Amaya, considerat com el restaurant de cuina basca més antic de Barcelona celebra les seves noces de platí recuperant el bar i oferint la seva cuina en format platillo. El restaurant de les Rambles actualitza instal·lacions sense perdre l’essència del restaurant familiar que sempre ha estat.
Equip
Només cinc setmanes, el passat mes de febrer, va estar tancat l’establiment per primera vegada en tota la seva llarga història, per preparar una efemèride de celebració, per festejar la vigència d’un dels estendards de la restauració a Barcelona. Darrera aquesta posada a punt, la modernització de les instal·lacions i la reobertura del seu bar, el restaurant Amaya celebra el seu 75 aniversari amb energies renovades, les que brollen de la casa de menjars familiar que sempre ha estat.
Taula
Les actuals gerents del local, Laia i Mireia Torralba, filles i netes de propietaris del local, segueixen el llegat familiar i han intervingut per a que tot segueixi igual, recuperant el servei de bar del que va gaudir Barcelona a mitjans del segle passat sota el comandament d’Antonio Torralba, la primera generació de la família al capdavant del negoci. I ara ens presenta carta pròpia, on degustar la cuina històrica de l’Amaya en un format més petit.
Des de tapes amb gildas i el millor pernil i embotit Joselito, a més de la caixa de fregitel·les, la minihamburguesa, el caneló trufat, els ous estrellats o mitjançant exquisideses com el zurito de gaspatxo o el tàrtar de filet de vedella, fins a platillos més elaborats i clàssics –com les croquetes, els calamars o el bacallà a la llauna amb mongetes del Ganxet-, de la casa –com la truita de lloms de bacallà, les cocotxes de lluç o la possibilitat de degustar una petita ració de 25gr. d’angules-, ofereix més de 50 especialitats en format reduït per gaudir de l’Amaya.
La capa de “xapa i pintura” que ha rebut el restaurant ha revertit sobretot en la qualitat del servei. S’ha pintat tot el local i s’han restaurat mobles i complements sota la direcció de l’arquitecte italià Euro Bellesi, marit de Mireia Torralba, a més de dotar amb l’última tecnologia principalment a una de les sales del restaurant. La Sala de la Llar ha recuperat la seva mítica llar de foc i ara es presenta com una estància convertible en privada, perfecte per a qualsevol reunió privada o d’empresa amb un gran televisor i totes les facilitats informàtiques.
Tot el restaurant ha guanyat en usabilitat rehabilitant i reformant espais, i modernitzant-se amb taules de fusta i llum adequada, i especialment cuidada, que serveix de fil conductor. A l’entrada, està flanquejada per una bàscula antiga i sengles marbres amb forats, un gran llum d’aranya led dóna la benvinguda, un tipus de llum que es repeteix en diverses mides per tot el restaurant.
Barra
A més de l’obertura del bar, l’Amaya porta més novetats en el seu aniversari i ha apostat per la fórmula menú de migdia a preu mòdic. Així, es pot menjar a l’hora que vulgui (la cuina té horari ininterromput) i en el format escollit: un sopar informal a base de tapes, un menjar a taula amb plats de sempre o un menú divertit amb el segell Amaya. Són els canvis que els temps demanen, els canvis que necessita l’Amaya per no canviar res.
La història de l’Amaya és la crònica d’un restaurant familiar que ha mantingut les essències de la cuina clàssica. És un restaurant basc, però 75 anys a les Rambles l’han fet ser també rambler, mediterrani i català. Ignacio Torralba va entrar a treballar a l’Amaya l’any 1980 de la mà del seu pare, Antonio Torralba, “el capi de la barra”, i ha vist créixer i desenvolupar-se un negoci familiar amb el segell Barcelona. Un negoci que diversifica l’oferta sense desatendre la base de la seva cuina, una essència basca que segueix.
El celler, amb més de 150 referències tant catalanes i espanyoles com internacionals, acompanya l’experiència.
Orgullós de la gerència actual de les seves filles Mireia i Laia, tot i que sempre a peu de mostrador amb la seva dona, María Luisa Fornés, l’Ignacio presumeix de restaurant i servei. No en va l’Amaya va ser inaugurat com a restaurant l’any 1941 per un català i un basc que havien treballat junts al nord. El 1978 Antonio Torralba -aleshores barman del local- i Enrique Herrera –maitre- van prendre les regnes. Després de la mort d’aquest últim, l’estirp Torralba va assumir completament el negoci diversificant-lo, modernitzant-lo, fins arribar a avui dia, per poder celebrar els 75 anys en plena forma.
Adreça: Les Rambles, 20. Barcelona. Horari: de dilluns a diumenge, de 9h a 24h. Web: restauranteamaya.com
