El restaurant més ‘famèlic’ de Cambrils ha començat el 2025 amb novetats interessants. El Hiu (tinc gana en tailandès) sorprèn els paladars més atrevits amb un menú doble que integra a la perfecció tècniques asiàtiques amb ingredients del territori.
Aquesta no és la única novetat que ens ha cridat l’atenció en la nostra visita, i és que l’equip d’aquest establiment -recomanat per la Guia Michelin i la Guia Repsol- té cares noves a cuina i sala. D’entre les recents incorporacions trobem a tres exalumnes de l’Institut Escola d’Hoteleria de Cambrils com són els cuiners Juan Zamorano i Joel Cayacela, i també a Elssy Maria encarregada de sala. També han fitxat a la cuinera pastissera Emma Gozález, procedent de l’Escola de Cuina Villa Retiro.
Bona aposta pel talent de la demarcació i que ens agrada remarcar, i és que cal recordar que el capità de la nau, en Sergi Palacín, també s’ha format a l’escola cambrilenca «hem format un equip nou, fet que ha provocat un procés d’adaptació i tothom ha dit la seva en els nous menús. Els estic molt agraït per la seva constància».
Dues propostes amb segell del xef
La cuina que es respira al Hiu és moderna, tradicional i amb un clar accent asiàtic, fruit de la dècada en que el xef de la casa va residir a Tailàndia. Independentment de l’opció que trieu, aquesta base la trobareu tant en el menú tradicional com en el degustació. El mateix Sergi Palacín ens explica que «un menú és més juganer i així ens ho permet i l’altre és més tradicional. Ens estem centrant en un camí molt més autòcton i amb productors del voltant i que fan les coses molt bé. Això ens permet ser més sostenibles i així es reflecteix a taula.
Tots dos menús estan compromesos amb el producte local, amb més del 75% d'ingredients de proximitat, i la integració de tècniques asiàtiques, com els fermentats casolans (kombutxa, kimchi, koji), que aporten profunditat i caràcter a les elaboracions.
El menú degustació (80€) té 14 passis, és molt complert i immensament recomanable. Triar-lo us permetrà assaborir la croqueta ‘marca de la casa’, és la croqueta de pollastre satay amb consomé rostit i cúrcuma, les cloïsses Tom Kha són delicioses i amb el que caureu rendits són amb la sípia amb mandonguilles Dim Sum, el fricandó de galta de tonyina amb trompeta de la mort i el llobarro amb el seu pil-pil. Per arrodonir l’àpat, el granissat de poma i flor de saüc i el gulab jamun amb safrà i festuc us farà saltar pels aires, com així li va passar al nostre paladar.
Per la seva part el menú clàssic (50€) ofereix una selecció d’imprescindibles del Hiu, com per exemple el bolet Eryngii i pak choi amb picada de menta i cacauet, les ‘Kokotxas’ de bacallà i morro de porc amb salsa verda i l'arròs de salmorreta i trompetes de la mort. La ‘torrija’ amb gelat de miso i caramel és la cirereta del menú clàssic.
Un 2025 de transició pel Hiu
L’any que acabem d’encetar és qualificat per Sergi Palacín de «transició», el xef barceloní apunta que «és un any important, on estem començant a treballar diferents tècniques i productes que quan vam començar ens costava més. Ara ja tenim molt identificada l’oferta gastronòmica de cara al públic». Palacín explica també a nivell professional els seus objectius «enguany tornarem a participar en el Concurs de Cuiner de l’Any d’Espanya, també apostem per participar a tot tipus de fires, de jornades gastronòmiques i també estic molt implicat en la tasca docent que imparteixo a Gasma, a la Universitat Gastronòmica de Castelló, on sóc professor del màster de gastronomia nacional i internacional».
Hiu, un restaurant on convergeixen tradició, innovació, influències internacionals i l'excel·lència dels millors productes locals, oferint una experiència gastronòmica única i diferenciada a la Costa Daurada.
