El bon amic i prestigiós comentarista gastronòmic Enric Ribera ens va suggerir anar a conèixer el restaurant i hotel La Guspira, de Linyola i li agraïm molt perquè és certament tota una troballa magnífica de les comarques de Lleida, que justifica plenament el viatge, per la seva qualitat culinària i per la gran professionalitat i rigor dels seus responsables.
Situat a la plana del Pla d'Urgell, La Guspira, restaurant i hotel, ocupa una antiga i majestuosa casa pairal catalana de mitjans del segle XVIII (1754), en el centre de la població, molt a prop de l’Ajuntament i l’església. Entre les històriques i immenses parets de pedra trobem un ambient relaxat i tranquil, ideal per desconnectar i gaudir de les comoditats actuals d'un petit hotel confortable i amb encant, juntament amb una gastronomia d'avantguarda, feta amb respecte als gustos i sabors de la terra.
L’hotel, de tres estrelles, combina les parets de pedra antiga amb infinitat de detalls d'arquitectura exquisida, un espai tranquil on poder gaudir d’una experiència rural amb tota la seva essència. Disposa de només 6 habitacions cadascuna de les quals té el seu particular encant i és única i diferent de la resta. S'han construït adaptant-se a l'estructura de la casa combinant el confort i els acabats rústics que ens fan viure un pessic de la història que ha viscut la casa.
En el restaurant, sota la batuta del propietari i xef, Jordi Vidal, fusiona tradició i innovació per transportar-nos a un altre concepte del gust per donar al comensal una explosió de sentits, un viatge pels sabors dels productes de la terra i el mar elaborats amb molta estima. Ofereix una cuina que recopila l'experiència dels plats tradicionals catalans per reinventar-los; productes que passen del bosc, els camps i l'horta de Lleida; receptes innovadores que conserven l'essència de la cuina de tota la vida i que moltes vegades busca els records gastronòmics que portem dins.
Tot maridat amb una extensa selecció dels millors vins on predominen els vins de la D.O. Costers del Segre que ens recomana la copropietària i sommelier Assum Roigé.
El restaurant està situat en la primera planta de l'edifici i està compost per una sala de vint comensals amb la cuina parcialment oberta a la sala, annex al restaurant hi ha dos salons reservats de deu i de vuit places respectivament.
L’oferta gastronòmica consisteix en tres menús: El Menú Clàssics, 25,50, de 4 plats; el Menú La Guspira, 30,50, de 6 plats i el Menú Experiències, 40,50, de 7 plats. En la nostra visita vam optar per aquest que s’inicia amb un tast d’olis de La Garriga, continua amb cilindre de tartar de tonyina del Mediterrani amb poma i cítrics; carpaccio de manetes de porc amb gambes i porradell; caneló de pop, albergínia a la brasa i pebre fumat; rèmol amb caviar de pebrot escalivat i hummus de mongeta i suquet de gamba; xai de l’Alta Ribagorça amb suquet de vermut i parmentier de patata al morter; i mandarina, mató i gerds; caputxino de xocolata, cafè i avellana. Un menú deliciós.
En Jordi va néixer a Almacelles el 1989, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Lleida (actualment n’és professor) i va treballar a restaurants com El Bulli i El Celler de Can Roca, a més de restaurants de Londres, Àustria i França que li va permetre aprendre noves formes de percebre la cuina en altres cultures. Després de gestionar diversos negocis va iniciar en el 2013 el projecte personal a La Guspira juntament amb la seva parella i persona fonamental en la vida personal i professional, l’Assum Roigé. Ha obtingut el 1r premi al prestigiós concurs nacional de joves cuiners “Angel Moncusí” edició 2013; el 1r premi al concurs “Sandwich fòrum 09” al “millor entrepà creatiu de l'any 2009 a Espanya”; i el 1r premi al concurs “Sandwich fòrum 10” a la “millor amanida creativa de l'any 2010 a Espanya”
Assum Roigé, nascuda al Soleràs el 1987, també va estudiar a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida, i va passar per la sala de restaurants referents com “El Bulli” “Els Jardins de l’Opera” de França entre molts altres. Ha obtingut el 1r premi al Concurs de cocteleria de Clemenules celebrat a Nules (Castelló) edició 2009, el 1r premi al Concurs de cocteleria Iltrida Viatges celebrat a Lleida. Edició 2008; el 1r premi al concurs de Joves Cuiners i Cambrers, organitzat per la revista Descobrir Cuina” i el Departament d’Educació de la Generalitat. 1r premi en el Concurs “Joves Cambrers de Lleida 2008” i el 1r premi al millor servei de vins per l'Associació de Sommeliers de Lleida, en el Concurs “Joves Cambrers” organitzat a l'Escola d’Hoteleria de Lleida l'edició 2008.
Isabel II, nº 19. (25240) Linyola (Lleida). Tel.: 973 71 45 67. Correu electrònic: reserves@laguspira.com Web: www.laguspira.com
