Situat al centre de la capital del Priorat és un dels pocs restaurants que, a les comarques tarragonines, té els distintius de Km 0. Això significa que molts dels productes que l’establiment utilitza són ecològics o de pagesos de la comarca o voltants, en definitiva que potencia la producció de proximitat. Així, a la cuina del Quinoa trobem ous de pagès, oli de Siurana, verdures, formatges, farina, sal marina, patata de Prades, arròs Bomba del Delta de l’Ebre… i la carta que s’ofereix, lògicament és de temporada. Fins i tot, les postres i els gelats també s’elaboren al restaurant.
Aquest és el repte del jove xef propietari del Quinoa, Matias Fernández, nascut el 1979 i que compta amb una important formació professional, i actualment ja porta 15 anys al capdavant del Quinoa, oferint una de les cuines més interessants de les comarques interiors. La sala la dirigeix Katty Araujo i el celler amb unes 160 referències esta a cura de Daniel Lucas.
En la nostra visita vam degustar una crema de carbassa amb foie, molt ben resolta; unes bones croquetes de pernil ibèric; un excel·lent pop amb parmentier, carpaccio de bolets i ou; arròs de perdiu i sípia, una singular combinació de mar i muntanya; i senglar en salsa amb xocolata i blat amb pesto, un plat de caça, contondunt i fort sabor. I finalment, coca d’anís amb mató, gelat de codonyat i praliné d’avellana, uns dolços per acabar l’àpat.
Altres especialitas del restaurant són els bunyols de bacallà confitat amb allioli de safrà de Jiloca; entrecot de vedella “eco brunek” amb la seva guarnició; lluç d’ham amb pil-pil de poma, carxofes i escorces de bacallà; rajada amb romesco de fesols; peres al vi amb gealt de vainilla, coc i xocolata; codonyat fet a la casa, crema de formatge i galeta.
En l’apartat de tapes destaquen les gambes a l’allada, cargols de mar amb allioli; parmentier amb ou de corral ferrat i sobrassada ibèrica; anxoves del Delta, olivada i tomàquet i el paté d’ànec, torradetes i confitura, entre d’altres.
També ofereix un Menú del dia amb aigua i vi D.O. Montsant inclós, per 20,50 euros (iva no inclós). Vi de la casa: Falset DO Montsant Cooperativa Falset Marçà, 8,00.
Miquel Barceló, 29. Falset. Tel.: 977 83 04 31. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,00. 3 menjadors per a 35, 60 i 100 comensals. Correu electrònic: xeff-quinoa@hotmail.es.
