Mayura celebra dues dècades de vida a la ciutat comtal. Al número 57 del carrer Girona acosten la gastronomia índia exposant a taula una riquesa culinària d’un país ple de matisos.
Durant aquests 20 anys a la capital barcelonina l’establiment dirigit pel seu fundador, Rajnish Kapoor, ha estat fidel a una identitat clara, plena de tradició, sense cap necessitat de reinventar-se. Ara bé, una innovadora carta de còctels se suma a una efemèride que us obsequia amb un àpat i maridatge ple d’originalitat.
Rajnish Kapoor, felicitats en primer lloc. Com va néixer la idea d'unir la gastronomia índia amb una proposta de cocteleria d'autor?
Volíem anar un pas més enllà de l'experiència gastronòmica tradicional. La cuina índia és una cuina molt aromàtica, rica en espècies, herbes i matisos, i vam veure que la cocteleria d'autor ens permetia prolongar aquesta experiència més enllà del plat. No es tractava només d'acompanyar el menjar amb una beguda, sinó de crear un diàleg entre la copa i la cuina.
Per què vau decidir col·laborar amb La Llibreria Cocktails?
Perquè compartim una mateixa manera d'entendre la gastronomia: respecte pel producte, cura pel detall i voluntat de sorprendre sense perdre l'essència. La Llibreria no crea només còctels; explica històries a través de cada copa. Aquesta sensibilitat connectava perfectament amb la filosofia de Mayura i va ser una col·laboració molt natural.
Donada la idiosincràsia de la vostra cuina, quin ingredient ha estat més difícil d'incorporar als còctels?
Sens dubte, les espècies. La cuina índia té una personalitat molt marcada i el gran repte era aconseguir que els seus aromes hi fossin presents sense que dominessin el conjunt. Calia trobar un equilibri molt precís perquè els còctels mantinguessin la seva identitat i, alhora, dialoguessin amb els plats.
Aquesta proposta va més enllà d'un àpat. Com definiríeu l'experiència que oferiu?
És una experiència sensorial completa. Cada maridatge està pensat perquè el còctel potenciï determinats matisos del plat i, al mateix temps, el plat transformi la percepció del còctel. El resultat és una manera diferent de descobrir la cuina índia, més rica, més complexa i també més sorprenent.
Per què heu escollit noms com Saffron, Nawab, Velvet o Rose?
Cada nom reflecteix la personalitat del còctel i està inspirat en elements que evoquen la cultura, els aromes i l'elegància de l'Índia. El safrà, la rosa o la figura del nawab formen part d'un imaginari vinculat al refinament i a la riquesa gastronòmica del país. Volíem que cada còctel expliqués una petita història abans fins i tot del primer glop.
Després de dues dècades a Barcelona, com ha canviat la percepció de la cuina índia entre els vostres clients?
Ha evolucionat molt. Fa 20 anys, molta gent associava la cuina índia només amb el picant o amb els curris. Avui el client és molt més curiós, viatja més, coneix millor aquesta gastronomia i busca autenticitat, qualitat i noves experiències. Això ens permet mostrar tota la riquesa i la diversitat de la cuina índia.
Si haguéssiu de recomanar un únic plat i un únic còctel a una persona que entra per primera vegada a Mayura, quins serien?
El Achari Chicken, per la seva combinació única d’espècies tradicionals. I el maridaríem amb el cóctel Nawab, perquè les seves notes especiades, afruitades i cítriques acompanyen el plat sense emmascarar-lo i creen un conjunt molt harmoniós. Tots dos es complementen a la perfecció i ofereixen una excel·lent introducció als sabors de Mayura.
Què us continua emocionant de la cuina índia després de tants anys de dedicació?
La seva enorme diversitat i la seva capacitat de sorprendre. Sempre hi ha noves receptes, ingredients o històries per descobrir i per compartir amb els nostres clients.
