El molí d'oli Cuadrat Valley de l'Albagés -seleccionat entre les 20 millors empreses productores d’oli d’oliva verge extra de la guia Flos Olei- i el restaurant lleidatà Saroa (recomanat per la Guia Michelin) han portat a terme recentment una aliança oleoturística. Una iniciativa singular en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia i que ha convertit aquest molí d’oli, dissenyat per l’arquitecte Josep Maria Cuadrat, d’una experiència gastro única.
Emmarcat dins del projecte ‘Entre Molins’, que promou la Comunitat de Municipis de les Garrigues Altes, l’activitat ha congregat una vintena d’expectants participants que han tingut l’oportunitat de descobrir aquest molí d’oli -propietat de Evelyne Cuadrat i del seu marit Patrick Teycheney- i la gastronomia del xef Salvador Trabalón, consolidant aquesta activitat com un referent en el turisme d’experiències a la Terra Ferma. L’alcalde de l’Albagés, Víctor Masip, també ha recolzat aquesta iniciativa i ha compartit taula a Cuadrat Valley.
Immersió en l’ADN de Cuadrat Valley
La cultura de l'oli d'oliva arbequina ecològica ha captat i molt l’interès dels assistents. Durant la visita l’equip de Cuadrat Valley ha descobert als participants el procés d’elaboració dels tres productes que fan i les seves característiques organolèptiques, podent així assaborir les diferents varietats. Blanca Casañola, responsable d’oleoturisme de Cuadrat Valley explica que «projectes com aquests i d’altres que organitzem nosaltres ens fan créixer en el territori i ens permet diversificar l'oferta turística més enllà dels circuits tradicionals. Cal posar en valor l’oli de producció quilòmetre zero, no com acompanyament sino com a element principal».
Un menú amb l’oli de protagonista
Cuinar fora de casa sempre pot presentar dificultats, ara bé, Salvador Trabalón i el seu equip han esvaït qualsevol dubte i han fet viure als comensals un àpat de primera línia amb l’oli de Cuadrat Valley com a protagonista. La tartaleta trufada amb pesto de mentaa, burrata, carabassó, anxova i pols d’oli d’oliva d’aperitiu ha causat furor; l’entrant en forma de perdiu enescabetx, crema d’escabetx, escarola i magrana també ha agradat.
El peix ha donat pas a una coca fina d’oliva negra amb pebrot vermell confitat, cocotxa de bacallà i praliné d’oliva verda; tanmateix la carn també ha ratllat a un alt nivell amb una girella de Cal Tomàs rostida, allioli de codony i guisat de rovelló amb suc de pollastre. Per arrodonir-ho, una crema d’ametlla amb bescuit d’oli i aspic de poma. El vi de Vinya Els Vilars (DO Costers del Segre) i el cafè de Delsams Cafè han acompanyat magníficament bé.
Salvador Trabalón ha conclòs que «una experiència divertida, en un entorn tan especial com aquest. Ha estat gratificant poder cuinar aquest menú de l’oli i espero que es repeteixi durant molts anys».
