És una nit diferent al nº7 del carrer Llevant de Salou, una d’aquelles vetllades irrepetibles i excepcionals durant l’any. De fet, qualificar-la d’especial encaixa precisament a la perfecció. Només 17 comensals són els escollits per un sopar maridatge conjunt entre el restaurant Deliranto (1 Estrella Michelin i 1 Sol Guia Repsol) i Ars Collecta de Codorníu, la col·lecció de caves de gamma alta i edicions limitades que representen el màxim prestigi de la bodega.
El xef Pep Moreno i el seu equip, acompanyats de Bruno Colomer, enòleg de Codorníu i de Carles Antonio Ferré, responsable comercial de Codorníu a Tarragona, brinden una càlida benvinguda als sibarites disposats a gaudir de «una nit on saltar-se totes les normes, tant el restaurant amb el menú plantejat com nosaltres amb els set caves que provareu» destaca un somrient Bruno Colomer.
En aquesta santa casa la joia de la corona que impacta només començar és el seu calamar, el del Deliranto: irresistible. Servit a la cuina, a peu dret i de manera informal per trencar el gel entre uns assistents, que encara no són conscients del privilegi gastronòmic que delectarà el seu paladars un cop asseguts a taula.
El global dels aperitius el formen la ninfa maracujà i blau del mas, la ‘morcilla’ d’arròs negre, el pernil ibèric 5 ‘Jotas’ amb pa amb tomàquet, la poma enzimàtica, el canoli amb tàrtar de mar i muntanya i la sobrassada de Xesc Reina i Mel Muria «un home que fa de la xarcuteria art, un virtuós de la sobrassada, amic meu i capaç de fer una sobrassada com la que tenim exposada de més de 20 quilos» apunta en Pep Moreno.
Un maridatge complex
La dificultat de plantejar un itinerari gastronòmic maridat amb els 7 caves d’Ars Collecta de Codorníu és important. En un menjador encisador com és el del Deliranto, en Pep Moreno ressalta la confecció del menú «hem pensat en la versatilitat del cava i això ens ha ajudat molt ja que és un producte que et desgreixa la boca. Pots menjar-te un tall de pernil o una sardina amb cava ja que fins i tot on no té afinitat, té contrast i refresca el paladar i, per tant, en conseqüència, el mos tornarà a ser nou».
Els set caves singulars que acompanyen la vetllada són: el 3 zones (Macabeu, Xarel·lo i Parellada 2018); Serralada (Macabeu 2018); Mediterrani (Xarel·lo 2018), la Plana (Parellada 2019); Aires del Sud (Xarel·lo 2018); Ancestral (Xarel·lo 2018) i Rosé Gran Reserva (Piont Noir 2014). La filosofia de cadascun d’ells explicat a la perfecció i al detall per Bruno Colomer, qui l’any 2021 fou distingit com a millor enòleg d’escumosos als Premis Bacchus, el concurs internacional de vins i caves que organitza la ‘Unión Española de Catadores’.
Delirant al cinc sentits
El briox del Disfrutar de Barcelona (millor restaurant del món 2025) és una de les seves elaboracions més icòniques. Precisament en Pep Moreno el reprodueix a taula tot indicant que «és un brioix superaeri, fregit, on la sensació de greix és nul·la. I dins un torrat que connecta amb el cava i que juga amb una ventresca de tonyina Balfegó que hem curat durant 6 mesos i que després hem fumat durant 2 dies. A l’interior també hi ha una crema agra per donar el punt d’acidesa que representa un cava fresc, estable i elegant. I per acabar, us ratllem una mica de garrofeta de la tonyina, per pujar la intensitat marina i salina».
Posteriorment el recorregut ens condueix per unes ostres amb perles d’Amontillado, un vi suau, d’alta graduació i de color ambar, amb un clar caràcter de Xerès. Seguidament el torn és per la conjunció de tomàquet, herbes i anxova «la millor anxova que jo conec, ja que no està laminada» subratlla el cuiner vallenc. A continuació unes kokotxas de bacallà, baines i ‘ajoblanco’ «les kokotxas són de ‘Bacalao Barquero’ i és l’únic producte recomanat per la Guia Michelin, l’únic» ressalta en Pep Moreno.La recta final l’encarem amb un pop atrotinat i piparra, un espectacular, intens i potent arròs de gamba vermella i tendó d’Aquil·les de vaca. El darrer mos, per un romesquet de Tarragona «precisament, ens saltem les normes i trenquem tradicions gastronòmiques establertes. La nostra voluntat no és el d’acabar amb un plat copiós, ans al contrari»
Conclusions altament positives
Finalitzat l’extraordinari sopar, les expressions dels comensals dibuixen una extrema felicitat. Es nota que s'ho han passat bé i que el regust del dijous és esplèndit. Els culpables, sens lloc a dubte, l'equipàs del Deliranto i també de Codorníu, on en Bruno Colomer, sempre destaca la bona feina de la Laura Tragant, enòloga de Codorníu i amb qui treballa colze a colze.
A tocar de la mitjanit en Pep Moreno i en Bruno Colomer fan balanç i tots dos coincideixen en que «hem volgut com sempre estar molt a prop dels clients, que ho hagin gaudit perquè el que hem buscat amb aquesta experiència és singularitat, i això és Codorníu». Efectivament, els comensals enfilen camí a casa amb la satisfacció d’haver viscut ‘Una nit entre bombolles al Deliranto’.
