Carlos Duran va néixer a Madrid al 1980 i la seva vocació professional sempre ha estat la cuina. Capità de la Selecció Espanyola de Cuina, Medalla de Plata en la American Culinary Nestlé Professional al 2012 i guanyador absolut Xef de l'any intercontinental 2013 a la final Europa de Wacs (World Asoc Xef Societies, Durán compagina el seu treball com a xef amb la docència i amb la participació en diversos congressos i seminaris, tant nacionals com a internacionals i en l'edició de llibres, com ‘Mood Food: La cuina de la felicitat’ o ‘L'art del Gin Tonic’. També participa en concursos i certàmens nacionals i internacionals de cuina, amb brillants resultats.
Ho vam conèixer a Salou, en el restaurant Lumine. Actualment ho retrobem en un singular bistro en ple centre Madrid, al carrer Segòvia, just sota el Viaducte, una neo taverna de visita obligada pels quals agradin d'una cuina de gran qualitat i rigor gastronòmic, diferent i destrossadora, cent per cent d'autor amb una gran tècnica culinària i exòtica.
La carta elaborada per Carlos Durán està basada en una cuina de mercat amb picades d'ullet a la cuina internacional. Amb un preu ajustat i una matèria primera acuradament seleccionada, les seves creacions sorprenen a tots els seus comensals. I tot maridat amb champagne. També fa càtering.
De la seva singular carta podem destacar en mitges tapes, croquetes de mel, 3,75; mini hamburgueses, 4,50; cranc, 6,75; entrepà de calamars, 5,25. En racions, pollastre thai, 10,50; verdures cruixents amb romesco, 9,25. En començament, tartar de salmó i llagostins, 15,50; tiraditos de peix mantega, 15,50; cuit segle XXI, 15,50; sopa d'all actualitzada, 15,50; burrata vegetal amb cistell de plàncton marí, 15,50; rellom de vedella amb trompetes de la mort i foie, 21,00; tac de vaca amb cremós de carabassa vainillado i fruits vermells, 18,50; lluç en tempura negra i emulsió d'escamarlans, 19,50; tonyina vermella en tataki, 21,00; tres vainilles, 8,75; xocolata blanca, 8,75.
Segòvia, 17. Tels.: 91 365 18 45 i 629 230 516. Horari: 13,30 a 16,30 i de 20,00 a 24,00 (de dijous a diumenge fins a les 01,00). Tanca dilluns.
