El passat dimarts 4 de desembre, el restaurant Les Grands Buffets va presentar davant la premsa nacional i internacional la seva col·lecció de 110 formatges -la major varietat del món en un restaurant-, en una safata de 30 metres, el que converteix a Narbona a la capital mundial del formatge
Es diu que França compta amb tants formatges com dies té l'any i aquesta cita,, està molt per sota de la realitat, ja que el Hexàgon compta amb no menys de 500 denominacions de formatges. L'edició 2018 de la Guia de formatges de llet crua registra 2.380 formatges. ¡França és el país del formatge!
Acompanyat de les principals autoritats de Narbona, Louis Privat, director del restaurant Les Grands Buffets, va inaugurar l'aparador del formatge regional, nacional i internacional, davant un nodrit grup de periodistes espanyols i francesos.
De pasta tova, pasta premsada, pasta blava, escorça florida o rentada, de cabra o d'ovella, a cullerot, jove, semicurat, vell ... Les diverses varietats de formatge són tan nombroses que compta amb ni més ni menys que 110 referències. Una xifra astronòmica que convida a un viatge gastronòmic totalment inèdit a través d'Occitània, França i Europa, a la trobada dels millors formatges Roquefort, Comté du Haut-Doubs, Cantal i Salers, fabricats per artesans apassionats pel seu ofici en petites explotacions, Reblochon Fermier d'Alta Savoia, Camembert, Brie-Mercelin, Félicien, Nectaire ... El periple gastronòmic preveu, així mateix, donar a conèixer les varietats de formatges dels grans productors europeus: Feta, Ladotiri i Graviera de Grècia, Gouda al comí d'Holanda , Gorgonzola, Taleggio, Pecorino amb pebre i Roccolino Nero d'Itàlia, Stilton d'Anglaterra, Tête de moine de Suïssa, Manchego i Cabrales d'Espanya, etc.
Un gran projecte que s'ha gestat en els últims 4 anys, amb un procés de selecció concebut per Louis Privat, director del restaurant, David Marrand, mestre formatger i Xavier Thuret, Millor Artesà Formatger de França, amb el suport de l'equip de L ' Affineur du Xef.
Les Grands Buffets s'ha proposat com a missió promoure el patrimoni regional, per aquest motiu les 70 referències de vi que proposa la seva carta a preu de celler, servits en copa o ampolla. provinguin totes d'Occitània. A partir d'ara, aquest compromís amb els productors regionals s'aplicarà també als formatges; així, s'han seleccionat nombroses referències dins de les fronteres d'Occitània.
A Les Grands Buffets, el primer restaurant de França en volum de negocis, amb 342.000 coberts anuals i 110 col·laboradors, ofereix una carta gràcies a aquesta política militant, els vins d'alta gastronomia arriben a la taula d'un restaurant per al gran públic. Les varietats de formatges s'inscriuen dins d'aquest enfocament i es posa a l'abast de tots, amb un menú únic a voluntat de 35,90 €, formatges d'una qualitat excepcional, amb 4 persones dedicades exclusivament a les varietats de formatges.
Les Grands Buffets - Rond Point de la Liberté - Espace de Liberté - 11100 Narbonne. El tren Renfe-SNCF uneix Barcelona - Narbonne en un temps de 1h 57 'a un preu molt econòmic.
