L'Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Girona ha guanyat la 19a edició del Concurs de Joves Cuiners i Cambrers de les Escoles d'Hoteleria de Catalunya, celebrat a l'Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils. L'equip guanyador ha estat format per Candela Cuerpo, Charisa Thippasared, Joana Cuch i Izan Jiménez. El segon lloc ha correspost a l'Escola Joviat Culinary de Manresa, i el tercer, a l'Institut Olivar Gran, de Figueres.
Tanmateix també cal destacar que l’escola amfitriona, ha aconseguit l’accèssit a la millor parella de cuiners, pels joves Isaac Plaza i Ángel Ramos, que han demostrat tot el seu talent als fogons, assistits perfectament a sala per les seves companyes, Maria José Carrillo i Carla Moreno.
Una jornada de competència i talent formatiu
En aquesta edició han participat dotze centres de cicles formatius de diferents comarques catalanes. Cada escola ha estat representada per quatre alumnes —dos de cuina i dos de sala— que han competit davant d'un jurat especialitzat per demostrar la seva destresa culinària i el seu saber estar a la sala. L'acte inaugural ha anat a càrrec del cuiner Moha Quach, del restaurant El Terrat de Tarragona, qui ha posat en valor la importància de la sala com a element equiparable a la cuina en l'èxit dels projectes de restauració i ha instat els alumnes a reivindicar un bon ambient laboral als llocs de treball on es desenvolupin professionalment.
La prova: arròs amb espinacs i abadejo, i flam d'avellanes
Un cop realitzat el sorteig per determinar l'ordre de participació, els equips de cuina han disposat d'una hora i mitja per elaborar la seva versió de l'arròs amb espinacs i abadejo i un flam d'avellanes, amb ingredients facilitats per la Federació Catalana de les DOP-IGP, Alaska Seafood i Makro.
Cada escola podia afegir fins a cinc ingredients addicionals, mantenint els originals de la recepta. Paral·lelament, els alumnes de sala han hagut de parar taula, preparar un còctel Bronx, realitzar el servei del vi seleccionat i presentar els plats al jurat de taula. La prova ha estat avaluada per un jurat tècnic de cuina, un jurat de tast a cegues i un jurat de taula, tots ells formats per professionals del sector de la restauració, la gastronomia i la comunicació.
Classificació general i accèssits
El podi de la dinovena edició ha quedat establert de la manera següent:
El jurat també ha atorgat els accèssits següents:
Imatges gentilesa d'Enrique Marco (Revista Cuina)
