El passat 26 d’agost el matrimoni Enric Prats i Cecilia Vilanova van inaugurar en el seu poble, Vilaplana, el restaurant Les Brases de ca l’Olla que en els primers mesos de funcionament està marxant més que bé, i no és d’estranyar, si tenim en compte els antecedents dels protagonistes.
La Cecilia de Ca l’Olla, la xef de l’establiment, va tenir com a referents culinaris dues bones cuineres, la mare i l’àvia. A part, va poder aprendre l’ofici treballant en un restaurant de Premià de Mar.
Els pares de l’Enric tenien a Reus la carniseria La Masia (davant mateix de l’hotel Gaudí) i per tant ha estat hereu de tots els secrets de les bones carns.
L’estiu del 2015 la Cecilia i l’Enric es van desplaçar al Pais Basc per assistir a unes “master class” per tal de conèixer encara més la tècnica de la cocció en brasa oberta.
Ell és qui està al davant de les brases, situades en el mateix menjador i en les que el rei és la mitjana basca (txuletón) de 1.500 gr., de 40 dies de maduració a compartir entre 2/3 persones, 56 euros; sense oblidar l’entrecot de vedella pirenaica, 16,50 i el corder, 13,50.
El local està ubicat a l’entrada de la població, davant de la cooperativa agricola i consta de 2 petits menjadors, un a planta baixa i l’altre al primer pis, per una capacitat total que no arriba als 50 comensals. La decoració (molt acollidora), dissenyada pels mateixos propietaris és de caire rural, senzilla, amb detalls curiosos com els cistells que envolten les llums del sostre i una paret feta amb rodelles de fusta que t’acompanyen des de la planta baixa al primer pis.
La cuina ofereix bons plats de cullera, com l’escudella, la crema de carbassa i d’altres singulars com la crema de pa a les herbes de la Mussara, 6,90, de línia catalana, com els peus de porc, 11,90; cigrons amb botifarra negra i trompetes de la mort, 8,60; fricandó a l’antiga de vedella i bolets, 8,90 i les carns a la brasa.
Cal destacar que no tenen aparells congeladors, per tant la matèria primera no és congelada i totes les elaboracions es fan al moment, cosa que es nota molt en el resultat final.
Com a postres poden recomanar el codonyat casolà amb formatge, 4,80; el pastís de formatge i gerds; 4,80 i la xocolata cuita amb pa torrat, 3,80. També tenen un menú diari migdies per 12 euros i el cap de setmana per 25,90.
El celler, amb una bona relació qualitat/preu inclou unes 35 referències de vins i com a vi de la casa serveixen el Clos de Bouars, Montsant, embotellat especialment pel restaurant, 8,50.
Els caps de setmana tota la família s’incorpora a la feina i se sumen al servei les filles dels propietaris, Clàudia i Fiona.
Passeig de la Mussara, 8. 43380 Vilaplana. Tels.: 977 782 862 i 661 793 565. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca dilluns i dimarts. Master Card, 4B, 6000 i Visa. Correu: lesbrasesdecalolla@gmail.com. Facebook: https://www.facebook.com/lesbrasesdecalolla
