Amb una proposta culinària que sempre ha combinat tradició mediterrània i bon producte, el restaurant Can Salvador ha estat des de l’any 1978 un aturada obligada pels amants de la bona gastronomia. Ara bé, després de gairebé cinc dècades, aquest establiment situat a l’Avinguda Barcelona, al quilòmetre 1.131 de Miami Platja ha decidit tancar «aquest cicle de felicitat», com els seus mateixos responsables indiquen.
Després d’un sublim arròs negre marca de la casa, fem una interessant sobretaula amb en Salvador Marsal i Rosa Maria Vendrell, propietaris del restaurant i de l’hotel Can Salvador.
Salvador, com va començar tot això?
Els meus pares i els meus germans som de l’Espluga de Francolí. Aquest immoble era propietat d’uns francesos que a la dècada dels seixanta ha van obrir. Temps després per mala gestió els hi van embargar i va sortir a subhasta pública. La meva família amb molt d’esforç ho va comprar i un 24 de juny de l’any 1978 vam obrir el restaurant. Posteriorment els germans van optar per d’altres opcions professionals i jo m’hi vaig posar al capdavant.
Què recordes dels inicis Salvador?
En el meu cas particular, des dels 13 anys que ja treballava en el món de la restauració, ho havia fet al Casal de L’Espluga de Francolí. Ara bé, quan em va tocar agafar el timó, doncs érem persones amb molt poca experiència, jo no havia fet mai ‘d’amo’. Però bé, vam començar a contractar personal i a treballar, no hi havia més.
Rosa Maria, esteu convençuts de la decisió presa?
El Salvador ho està més que jo (somriu). Aquest mes de gener tots dos hem fet anys, ell 70 i jo 65. Hem dedicat cos i ànima a aquest projecte. Tot amb l’ajuda de la Mari, la responsable de sala. Sempre ha estat amb nosaltres, exceptuant un petit parèntesi quan va es va casar i en l’embaràs. T’he de confessar que el que més m’ha costat és agafar consciència del tancament del restaurant i també comunicar-ho als clients.
Com ho està acceptant la clientela més fidel Rosa Maria el fet que baixeu la persiana?
Per descomptat que no s’ho esperaven. Ara fa una estona una clienta que es diu Sagrario venia com tots els anys a dir-me que recordés que el mes de febrer la seva família vindria a celebrar l’aniversari del Ricardo, el seu home. Quan li he comunicat la notícia doncs s’ha quedat ben sorpresa. És normal, ara bé, no hi ha res etern en aquesta vida.
Alguna anècdota o moment especial que tingueu conjuntament tots dos en el record del que han estat aquests anys?
Sonarà a tòpic, ara bé, és una realitat: ens quedem amb els clients, millor dit, clients i amics. Han estat molts anys de pencar i pencar, pensa que per exemple a l’inici de la dècada dels vuitanta, quan va aterrar la nuclear, teníem 250 persones dinant cada dia aquí. El millor que ens ha pogut passar és conèixer a tant bona gent, persones que en un inici van entrar aquí com a desconeguts, després van passar a ser clients habituals, i després amics fins al punt de venir a sopar a casa.
Val a dir que esperit emprenedor sempre n’heu tingut, ja que 22 anys després de posar en marxa el restaurant vau obrir l’hotel...
Un hotel que vam posar en marxa en 9 mesos clavats, com un part (somriuen). L’estructura la va fer el pare del Salvador i un constructor de Vandellós i Hospitalet de l’Infant, i que ara és amic, ens va ajudar a fer-ho. L’hotel disposa de 29 habitacions i continuarà obert, el capitanejarà la nostra filla Anna i a la que evidentment li donarem suport. Ella coneix bé la casa.
Molta gent trobarà a faltar la bona gastronomia del restaurant Can Salvador...
La nostra premissa sempre ha estat oferir un servei i un producte de qualitat. L’arròs negre que heu tingut l’oportunitat de tastar sempre ha agradat molt, en el seu dia els ‘xipirons’ amb ceba i favetes també... I en moltes ocasions segons quin client venia, ja no li ensenyàvem ni la carta perquè el coneixíem tant que ja sabíem el que volia. Sempre hem apostat pel producte fresc, si eren gambes, gambes, si eren llagostins, llagostins... La felicitat dels clients sempre ha estat important per nosaltres.
I així ha estat. Gràcies Salvador i Rosa Maria per haver-nos deixat compartir aquest temps amb vosaltres. Que sigueu gaudint i molt!
Així ho farem, moltes gràcies.
