L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha visitat el restaurant Cervus de Reus, un establiment que en poc temps ha aconseguit consolidar-se com una de les propostes més estimulants de la capital del Baix Camp. El reconeixement del Sol Repsol atorgat fa poc més d’un mes ha confirmat l’aposta clara pel producte i la identitat d’un establiment codirigit per Nil Bono i Lucía Fernández.
El Nil, format a l’escola Hofmann de Barcelona i la Lucía, a l’Escola d’Hostaleria de Sevilla, han exhibit davant dels acadèmics un recorregut culinari molt significatiu, situant a taula el seu ADN: essència, honestedat i fusió de sabors catalans i andalusos. Tot plegat ha captivat la quinzena de comensals que han gaudit al restaurant ubicat al Raval de Jesús nº 20.
Un àpat que brilla
Una croqueta de bacallà i espinacs, un suquet de camarons, un’choux’ de formatge blau i ratafia i un bunyol de tonyina ‘en amarillo’ ha donat la benvinguda als assistents, uns entrants molt ben aconseguits. Posteriorment l’àpat ha continuat amb un verat, gazpatxuelo i miso de fesolets, conjuntament amb un calamar encebat.
La recta final ha tingut com a protagonistes un porc ibèric en dos temps i un sublim arròs de moll de l’òs, vedella i mostassa que ha captivat el paladar dels acadèmics. Tot arrodonit amb unes postres marca de la casa: carbassa, canyella i gingebre, i també taronja, xocolata i whisky. El brindis final s’ha fet amb l’excel·lent Cava Brut Imperial Reserva de Castell d’Or, que ha maridat les diferents creacions plantejades durant el dinar.
Precisament Nil Bono ha posat en valor el reconeixement que per la Lucía i per ell ha suposat el Sol Repsol «és una empenta, un reconeixement d’algú que en sap molt i que et diu que el treball que portes fent aquí des de fa 14 mesos agrada i està bé. Aquest és l’objectiu d’ara, donar-li continuïtat».
El Sol Repsol atorgat a Cervus és la constatació d’un projecte amb recorregut i amb una clara projecció de futur. La visita de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha servit per reafirmar que ens trobem davant d’un restaurant que té totes les eines per continuar creixent i sorprenent.
