Que les portes del restaurant Celler Joan Pàmies s’obrin a la nit, passa en comptades excepcions durant l’any. Màxim, en un parell, i una d’elles sempre es situa a l’estiu. En ella el factor sorpresa, el territori i la cuina són els grans protagonistes d’una cita ‘vinugastronòmica’ singular.
El Sopar Clandestí estava reservat per una càlida nit d’estiu, ara bé, només el xef Joan Pàmies, el sommelier Manel Sobirà i la seva ajudant de sommelier Laia José -esposa del xef Joan Pàmies- i la resta de l’equip, eren coneixedors del itinerari on gastronomia, vi, espai i emoció han format part d’un mateix relat.
Una proposta acurada fins el darrer detall
La vetllada clandestina comença en una de les joies arquitectòniques del restaurant: a la terrassa. Un espai on els comensals han estat rebuts amb un petit aperitiu que ja avança la filosofia de l’esdeveniment: coca de recapte de Riudoms, formatge artesà de la Torre de l’Espanyol i una selecció de petits pans artesans que acompanyen una magnífica copa de vi de benvinguda. Després d’aquest primer moment a l’aire lliure, els comensals s’han dirigit al menjador principal, un espai espectacular que combina l’encant rústic amb elements contemporanis.
Un dels moments sorprenents arriba amb la reinterpretació de l’amanida russa clàssica, elaborada amb tonyina salvatge Balfegó, encurtits i caviar, una versió que combina memòria i sofisticació. Els sabors del bosc apareixen en el carpaccio de rossinyols amb figa caramel·litzada, mentre que la col i el rave amb romesco posen en valor els ingredients més humils convertits en una proposta gastronòmica plena de matisos.
La intensitat del menú creix
I ho fa gràcies a uns espectaculars cigrons amb botifarra negra, cap i pota, un plat de profunditat i tradició, abans de donar pas al pop a la brasa amb parmentier de patata i xirivia.
El peix arriba amb una creació especial batejada com “Capvespre de Joan Miró”, una composició inspirada en els colors i la llum de l’univers ‘Mironià’ amb turbot a la brasa, verdures ecològiques, carbassa violí i patates, en un plat que uneix paisatge, art i gastronomia.
El recorregut culmina amb una mitjana de vedella ecològica amb patates roses, un plat on la brasa torna a ser protagonista abans de donar pas a les postres: pastís de formatge amb xocolata, full cruixent i crumble Lotus, una combinació de textures que tanca una vetllada pel record.
El maridatge, seleccionat pel sommelier Manel Sobirà, amb la col·laboració de la segona sommelier Laia José, amb una proposta de vins pensada per acompanyar l’evolució del menú:
· Rocallós Rosat – Mas Alta – DOQ Priorat
· Ratzenberger Blanc 2020 – Alemanya
· Primus Dão DOC Blanc 2024 – Portugal
· La Basseta Negre 2021 – Mas Alta – DOQ Priorat, un dels vins més reconeguts del celler
· Rivesaltes Ambre Hors d’Âge 1994 – França, un vi dolç excepcional per posar el punt final a l’experiència
Valoració amb veu autoritzada
El xef Joan Pàmies, exposa un cop finalitzat el Sopar Clandestí que «aquesta experiència és molt més que un menú. És el resultat de moltes hores de treball, creativitat i complicitat entre cuina i sala. Una proposta on el territori, el producte, el foc, el vi i l’espai es troben per construir una experiència gastronòmica única».
Un Sopar Clandestí que no només es recorda pels plats que s’han tastat, sinó per la història que s’ha viscut al voltant de la taula. Precisament, 45 privilegiats han gaudit d’un sopar sublim, entre ells, en Joan Bosch i Montserrat Costa, artífexs del restaurant cambrilenc Can Bosch. Veus autoritzades del territori i que han coincidit en valorar excel·lentment, el Sopar Clandestí 2026 al Celler Joan Pàmies de Riudoms.
