En aquest gran esforç que realitzen els grans hotels del país a incorporar a les seves cuines xefs de gran prestigi per potenciar al màxim els seus respectius restaurants cal destacar, des de començaments de la passada primavera a L'Hotel Casa Fuster, de cinc estrelles, gran luxe i monument, amb una nova interpretació de la seva gastronomia gràcies a la incorporació de Markel Aguirre als fogons del seu restaurant Galaxó.
L'àmplia trajectòria del cuiner, que l'ha portat a treballar amb Martín Berasategui o Santi Santamaría, ha renovat la cuina del Galaxó amb un sofisticat estil i una acurada selecció de creacions de cuina catalana d'autor, presentant plats plens de color, bellesa i sabor .
Aquests nous sabors de l'establiment poden degustar-se en tres menús diferents en els quals s'aposta pel producte mediterrani, prioritzant el gust tradicional i una elegant combinació de productes de primeríssima qualitat. Hi ha noves creacions però es manté l'estil modernista que sempre ha caracteritzat l’Hotel Casa Fuster i que es representa en els seus plats, com el del bacallà que incorpora el skiline de la Sagrada Família.
La nova direcció gastronòmica al restaurant crea ara el tàndem perfecte amb la d'Oriol Canillas, Xef executiu de l'Hotel, que ha aconseguit elevar la carta del restaurant a un excel·lent exponent del panorama gastronòmic català. Els nous plats d'autor es complementen amb un menú diari, una novetat en el Galaxó destinada a acostar l'exquisida i modernista cuina a tots els públics, ja que per un preu de 27 euros, amb begudes i postres inclòs, el comensal pot degustar de dilluns a divendres. També ofereix el menú Modernista, 40,00; Degustació, 50,00; i Galaxó, 75,00; a més de la carta.
La ubicació al Passeig de Gràcia d'aquest emplaçament de la cadena Hotels Center, les vistes de què disposa, les zones separades per arcs de marbre, amb espais privats i semi privats, l'edifici emblemàtic en el qual està situat el restaurant, el tracte excel·lent i personalitzat i la qualitat dels productes que donen lloc a creacions mediterrànies i avantguardistes, fan de la visita a Galaxó una experiència gastronòmica digna ara més que mai dels paladars més exigents.
En la nostra inoblidable visita en aquest fantàstic marc en el qual es cuiden amb extrem afecte tots els detalls per a la felicitat del comensal, dirigit amb gran professionalitat i encert la maître que exerceix també de sommelier, Mireia Pellicer, hem provat el deliciós menú degustació, que s'inicia amb un tast d'oli de Catalunya i de Jaén amb sal de l'Himalaya, Mallorca i Haway i dues varietats de pa d'elaboració pròpia, seguit de salmorejo d'espàrrecs verds i blancs amb mol·lusc en escabetx i ous de arengui, una singular creació ben equilibrada i refrescant; dos petits entrants, mini albergínies amb maionesa de kalamansi, una delícia i pop a la flama amb parmentier de cítrics, ratlladura de mà de Buda i sal casolana de shitakes, tendre i gustós. Després, bacallà al forn amb salsa de romesco, poma àcida, mongetes verdes i ceba crunch, amb un èxit encertat del dessalat i punt de cocció; i el carré de xai acompanyat de la seva pasta de full amb escalivada al toc i amanida, una plat d'alta cuina en el qual el xef mostra tot el seu esplendor i saviesa. El duo de postres el formen el tradicional lingot de xocolata amb reflexos daurats i sorbet de fruita de la passió i la sopeta de pinya amb sorbet de llimona i crumble de menta, tot un encert per xocolaters combinant sabors, textures i aromes.
El celler té unes 120 referències.
Direcció: Passeig de Gràcia, 132. Tel .: 932.553 000. (08008) Barcelona. galaxo@hotelcasafuster.com web: www.hotelcenter.com
