Poder menjar en l'antic saló del tron del Palau nacional, en el qual el rei Alfonso XIII va inaugurar l'Exposició Internacional de 1929, amb unes vistes excepcionals de Barcelona, a través dels seus grans finestrals, que es reflecteixen i multipliquen en el gran mirall del sostre és, sens dubte, un luxe i un gran plaure que es veu molt ampliat últimament per l'assessorament gastronòmic d'una de les millors xefs del país, Fina Puigdevall.
Això és possible en Òleum, el restaurant situat en la primera planta de l'actual Museu Nacional d’Art de Catalunya MNAC, gestionat per Vilaplana i que des del passat dia 27 de juny dirigeix gastronòmicament Puigdevall, del restaurant Els Cols, d'Olot (2 estrelles Michelin i 9,25 en la Guia Gourmand) i que assessora també el restaurant de Mas de Torrent.
Assaborir les exquisideses culinàries dissenyades per la xef en aquest marc d'excepció, que encara millora, si és possible, a la nit amb les fonts i la il·luminació de Montjuic, és certament una meravella que ens apropa la cuina olotina amb l'art i la bellesa, en una harmonia inoblidable.
Fina Puigdeval en aquest acostament a Barcelona ha pres el centre museístic i s'ha inspirat en les seves obres per crear els plats. Així, la carta inclou diverses opcions. Per als més gourmet, i per gaudir gastronòmicament i amb calma de les vistes privilegiades sobre la ciutat que ofereix l'espai, la xef de Les Cols presenta sengles menús d'art maridat -el romànic i el modernista, el més extens-, amb plats que recorden a obres de tots dos estils. Pels qui volen una àpat ràpid entre visita i visita, Puigdevall ha ideat la possibilitat de prendre un vermut informal o menjar cadascun dels plats dels menús en ració completa i per separat.
El tast de vermuts d'origen català (10 referències) es pot acompanyar d'una degustació d'embotits de la Garrotxa -comarca la capital de la qual és Olot-, 11,00; pernil de gla, 21,00; una taula de formatges “garrotxins”, 16,50; croquetes casolanes 6 u., 9,00; entre uns altres. A més, els dos menús especials vénen acompanyats d'una degustació d'oli d’oliva arbequina català (de Reus).
El Menú Romànic vol ser una evocació a aquest moviment artístic, a la simplicitat dels seves formes, a la intensitat del seus colors, amb una aura d’espiritualitat. Comença del galliner al plat, ou fresc del dia, amb maionesa i tonyina; després, per menjar sencers i amb els dits, vegetals en tempura de carbó, amb ceba tendra, all tendra i espàrrec; continua amb de l’hort, marinat vegetal, amb col llombarda, patata móra i patates volcàniques; i acaba amb contrastos i colors, remolatxa, amb crema i gelat de iogurt (35,00 euros).
El Menú Modernisme està inspirat en el dinamisme i la sinuositat de les formes d’aquest moviment artístic, amb motius vegetals que evoquin la natura i l’expressivitat dels seus colors. S’inicia evocant el mosaic modernista amb una terrina de verdures que porta pastanaga, espinac, pebrot vermell, albergínia, pèsol, espàrrec i flors; segueix del galliner al plat, amb l’ou fresc del dia, maionesa, tonyina, pebrot escalivat i anxoves; contínua de pasta fresca, un caneló de carn del rostit amb beixamel; i un producte i dues textures, bacallà amb brandada, pil-pil, espinacs, raïm moscatell, panses i pinyons; després, criat a pagès, pollastre rostit amb prunes i cebetes. Per acabar amb llum i color, sol de pastanaga i sucre cremat; inspirat en la natura, paisatge, de garrofa, ratafia i fajol; i per compartir, rajola de xocolata amb pa de pessic (55,00 euros).
El maître és Luis Arboleya que te cura també del celler, amb unes 40 referències, principalment de vins catalans.
Palau Nacional, Parc de Monjuïc, s/n. (08038). Barcelona. Tel.: 932 890 679. www.oleumrestaurant.com
