La Ràpita i el Delta de l’Ebre seran aquest setembre l’escenari de l’Assemblea autonòmica d’Euro-Toques Catalunya, una trobada que reunirà cuiners i professionals de la gastronomia catalana i que enguany tindrà una significació especial, coincidint amb el 40è aniversari de l’Associació d’Euro-Toques. Euro-Toques és una organització internacional de cuiners fundada l’any 1986 amb l’objectiu de defensar la qualitat dels aliments, el patrimoni gastronòmic, el producte de proximitat i els interessos dels professionals de la cuina.
Durant els dies 20 i 21 de setembre, la trobada combinarà l’activitat associativa amb la gastronomia, el coneixement del producte i la reflexió sobre el futur de la cuina de proximitat. Entre els professionals assistents s’espera la presència de més de 20 estrelles Michelin i sols Repsol, convertint el Delta de l’Ebre en punt de trobada d’una àmplia representació de la gastronomia catalana.
La Ràpita dona la benvinguda
La programació comença aquest diumenge 20 de setembre amb un còctel de benvinguda a Noves Algues, a La Ràpita, que servirà com a punt de trobada inicial dels cuiners i professionals participants. L’endemà, dilluns 21 de setembre, l’activitat començarà amb l’Assemblea de Socis d’Euro-Toques Catalunya, que tindrà lloc a la Confraria de Pescadors de La Ràpita.
Jornades tècniques sobre peix de proximitat i espècies invasores
Les jornades comptaran amb la participació de professionals de referència de la gastronomia, la recerca i la innovació, amb l’objectiu d’abordar el producte local des de diferents perspectives i reflexionar sobre com la gastronomia pot contribuir a posar en valor els recursos del territori.
Entre els ponents hi haurà Joan Roca, cuiner d’El Celler de Can Roca, que aportarà la seva experiència i visió sobre la cuina i la relació amb el producte. També hi participarà Adriana Gálvez, investigadora de la Fundació Alícia, que parlarà sobre innovació gastronòmica, producte local i dinamització del territori. La perspectiva científica i mediambiental anirà a càrrec de Carles Alcaraz, investigador de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), especialitzat en l’estudi de les espècies invasores i els ecosistemes aquàtics.
La combinació d’aquestes tres mirades, gastronòmica, científica i d’innovació, permetrà abordar el peix de proximitat i les espècies invasores des d’una perspectiva transversal, connectant la realitat dels ecosistemes amb la cuina i amb les possibilitats de valorització del producte.
Taula d’experts amb cuiners de la demarcació de Tarragona
La jornada continuarà amb una taula rodona que reunirà cuiners i professionals vinculats a diferents territoris i projectes gastronòmics.Hi prendran part Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí; Joan Capilla (delegat regional d'Euro-Toques), de l’Algadir del Delta; Aitor López, de Citrus del Tancat; Rafel Muria, del restaurant Quatre Molins; Neus Faiges, de Cal Faiges, i Joan Pàmies, del Celler Joan Pàmies.
La conversa permetrà traslladar les qüestions plantejades durant les ponències a l’àmbit de la cuina professional i posar sobre la taula qüestions com la valorització de les espècies de peix menys conegudes, el consum de producte de proximitat, les possibilitats gastronòmiques de les espècies invasores i el paper dels restaurants en la dinamització econòmica i gastronòmica del territori.
Un dinar cuinat pels socis d’Euro-Toques de la demarcació de Tarragona
Un cop finalitzada la jornada tècnica, els participants es traslladaran a Els Jardins del Tancat de Codorniu, on tindrà lloc un dinar elaborat pels socis d’Euro-Toques de la província de Tarragona. El dinar serà una mostra de la cuina i del producte del territori i permetrà posar en comú diferents maneres d’interpretar els productes de proximitat des de la cuina professional.
La participació dels cuiners de la província de Tarragona vol donar protagonisme al talent gastronòmic del territori i convertir el dinar en un espai de trobada entre els membres d’Euro-Toques i els professionals locals.
