líder en vendes a Catalunya a la categoria de torró de xocolata amb fruits secs: el torró de xocolata amb llet i avellanes senceres de Simón Coll.
La gamma de torrons de Simón Coll està disponible exclusivament durant el Nadal, ja que els seus ingredients, com els fruits secs, són de temporada i recol·lectats al punt òptim. Això garanteix la màxima frescor de les avellanes, nous i ametlles, que es cullen a mitjans de setembre per preservar tots els seus beneficis i sabors. D'aquesta manera, s'aconsegueix un perfecte equilibri entre la qualitat dels ingredients i la frescor del producte.
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha acomiadat l’any visitant el restaurant Acuamar Casa Matas. Un establiment familiar a Cambrils, que va obrir portes l’any 1978 i que està ubicat a la primera línia del port cambrilenc, en un edifici construït el 1935, propietat de la família i que s'ha anat remodelant amb el temps.
Els acadèmics han pogut assaborir uns fabulosos entremesos de peix i marisc, especialitat de la casa. Els paladars dels comensals han pogut delectar-se amb musclos de roca amb vinagreta, cargols de mar, escopinyes a la planxa, peixets fregits, gamba de Tarragona, calamars a la romana i bunyols de bacallà, entre d’altres.
Un àpat de categoria per tancar 2024
El maridatge del dinar ha anat acompanyat de l’Ermita d’Espiells blanc del celler Juvé&Camps i del cava brut nature Xarel·lo i Chardonnay de Raimat. Durant la seva intervenció, el president d’honor de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, Antón Pont, ha volgut destacar que «a l’Acuamar tenen un gran problema, que sempre que truques està ple, fet que denota la qualitat de la casa. Enhorabona al Josep Maria Matas, un històric del peix de Cambrils i on cuinen amb molta tradició els entremesos de peix i les mariscades».
Posteriorment Ana Vilallonga, presidenta de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, conjuntament amb els presidents d’honor, Ángel Pérez i Antón Pont, han fet entrega del diploma de la visita als representants de l’Acuamar Casa Matas.
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona també ha posat de relleu durant l’àpat que pel 2025 hi ha grans projectes en el si de l’entitat. Un brindis col·lectiu per felicitar les festes nadalenques ha posat el fi de festa al dinar celebrat al Acuamar Casa Matas, última cita gastronòmica de l’any.
Syra Coffee, marca reconeguda per democratitzar el accés al cafè d'especialitat, tanca un any 2024 especial per la companyia, el del novè aniversari reforçant el seu compromís amb la sostenibilitat i el disseny circular. Recentment han obert la planta de torrat situada a Hospitalet de Llobregat en una jornada que ha mostrat el viatge que fa el cafè de especialitat en el procés de producció, i també s’ha aprofitat per aprofundir en l'apassionada tasca que hi ha darrere de cada tassa.
Durant la jornada a la roastery de Syra, i entre altres activitats i tasts de cafè realitzats, s’ha desvetllat el projecte de l'equip guanyador: 'Elevanvital', una proposta d'un grup d'estudiants de l'Escola Superior de Disseny (ESDi) de la Universitat Ramon Llull que consisteix en un sistema de prestatgeries modulars fabricats amb polietilè reciclat de bosses de cafè de Syra. La intenció d'aquesta idea és optimitzar l'experiència del client a la botiga de Syra Coffee, alineant-se amb els valors sustentables que la companyia ha defensat des dels seus inicis.
En coherència amb el seu compromís amb la sostenibilitat i el foment de l'economia circular a la indústria del cafè, Syra va llançar el 2023 Syra Lab, una iniciativa centrada en la sostenibilitat escalable. A través de aquest laboratori, a més de dur a terme projectes com aquest concurs per celebrar el novè aniversari de la companyia, Syra fa 3 anys que reutilitza residus del cafè, creant productes com rajoles fetes amb un 90% de pòsits de cafè i fertilitzants naturals per a explotacions agrícoles. Només l'any passat, l’empresa va aconseguir reutilitzar més de deu tones de deixalles.
Un altre dels exemples d'èxit de Syra Lab és també la creació d'un test fet de pòsits de cafè, fabricada mitjançant impressió 3D en col·laboració amb el dissenyador Marce De Medeiros. Aquest test, que ha estat premiat per l'Associació de Disseny Industrial aquest 2024, combina innovació sostenible i funcionalitat i ressalta el potencial d'una economia circular del cafè, on els residus no són un punt final, sinó el començament d’un nou cicle verd.
Syra Coffee, una collita de nou anys d'èxits
Des de la seva fundació el 2015, Syra Coffee ha mantingut la clara visió de democratitzar el accés al cafè d´especialitat a través de pràctiques responsables amb l´entorn. Amb iniciatives com Coffee & Circularity Competition, la marca reafirma el seu compromís no només amb el bon cafè, sinó també amb la sostenibilitat i el disseny, desafiant la indústria a innovar i adoptar pràctiques més ètiques i circulars.
Durant anys, Syra ha consolidat la seva presència a Barcelona abans d'expandir-se a altres ciutats com Madrid, València, Sevilla, Donostia, Màlaga, Girona o Bilbao. A més, Syra compta amb la seva pròpia planta de torrat a L’Hospitalet de LLobregat on rep grans provinents de més de 70 finques productores de diferents orígens i distribueix el cafè torrat als seus 41 locals a Espanya.
Barcelona respira Nadal pels quatre costats, miris on miris l’esperit que caracteritza aquest mes de desembre aflora en qualsevol racó de la ciutat comtal. Precisament en ple centre de l’Eixample, al costat del Passeig de Gràcia, hi trobem el restaurant Sintonia, situat a l’interior de l’Hotel Gallery 4* Superior. Un establiment molt freqüentat pel públic barceloní i que viu el compte enrere pels dies més assenyalats d’aquesta època: Nadal, Sant Esteve, Cap d’Any, Any Nou i Reis.
Fonts de l’establiment ens apunten que estan «gairebé plens per aquests dies tot i que pot quedar algun forat si es truca amb antelació». Evidentment que el Nadal té un valor afegit al Sintonia: sopa de galets, canelons i pollastre de pagès farcit a la catalana són uns clàssics i que el xef Pablo Tomás, deixeble del Bulli, cuina de cine. Ara bé, poder assaborir la seva gastronomia és una oportunitat que podeu fer també qualsevol dia de l’any i així delectar-vos amb els seus plats.
El seu famós steak tartar
L'steak tartar del Sintonia és llegendari i arxiconegut per la seva bona i reputada fama, tant per la qualitat de la carn com en l'art de preparar-lo en presència del client. El fan amb un recipient molt original i que s'ha convertit en tota una icona del restaurant: un cap de bou. Imprescindible que en la vostra primera visita el proveu.
Dos bàsics més del Sintonia són el caneló de farcit tradicional amb salsa de 'foie' i el croissant fumat amb crema de llet, plats estrella de la casa. Si sou fanàtics del whisky, disposen de més de 30 referències on submergir-se, sempre amb moderació. I fent referència a la cocteleria, el ‘Chai d’Estiu’ d’en Damián Pérez, una reversió d’un Penicillin, està per treure’s el barret!
En aquestes dates han inclòs a la carta un menú nadalenc de 55 euros (begudes no incloses) molt atractiu, amb entrants per compartir i segons a triar entre el corball rostit, patata a la forquilla amb llimona i tàperes i ménière de calamar o presa de porc ibèric a la brasa, puré de moniato trufat, piquillo i suc de porc a la mel. A aquesta proposta, cal sumar-hi la combinació de la professionalitat de Natàlia Garcia (maître) i Gerard Bringué (sala) i que ens van atendre de categoria en la nostra visita.
Tardeig nadalenc els dimecres
Cada dimecres a la tarda Sintonia amenitza les seves sobretaules amb Xmas Soul una iniciativa que pretén connectar el visitant amb la ciutat mitjançant actuacions de Xmas Jazz a càrrec de l'artista Alexandra Larios, còctels amb Fever-Tee i snacks que precedeixen els sopars nadalencs a Sintonia.
Podeu ampliar la informació del restaurant Sintonia mitjançant la seva pàgina web o trucant al telèfon 934 15 18 94.
L’anar i venir a Nubcn en aquestes setmanes és de veritable efervescència. Dinars i sopars amb esperit nadalenc i on el glamur i l’excelsa gastronomia del restaurant exalta el nivell dels paladars més festius i exigents. I és que un dels restaurants més emblemàtics del grup ‘Costa Este’, ha posat de llarg una nova etapa amb una renovada oferta gastronòmica tot buscant oferir una experiència exquisida per situar-se de nou com l’epicentre de gastronomia i l’oci preferit de la capital barcelonina. Com a dada, pel sopar de fi d’any, prop de 600 comensals es donaran cita a Nubcn per donar la benvinguda al 2025.
Els amants de la cuina mediterrània es delectaran a Nubcn, amb una proposta d’una gran varietat de plats entre els que destaquen arrossos, pastes, peix i marisc fresc. Una posició de privilegi la segueixen mantenint plats com el caneló de faisà amb foie i tòfona (els amants de la cuina de caça xalareu de valent), el trio de tomàquets amb burrata (super) o els ous trencats amb llamàntol (sublim). També treballen molt bé els peixos i les carns d’alta qualitat.
Menú executiu amb bona acollida
Ara fa setmanes que Nubcn va posar en marxa una de les seves novetats destacades: un menú executiu que ronda els 20€ i que ha tingut molt bona acollida i acceptació entre els comensals. Amb un horari de 13h a 2h30 de dilluns a dijous i la nit dels diumenges (les nits dels divendres i dissabtes, tanca a les 3h) Nubcn torna a ser un espai lúdic i gastronòmic de referència a la ciutat comtal.
Noms propis: el tàndem Carles Vilà i José Vega
La nova etapa Nubcn es fa sota la batuta de Carles Vilà, director de l'establiment, i un altre gran actiu de la casa, en aquest cas situat als fogons, el xef José Vega, de reconegut prestigi i que lidera un equip que s'esforça perquè cada plat surti amb el màxim cura i preparat a l’instant. El servei a sala també cal posar-lo en valor, com el d’en Bikash Comaposada Farré, qui ens va atendre en la nostra visita amb el millor dels ingredients: professionalitat, amabilitat i bon diàleg. Si us atén ell, sereu uns privilegiats.
Nubcn és una destinació on convergeixen la bona gastronomia, l'oci i l'entreteniment. Tant per a un dinar d'executius, un sopar sofisticat o una nit de copes, l'espai s'adapta a les necessitats dels clients, oferint sempre una experiència completa i de gran qualitat.
Un entorn exclusiu amb ambients diferenciats
L'espai on es troba Nubcn no és impressionant. Ubicat en una finca espectacular al carrer Doctor Fleming, el restaurant compta amb grans salons, amb els seus privats i una gran terrassa-oasi, aïllada del soroll del carrer, fet que el converteix en un refugi urbà ideal per relaxar-se i gaudir de la millor gastronomia i cocteleria local. Aquest espai privilegiat és perfecte tant per a un dinar a l'aire lliure com per gaudir d'una copa després d'un sopar íntim o entre amics. Més informació a la web de Nubcn.
El Castell de Tamarit s’ha vestit de gala aquest divendres per acollir el sopar de ‘Desde Valencia para Valencia’. Una reproducció d’una V en guix blanc obra de Victoria Castillo i Mercedes Jerez, ha volgut simbolitzar la reconstrucció i el fet de renéixer. Aquesta obra artística ha presidit cadascuna de les taules dels més de 60 comensals que s’han donat cita en aquest esdeveniment solidari impulsat des de la capital del Túria pels xefs Ricard Camarena, Begoña Rodrigo i Quique Dacosta.
El millor ingredient: la solidaritat
La comunitat gastronòmica que s’ha aplegat a Tamarit ha gaudit d’allò més, ho han fet els 15 cuiners participants, amb una proposta gastronòmica sublim per l’ocasió. També han xalat els seus respectius equips, tant de cuina com de sala, amb una professionalitat incommensurable i també s’han divertit els assistents. Els seus paladars han tingut l’oportunitat d’assaborir, entre d’altres, una solidaritat convertida en una falsa oliva d’anxova i oli d’oliva, obra de Moha Quach del restaurant El Terrat; la paella marinera de Joan Capilla, del restaurant Algadir del Delta o un caneló de pollastre i ànec amb beixamel trufada, creat conjuntament per Fran López, de Villa Retiro i Rubén Campos, del Rincón de Diego.
A més dels citats xefs, també han format part d’aquest ‘dream team’ solidari Arnau Bosch (Can Bosch), Jeroni Castell (Les Moles), Vicent Guimerà (Antic Molí), Rafel Muria (Quatre Molins), Pep Moreno (Deliranto), Aitor López (Citrus del Tancat), Joan Pamies (Celler Joan Pamies), Xavi Montañes (La Tancada), Neus Faiges (Cal Faiges), Gabri Olivier (Gelateria Gabri Olivier) i Josep Queralt (Gran Hotel Mas d’en Bruno).
Una ajuda aproximada d’uns 3 milions a tot Espanya
'Des de València per a València', calcula que aproximadament es poden aconseguir uns 3 milions d'euros destinats a ajudar autònoms, comerciants i petits empresaris amb menors a càrrec i afectats per la DANA del passat 29 d’octubre.
La iniciativa engloba 33 sopars solidaris protagonitzats per prop de 400 cuiners, que acumulen prop de 300 estrelles Michelin i gairebé 400 sols Repsol, la majoria celebrats anit, tant a nivell estatal com en algunes capitals del món. A més dels sopars, la ‘Mesa 0’ també ha aconseguit donacions importants tant de particulars com d’empreses.
Fran López destaca l’esperit d’ajudar al pròxim del sector
Durant el sopar solidari celebrat al Castell de Tamarit, Fran López, xef del restaurant Villa Retiro (Xerta), ha dirigit unes paraules als assistents, tot posant en valor «participar en aquesta iniciativa és un acte d’amor i carinyo per tal d’ajudar als que més ho necessiten, i el sector de la restauració sempre hi és quan se li demana ajuda i això ens enorgulleix».
Cuiners i proveïdors una comunió perfecta
Fent costat als xefs també hi ha estat donant suport des del primer moment els proveïdors, cal destacar la participació d’Europastry, Coca-Cola, Tarraco Sea-Food, Carns Querol, Cofraria de Pescadors Verge del Carme de la Ràpita, Denominació d’Origen Terra Alta, Balfegó, Codorniu, Grup AG Planning, Tanqueray, Gavaldà Gastronomia, Álvarez Catalunya, Osborne, Montsià, Nespresso, Mas d’en Gil, Sirvent Casa Fundada l’any 1860, Cervezas San Miguel, Makro, Peix i Marisc de Qualitat – Cepromar, l’Associació d’Empreses d’Hostaleria de Tarragona (AEHT), Édgar Serrà, Show Events, Castell de Tamarit, Magic Grup, Redlab, Vermuth Miró, Victoria Castillo, Mermeladaxocolate i Guia Gourmand.
Tota l’ajuda que s’aconsegueixi anirà als afectats per la DANA a través d’una associació d’utilitat pública valenciana que porta una dècada operant amb tots els segells de qualitat: Mamás en Acción.
‘Desde Valencia para Valencia’ és una iniciativa solidària liderada pels cuiners Ricard Camarena, Begoña Rodrigo i Quique Dacosta i a la que s’hi han sumat de manera solidària reconeguts xefs d’arreu del món, amb un objectiu senzill i vital: recaptar fons per reconstruir negocis, restablir l’esperança i reactivar la recuperació econòmica de les zones afectades.
Aquest divendres 13 de desembre es celebra la ‘Gala Benèfica de Tarragona’ al Castell de Tamarit (20:30h), amb una setantena de comensals que viuran tota una experiència solidaria. De tot plegat en parlem amb Ricard Camarena, xef valencià i ‘alma mater’ del projecte
Com estàs vivint el compte enrere per aquest divendres amb els sopars de 'Desde Valencia para Valencia' arreu d'Espanya?
Amb bastant nerviosisme i expectativa Estem acabant de resoldre alguns dubtes de darrera hora. Tenim ganes de sentir en primera persona la utilitat de l’acte, que surti bé i que la gent se senti recompensada.
Com a cuiner i professional de la restauració, sents orgull de la resposta de tots els xefs per comunió solidaria que heu aconseguit?
Pocs sectors tenen l’empenta que tenim nosaltres, realment és envejable. Quan vam posar en marxa aquesta iniciativa em va trucar el gran Ferran Adrià i em va dir que sentia orgull del que havíem posat en marxa.
Com a valencià tant la teva persona, com la Begoña i el Quique, com seguiu vivint la situació setmanes després de la tragèdia?
Amb un poc de desesperança. El trajecte és llarg, i no tot, sobretot a nivell d’ajudes no tot va amb la rapidesa que ens agradaria.
En Fran López, a la província de Tarragona, va comentar el dia de la presentació, que 'aquest sopar no va ni d'estrelles ni de sols', sinó que va de solidaritat en el sentit més ampli de la paraula. Coincideixes?
La meva principal obsessió era que tothom es sentís inclòs, res de elitismes. Tota ajuda suma en aquests moments i coincideixo plenament amb les paraules de Fran.
Els xefs us heu volcat, ara bé, també cal posar en valor els proveïdors, que també s'han posat a disposició del minut 1, oi?
S’hi ha bolcat tots des del primer minut sense esperar res a canvi. A Tarragona per exemple, l’ajuda de Balfegó ha estat brutal a nivell nacional. Vull posar en valor a tots els proveïdors i donar-los les gràcies de cor.
Heu notat també que molta gent que no podrà assistir als sopars, volen fer-vos costat mitjançant la 'Mesa 0'?
Efectivament, hem rebut donacions de milers d’euros i estem molt contents de veure el sentit humà de les persones i de les empreses. La nostra filosofia és la de causar impacte i honrar amb la nostra feina a la gent que ho està passant malament.
Per acabar Ricard, quin missatge enviaries a tota la gent de Tarragona ja apuntada i als que potser s'ho estiguin pensant?
Que s’animin a venir, que la experiència promet ser meravellosa. Aquesta vegada toca ajudar a València i que, si en un altra ocasió toca ajudar a una altra territori, els cuiners allà hi serem.
Aquest divendres 13 de desembre el Castell de Tamarit es vesteix de gala. Un esdeveniment solidari que posa la mirada des de la demarcació de Tarragona cap a València i les regions afectades per la DANA. Fran López, el xef de Villa Retiro (Xerta), ha estat qui ha agafat el braçalet de capità per aglutinar un excel·lent equip de cuiners del territori.
A les 20:30h començarà un sopar amb el millor dels ingredients: la solidaritat. ‘Desde Valencia para Valencia’ aplega el bo i millor de les cuines del Camp de Tarragona i Terres de l’Ebre en una iniciativa solidaria. A pocs dies de l’esdeveniment conversem amb el cuiner nascut a l’Aldea.
Fran, la primera pregunta d’aquesta entrevista és a nivell personal. Com has viscut el que ha estat la tragèdia ocasionada per la DANA i les conseqüències a nivell emocional? Alguna afectació directa?
Directament no m’ha afectat, ara bé, sento comprensió i empatia per les persones afectades. Tinc ganes d’ajudar aquells que han perdut familiars, amics o han patit conseqüències greus.
Què et van transmetre en Ricardo Camarena i Quique Dacosta quan et van trucar? Suposo que et va agradar ser la punta de llança d’aquesta gala solidaria que es farà a Tarragona, conjuntament amb d’altres ciutats de l’estat.
Quan en Ricardo Camarena i en Quique Dacosta em van telefonar per explicar-me aquesta iniciativa, em van transmetre, una gran il·lusió i un compromís profund amb la causa.
Em van destacar la importància de sumar esforços des del món de la gastronomia per ajudar a aquells que més ho necessiten, especialment en moments tan difícils com els que estan vivint els afectats per la DANA.
També van posar molt èmfasi en el valor de la solidaritat col·lectiva i em van animar a liderar aquesta gala a Tarragona per contribuir al moviment global que s’està impulsant.
En ocasions com aquesta, o fa setmanes amb el Sopar de les Estrelles que organitza la Lliga Contra el Càncer de Tarragona, sempre s’observa que els xefs de més prestigi de la demarcació sou una pinya. Un veritable exèrcit d’espartans en la que aneu tots a una. Aquesta vegada ha tornat a ser així i molt més accelerat, oi?
Sens dubte! La gastronomia de Tarragona és molt més que una mostra de talent culinari; és una comunitat unida i compromesa amb les causes socials. Quan es tracta d’ajudar, els xefs sempre estem disposats a deixar de banda qualsevol competència o agenda i sumar esforços. En aquesta ocasió, el sentiment de solidaritat ha estat encara més intens ja que la causa és molt urgent i colpidora.
Tenim una gran alineació en aquest sopar solidari: Arnau Bosch (Can Bosch), Rubén Campos (Rincón de Diego), Jeroni Castell (Les Moles), Vicent Guimerà (Antic Molí), Rafel Muria (Quatre Molins), Pep Moreno (Deliranto), Aitor López (Citrus del Tancat), Joan Pamies (Celler Joan Pamies), Moha Quach (El Terrat), Joan Capilla (L’Algadir del Delta), Xavi Montañes (La Tancada), Neus Faiges (Cal Faiges), Gabri Olivier (Gelateria Gabri Olivier) i Josep Queralt (Gran Hotel Mas d’en Bruno).
Cal posar en valor la solidaritat vostra, la dels xefs, i també la dels proveïdors, que també han respost positivament per aquesta gala que es celebrarà al Castell de Tamarit. Tots a una?
Efectivament, ens acompanyen en aquesta iniciativa Europastry, Coca-Cola, Tarraco Sea-Food, Carns Querol, Cofraria de Pescadors Verge del Carme de la Ràpita, Denominació d’Origen Terra Alta, Balfegó, Codorniu, Grup AG Planning, Tanqueray, Gavaldà Gastronomia, Álvarez Catalunya, Osborne, Montsià, Nespresso, Mas d’en Gil, Sirvent Casa Fundada l’any 1860, Cervezas San Miguel, Makro, Peix i Marisc de Qualitat – Cepromar, l’Associació d’Empreses d’Hostaleria de Tarragona (AEHT), Show Events i Guia Gourmand.
Estem a pocs dies del divendres 13 de desembre. Com està responent la gent? Cal fer una crida a la solidaritat de les persones?
Estem rebent una resposta limitada per part de la gent, ara bé, confiem que amb una crida final a la solidaritat puguem arribar a més persones disposades a sumar-se a aquesta causa tan important. Per aquest motiu fem una crida a empresaris, institucions i particulars de la província de Tarragona i dels voltants perquè participin en aquest esdeveniment solidari. És una gran oportunitat per unir esforços i ajudar aquells que més ho necessiten.
Fran, a nivell gastronòmic, ens pots fer unes pinzellades del menú que heu preparat?
Et faig cinc cèntims, d’entre els aperitius per exemple hi haurà créme brúlée de llamàntol, caneló de pollastre i ànec amb beixamel trufada, bunyol líquid de ceps amb tòfona, entre d’altres degustacions.
Els tres plats principals seran amanida de llagostí amb mosaic de verdures amb vinagreta de vinagre de cava, també hi haurà ventresca de tonyina Balfegó amb gnocchi i bolets de temporada cuits a les brases i finalment espatlla de xai amb fonoll confitat i suc emulsionat d’herbes.
De prepostre delectarem els paladars amb un gelat de crema àcida i poma Granny amb festucs salats i de postre una tatín de poma amb gelat de canyella i cítrics.
Per aquelles persones que ens estiguin llegint, serà un sopar amb sorpreses musicals i també sortejos de regals. Bons ingredients per una nit màgica?
Per suposat! El sopar estarà amenitzat en tot moment amb sorpreses musicals que faran la vetllada molt especial. A més, al final del sopar, es lliurarà un obsequi a tots els assistents com a agraïment per la seva participació.
Per acabar aquesta entrevista, quin seria el darrer missatge que voldries enviar per sumar més gent a la causa?
El meu darrer missatge és una invitació sincera a unir-vos a aquesta causa solidària. La gala benèfica 'Desde Valencia para Valencia' al Castell de Tamarit és una oportunitat única per ajudar les persones afectades per la DANA i, al mateix temps, gaudir d’una nit especial plena de gastronomia. Necessitem la vostra solidaritat per fer realitat aquesta ajuda, i cada aportació suma. Us animem a participar i a ser part d’aquest acte de suport.
Tota l’ajuda que aconseguim aniran als afectats per la DANA a través d’una associació d’utilitat pública valenciana que porta una dècada operant amb tots els segells de qualitat: Mamás en Acción.
Comensals presencials o ‘Mesa 0’
L’organització ha posat a la venda un total de 100 tiquets per poder assistir al sopar solidari a un preu de 500€. La reserva es pot formalitzar en el següent enllaç
A més, també s’ha habilitat una MESA 0, on qualsevol persona o empresa pot realitzar una donació fins al 20 de desembre de 2024 clicant aquí.
El Colmado Giner ofereix la seva proposta nadalenca més gourmand. Després de gairebé vuit dècades d'història, els pilars del Colmado continuen sent el servei, la qualitat, i els millors productes. Tot per posar en valor les botigues tradicionals i aquesta situada a Reus és un bon exemple.
«L'atenció personalitzada, dirigir-te a les persones pel seu nom, poder aconsellar i servir els millors productes de les millors qualitats. Que et truquin per telèfon i els hi puguis portar a casa els seus productes preferits. Que preparis els lots dels seus empleats o dels seus éssers més estimats, o que celebrin aquí els seus esdeveniments o aniversaris» aquesta és la clau segons Núria Queralt, propietària de l'establiment reusenc.
Producte quilòmetre zero d’excel·lent qualitat
A Colmado Giner són grans defensors dels productes de quilòmetre zero. Compren a petits productors de fruits secs, a rebosters que fan galetes de produccions molt limitades com les pastes de la Roser i d’altres delícies artesanes, naturals i exclusives. Succeeix el mateix amb els vins: Priorat, Montsant i tota una llista de caves i licors especials, inclòs l’arxiconegut Vermut de Reus.
Especialistes en pernils de les millors denominacions d’origen, formatges del món i carns de gran qualitat, aquest Nadal a Colmado Giner s’hi poden trobar més d’una vintena de singulars lots per a particulars i empreses. I altres detalls que pots veure a la seva web.
«Som especialistes en pernils. El pernil és el regal per excel·lència de les festes nadalenques. La il·lusió en rebre'l, o fins i tot tenir-lo a la cuina de casa i anar tallant forma part dels rituals nadalencs. I per això volem continuar protegint la tradició. Els tallem a mà, els envasem i fins i tot ensenyem els nostres clients a tallar-los». Exposa l’Abel, copropietari i marit de Núria Queralt.
Col·lectius foodies com els Casacas Rojas o les Women Wines han fet les seves celebracions i esdeveniments en aquest icònic lloc.
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha visitat la fàbrica d’Estrella Damm situada al Prat del Llobregat. Els assistents han pogut descobrir el procés d’elaboració de la cervesa mediterrània, elaborada amb 100% ingredients naturals i que segueix la recepta original d’August K. Damm datada del 1876.
Els acadèmics tarragonins han tingut el privilegi de que l’amfitrió i guia durant la seva visita hagi estat Ramón Agenjo, conseller delegat i secretari del Consell d’Administració de Damm, i també tresorer de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
Agenjo s’ha mostrat satisfet de la trobada realitzada amb l’acadèmia tarragonina i ha assegurat que «poder explicar i mostrar el que fem ens encanta, pensin que la cervesa té 5.000 anys d’història. Cuidem fins al més mínim detall del nostre producte, actualment es distribueix a més de 90 països de tot el món».
La planta cervesera més gran d’Europa
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha realitzat un recorregut per la planta d’embassat no retornable i per la planta de llauna i barril d’una fàbrica, que ocupa una superfície de 130.000 m2 i on hi treballen fins a 400 professionals. També han pogut conèixer dades interessants, com que el Grup Damm recupera el 98% dels residus i subproductes que genera, i que la planta del Prat del Llobregat és la més gran del continent europeu.
La visita ha finalitzat a la sala de tast, on tota l’expedició ha realitzat un maridatge guiat amb cerveses com Estrella Damm, Inedit, Malquerida, Complot, Voll-Damm o Bock Damm.
Entrega del diploma
Ana Vilallonga, presidenta de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, ha fet entrega del tradicional diploma a Ramón Agenjo. Vilallonga ha agraït enormement l’hospitalitat i el tracte dispensat en aquesta magnífica visita.
