L'escenari és molt suggeridor, enclavat en un dels paisatges vitivinícoles més singulars de Catalunya, el celler Ferrer Bobet ha obert recentment les seves portes als Casacas Rojas per compartir un festival que ha combinat el coneixement del projecte enològic amb una experiència gastronòmica d'alt nivell. Una visita, coincidint amb el 20è aniversari dels Casacas Rojas que ha tingut com a gran protagonista el xef Joel Castanyé, al capdavant del restaurant La Boscana, a Bellvís (Lleida), que ha dissenyat un menú especial per a l'ocasió.
La jornada ha començat amb una visita per les instal·lacions de la mà de Raül Bobet, enòleg i copropietari del celler Ferrer Bobet. Posteriorment al mirador de la bodega, un aperitiu ja ha anticipat el nivell de la proposta culinària: una delicada tartaleta de figa liofilitzada i foie gras. Una primera mossegada que ha servit per obrir la gana i donar pas a una experiència on la creativitat, la tècnica i el respecte pel producte han marcat el ritme de tot el menú.
Un menú de Joel Castanyé, entre el producte i la creativitat
Un cop asseguts a taula, els comensals han iniciat un recorregut gastronòmic maridat amb una selecció d’anyades especials de vins de Ferrer Bobet, de Castell d’Encus i d’altres escollits especialment per l’ocasió. Amb la copa a la mà i amb unes espardenyes al natural i unes navalles en escabetx, ha alçat el teló d’unes elaboracions de primeríssim nivell.
Un dels moments destacats ha arribat amb la menestra de verdures en textures, una reinterpretació d'un dels plats icònics d'elBulli de l'any 1994. Una elaboració que connecta amb la història de la cuina d'avantguarda catalana i que Castanyé ha incorporat al menú com a homenatge a una de les grans referències de la gastronomia contemporània catalana.
La seqüència ha continuat amb una combinació d'ostra i caviar Kavari Dauricus, seguida d'una elaboració que ha reunit a figa d'Alguaire, bou de mar i gamba, una proposta que ha jugat amb els contrastos i la delicadesa dels ingredients.
El mar ha tornat a tenir protagonisme amb el roger i les espardenyes amb suquet, abans de donar pas a elaboracions de caràcter més terrenal. Primer, un colomí en mandonguilla; després, un cabirol amb fideus de mar i brou de porc. Dos plats que han evidenciat la capacitat del xef per combinar productes, textures i intensitats, construint un menú de gran personalitat.
La part dolça ha arribat en dues etapes. Primer, una pera fermentada, que ha aportat frescor i acidesa al tram final de l'àpat, i, per acabar, uns nyoquis de préssec, una proposta singular que ha posat el punt final a un menú pensat expressament per a l'ocasió.
Joel Castanyé, nou Casaca Roja
Més enllà de la dimensió gastronòmica, la trobada ha tingut també un component simbòlic molt especial. En el transcurs de la jornada, els Casacas Rojas han investit a Joel Castanyé com a nou membre de l’entitat gastronòmica, fent-li entrega de la seva casaca, el distintiu que l'incorpora a aquesta comunitat de persones vinculades per la passió per la gastronomia i la cultura culinària.
Un reconeixement que ha convertit la visita en una celebració encara més especial i que ha posat en valor la trajectòria del cuiner lleidatà i la seva aportació al panorama gastronòmic català.
Vint anys compartint passió per la gastronomia
La visita a Ferrer Bobet s'afegeix a als diferents festivals que els Casacas Rojas estan celebrant amb motiu del seu vintè aniversari. Dues dècades de recorregut en què la confraria ha fet de la gastronomia un punt de trobada, descobrint restaurants, cellers, productors i professionals que contribueixen a enriquir la cuina i la cultura gastronòmica del país.
La jornada al Priorat ha tornat a demostrar que la gastronomia és també una manera de compartir, descobrir i establir vincles. En aquesta ocasió, amb el paisatge de Ferrer Bobet com a teló de fons, la cuina de Joel Castanyé com a protagonista i una nova casaca que ja forma part de la família.
