Fa un trimestre que Reus ha incorporat un nou actor a la seva escena gastronòmica: Deskaro, un espai que s’autodefineix com “ni clàssic ni convencional” i que aposta per una cuina per compartir amb identitat pròpia. Situat al passeig de Mata, aquest restaurant ha nascut sobre les cendres d’un històric local, ara bé, amb una proposta completament renovada, centrada en carns premium, tapes creatives i una experiència pensada tant per dinars com per nits amb ambient. Parlem amb Cristian Díaz, un dels propietaris i gerent d’aquest interessant projecte, per entendre què hi ha darrere d’aquest nou concepte que ja està donant a parlar a capital del Baix Camp.
‘Todo empieza con un poco de Deskaro’. Aquest eslògan situat a sobre del sofà de l’entrada és una declaració d’intencions. Com neix aquest projecte i quina simbologia té la lletra K en tot plegat?
Deskaro neix amb la voluntat de crear alguna cosa diferent a Reus, un espai que combini gastronomia, ambient i experiència. Volíem fugir de les etiquetes tradicionals i apostar per un concepte desenfadat, social i actual. La K forma part d’aquesta identitat transgressora, d’aquesta manera diferent d’entendre la restauració. És un símbol del nostre caràcter propi i de la voluntat de destacar.
Per aquells comensals que encara no hagin tingut l’oportunitat de venir a Deskaro. Quin és el concepte gastronòmic que proposeu?
La nostra proposta gira al voltant de la cuina per compartir. Apostem per tapes creatives, producte de qualitat, carns premium a la brasa i plats pensats perquè la gent gaudeixi al voltant de la taula. És una carta versàtil que funciona tant per a un dinar tranquil com per a un sopar amb més ambient.
Quan tens la carta a la mà, és impensable no apostar per la diferent tipologia de carns de primera que teniu. Per què la carn és protagonista a Deskaro?
La carn és una de les nostres especialitats perquè creiem que és un producte que permet oferir una experiència gastronòmica diferencial. Treballem amb peces seleccionades i diferents tipus de maduració per garantir sabor, qualitat i una experiència que no es troba a qualsevol lloc.
Cristian, en base al projecte, defineix-nos els plats que el client no es pot perdre en la seva primera visita.
Si és la primera vegada, recomanaria començar amb alguna de les nostres tapes per compartir, com les braves amb salsa de tòfona, els torreznos amb guacamole o les croquetes casolanes. Després, algun dels nostres talls de carn premium o l’entrecot madurat. I per acabar, unes postres que s’han convertit en un dels grans reclams de la casa, com la torrija o el xuixo a la brasa.
També cal apuntar que jugueu diàriament amb dos tipus de menús: un menú diari de 18,90 euros i un altre, el menú ‘Chuletón’ de 46,90 euros. Estan tenint bona acollida?
La resposta està sent molt positiva. El menú diari ens permet arribar a un públic molt ampli, mentre que el menú ‘chuletón’ està pensat per aquells que busquen una experiència més gastronòmica. Són dues opcions complementàries que funcionen molt bé.
El local on actualment està situat Deskaro té història a la ciutat de Reus. Com ha estat la transformació que heu portat a terme i quina és la identitat que li heu volgut donar?
Hem respectat l’essència d’un espai conegut pels reusencs, però l’hem transformat completament. La reforma ha estat integral i hem buscat una imatge moderna, urbana i acollidora. Volíem que el client percebés que entrava en un projecte nou, amb personalitat pròpia i una proposta actual.
Quin paper juga ‘La Prèvia’, aquest espai situat dins de l’establiment?
La Prèvia’ és un dels espais singulars de Deskaro. Amb una proposta més desenfadada, una carta pròpia i un ambient pensat per allargar la sobretaula o iniciar la nit amb unes ‘shishes’, copes i còctels pensats per a gaudir d’una bona estona.
A quin tipus de client us dirigiu? Quin aforament teniu?
Ens dirigim a un públic molt divers. Tenim clients que venen per un menú entre setmana, famílies, grups d’amics i també gent jove que busca un espai amb ambient a la nit. Pel que fa a l’aforament, el local està preparat per acollir un nombre important de comensals mantenint sempre la comoditat i el servei.
Està clar que tot projecte té unes fites. Quin és l’objectiu a curt i mitjà termini de Deskaro?
A curt termini volem consolidar-nos com una referència gastronòmica a Reus. A mitjà termini, l’objectiu és continuar evolucionant la proposta, fidelitzar la clientela i convertir-nos en un espai de referència tant per la restauració com per l’ambient social que oferim.
Un projecte com Deskaro sempre és una molt bona notícia. Quin nombre de nous llocs de feina heu brindat amb el projecte?
L’obertura de Deskaro ha suposat la creació de diversos llocs de treball tant a sala com a cuina. Estem especialment satisfets de poder contribuir a l’activitat econòmica i a l’ocupació de la ciutat.
