L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha visitat el Coll de Nulles. Un establiment situat al quilòmetre 16 de la carretera del Pont d’Armentera a Tarragona. Un restaurant amb bodega pròpia fundat l’any 1992 per Francesc Querat i Josepa Veciana i que actualment produeix aproximadament unes 20.000 ampolles de cava i unes 9.000 de vi a l’any. La immensa majoria d’elles per consumir al restaurant.
Una trentena d’acadèmics han pogut delectar els seus paladars amb un menú ideat per l’ocasió pel xef Jordi Martínez, que porta 8 anys a la casa i que anteriorment havia passat pels fogons del Bosc, a Banyeres del Penedès i l’Avi Pau a Cunit.
Un àpat amb combinació de sabors i maridatge propi
Els assistents han assaborit en primer lloc una escarola amb romesco, bacallà esqueixat, taronja i olivada per, seguidament, donar pas a unes croquetes de botifarra negra amb poma. A continuació el protagonisme ha estat carpaccio de peus de porc i pop amb pebrots del piquillo i vinagreta de pebre dolç. El mar i muntanya de llonganissa i calamarcets al pesto han posat el punt i final als entrants del menú.
El plat principal ha estat un llom de bacallà amb gratinat de cremós de calçot i xips de carxofa. Tot arrodonit amb una rosta de Santa Teresa molt ben cremada per part de Carme Tarragó, responsable també de la brasa d’aquest restaurant de l’Alt Camp, acompanyada de Ikram Elyarrouti.
El dinar l’han maridat dos vins, el Burnat Blanc 2024 i Burnat Negre 2024 (DO Tarragona) i un cava, el Magrinyà Calaf Brut Nature Reserva (DO Cava) i que han estat presentats per l’enòleg del celler, Guille Pinyol, format a la Universitat Rovira i Virgili (URV).
La propietat del restaurant, encapçalada per Núria Calaf ha rebut el diploma que ha entregat Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT, juntament amb Ángel Pérez, president d’honor de l’entitat i d’altres membres de la junta directiva. La Núria, acompanyada del seu equip, ha comentat que «per nosaltres ha estat un orgull rebre la visita la AGT i poder donar a conèixer tant el celler com el restaurant. En nom del Coll de Nulles us estem molt agraïts».
Pròxim esdeveniment: els Premis de l’AGT
La pròxima cita dels acadèmics ja està marcada en el calendari gastronòmic, serà el pròxim 7 de maig a les 19h al Castell de Vilafortuny, a Cambrils. En aquest marc incomparable es donaran a conèixer els guardonats i guardonades de la Gala del curs 2025-26 de l’AGT.
