La madrilenya Marta Verona és nutricionista, actualment és docent al Basque Culinary Center i l’any 2018 es va proclamar guanyadora del programa MasterChef. Aquest cap de setmana ella i la seva parella, el manresà i professor de fitness Cesc Escolà, han participat del ‘Wellness Day’ organitzat per INFINITUM i que s’ha celebrat al Beach Club.
En Cesc ha fet suar la cansalada als participants en una divertida sessió esportiva amb el Mediterrani de fons, tot desvetllant que el seu somni seria el de «poder convertir-se en l’Arguiñano del fitness televisiu». La Marta per la seva part ha impartit una classe magistral de nutrició, acompanyada d’unes receptes molt saludables.
Marta, no tots els dies es té l’oportunitat de fer una classe en un oasi de desconnexió com és INFINITUM.
Per mi tot el que sigui tenir vistes al mar em sembla un luxe. M’he quedat bocabadada amb les piscines d’INFINITUM. Treballem molt durant l’any i cal ser conscients com a éssers humans que som, que no cal ser tant ‘hipermegaproductius’ i que ens mereixem moments com aquests en espais paradisíacs com INFINITUM.
Abans de començar la seva classe de fitness, en Cesc ha preguntat als assistents si havien esmorzat o no. Som conscients del paper de l’esmorzar?
Esmorzar és un àpat igual d’important que la resta que fem durant el dia. No cal esmorzar a les 8h del matí com ens volen ‘obligar a fer’ les grans indústries d’alimentació del cereal. Esmorzar ens pensem que és un tràmit i no és així. Per això és erroni pel matí beures un suc industrial a base de fruita concentrada per complir i un paquet de galetes. Si no has de tenir temps, és millor esperar a les 13h a fer la teva primera ingesta del dia, amb nutrients de qualitat, que no pas fer-ho a les 8h amb dolents.
Una experta com tu, què en pensa del dejú intermitent?
És una estratègia que realment funciona a nivell metabòlic, ara bé, cal comprovar també si a nivell mental va bé o no. Ja que et pot crear una relació tòxica amb el menjar.
En què ens beneficia el dejú intermitent?
La moneda energètica preferida del nostre cervell és el sucre, la glucosa. Li encanta generar energia... El que succeeix al nostre cos és que no només tenim sucre, tenim greixos i també proteïnes. I moltes vegades el que volem és cremar greix. Com podem aconseguir que el nostre organisme ho faci de manera àgil? Gràcies al dejú intermitent. I això és el que succeeix en aquesta fase de dejú intermitent, per tant li ensenyem al nostre cos a tenir flexibilitat metabòlica i a obtenir energia d’altres nutrients com el greix.
En conseqüència, si optes per fer un dejú de 16 hores, a les altres 8 hores has de consumir el mateix que si no ho fessis. És a dir, les teves 2.000 calories al dia, els teus nutrients de qualitat... Si que és cert que al menjar menys, la gent s’aprima. Ara bé, si falten 2 hores per trencar el dejú intermitent i estàs obsessionat i ho estàs passant malament mirant el rellotge, llavors el dejú intermitent no és per a tu.
Actualment ets una autoritat en matèria de nutrició i alimentació, la gent t’escolta i posa en pràctica consells com els que has donat a INFINITUM. Quan eres petita, en què somiaves a convertir-te de gran?
Somiava en convertir-me en cuinera. De fet la meva mare sempre m’explica que jo anava a la cuina i feia d’Arguiñano, començava a parlar i a fer els meus experiments. Ho tenia molt clar, volia ser cuinera de la tele. I amb 10 anys vaig demanar als Reis d’Orient una batedora per fer el merengue d’una Lemon Pie (pastís de llimona). De fet quan em vaig presentar a MasterChef ho vaig fer amb aquest Lemon Pie que us comentava, molt més perfeccionat que quan tenia 10 anys (somriu). Amb 18 anys la meva intenció era anar a estudiar al Basque Culinary Center, però era molt car i la meva família no s’ho podia permetre.
Llavors i gràcies a que el meu germà és ciclista professional vaig cursar la carrera de nutrició, ja que seguia interessada en els aliments des d’un prisma molt més científic. I a quart de carrera vaig voler tornar a ajuntar la nutrició amb la cuina. Vaig veure que el premi de MasterChef era el màster de cuina al Basque Culinary Center, així que em vaig presentar, vaig guanyar i el vaig poder cursar de manera gratuïta. A dia d’avui sóc professora al Basque Culinary Center de l’assignatura de nutrició culinària on ensenyo com la cuina influeix en el valor nutricional dels aliments.
El moment en el que et trobes avui és un somni sobradament complert?
Si, sóc una d’aquelles poques persones satisfetes amb la seva realitat i ho agraeixo tots els matins. Cada dia dono gràcies per no haver tingut por, per haver-me presentat a MasterChef, per haver aprofitat totes les oportunitats que he tingut. He viscut en una família d’emprenedors, el meu pare és empresari i tinc interioritzat aquest esperit.
Un consell per gravar-nos a foc per aquest estiu?
L’operació bikini no existeix sols a l’estiu, ja que aquesta ‘operació’ ha d’estar present durant tot l’any, els 365 dies. Si tu fas una restricció calòrica dos mesos abans de l’estiu, com el cos no és ruc, posteriorment el que vindrà és l’efecte rebot. El nostre cos necessita diàriament 2.000 monedes per funcionar, si de sobte li dones 1.000 i s’adapta, quan li tornis a donar 2.000 el que farà serà generar greix i més greix.
I per acabar, un batut que ens recomanis per aquests mesos estiuencs?
El batut ‘Pink-Panter’ és el meu preferit ja que m’agrada molt la Pantera Rosa. Utilitzarem llet de coco, ja que té àcids greixosos de cadena mitja que ens aportaran energia de manera ràpida, i a mi m’agrada beure’m el meu batut i anar-me’n a entrenar.
En resum, per aquesta recepta necessitem uns 500 mil·lilitres de llet de coco, unes maduixes (250 grams) i essència de vainilla, és un aromàtic que ens recorda a sabors dolços i amb la vainilla no trobarem a faltar el sucre. Ho triturem tot i llestos per carregar-nos d’energia!
