Masia Bou és un dels grans referents gastronòmics de Valls quan parlem de calçotades. Coincidint amb la 44a edició de la Festa de la Calçotada, celebrada aquest passat cap de setmana a la capital de l’Alt Camp, el restaurant va tornar a penjar el cartell de complet. Parlem amb Juan Antonio Ángeles, un dels seus responsables, per conèixer com es viu aquesta tradició des de dins d’una de les masies més icòniques del territori.
Aquest darrer cap de setmana heu tornat a omplir el restaurant coincidint amb la Festa de la Calçotada. Què representa per a vosaltres aquesta data?
La Festa de la Calçotada és, sens dubte, un dels moments més importants de l’any. És un cap de setmana amb molta feina, on pràcticament omplim amb 700 comensals, números similars als de l’any passat. Per a Masia Bou és una data molt especial perquè ens connecta directament amb la tradició, amb Valls i amb tot el que representa la calçotada per al territori. És un festival gastronòmic!
Masia Bou és coneguda com a Casa Pairal de la Calçotada. Suposo que a nivell del que comporta la calçotada res es deixa a la improvisació, veritat?
Per la temporada de calçotades no deixem res a la improvisació, ja fa setmanes que hi treballem. Cal gestionar personal, proveïdors... La vivim amb molt respecte i responsabilitat. Des del foc, la cocció dels calçots, la salsa, fins a l’ambient que es crea a taula, tot està pensat perquè el client visqui una experiència autèntica, tal com s’ha fet tradicionalment a Masia Bou.
Què fa especial una calçotada a Masia Bou?
Jo crec que és la combinació de molts factors. D’una banda, la qualitat del producte i el respecte pel procés tradicional. De l’altra, l’espai: una masia amb història, envoltada de camps, que convida a menjar sense presses. I, finalment, l’equip humà, que viu la temporada de calçots amb molta passió i orgull.
Fa poc més d’una setmana es va presentar a Valls el Gran Llibre de la Calçotada, de l’editorial Cossetania. A dos establiments emblemàtics com Casa Fèlix i Masia Bou us van rendir honors. Què suposa tot plegat?
Molt contents que el consistori hagi fet aquest reconeixement a Masia Bou. La il·lusió de viure el moment i de ser conscients que això després es tradueix en totes les persones que venen a casa nostra a passar-ho bé menjant calçots i gaudint d’aquesta festa gastronòmica. És molt gratificant. Ve gent de tot Catalunya, de la resta de l’Estat i fins i tot de fora. Molts venen per primera vegada i d’altres repeteixen any rere any.
Del que va ser el 2025, calçotades a banda, consideres que va ser un any exitós per Masia Bou?
Doncs si, estem satisfets i el considerem molt bo. Ja portàvem dos anys en trajectòria ascendent i gràcies també a esdeveniments com les comunions o els casaments tot això ens ha fet anar a més. Pensa que per aquest 2026 ja tenim l’agenda pràcticament plena per les dates d’estiu. Així que estem molt contents que això funcioni.
Quin missatge donaríes a qui encara no ha viscut una calçotada a Masia Bou?
Que no s’ho pensi gaire i que truqui ja al 640 965 443 Una calçotada no és només menjar, és compartir, riure, embrutar-se les mans i entendre una mica millor la cultura catalana. I si és a Valls i en una masia com Masia Bou, l’experiència és encara més completa.
Per acabar i com a curiositat, tu i el teu equip, no acabeu fins el capdamunt de tanta calçotada dia rere dia?
En absolut, pensa que els he promès a tot l’equip que com que ara evidentment no tenim temps, quan acabi la temporada de calçots en viurem una nosaltres mateixos. La viurem tranquil·lament i assaborint tot el treball realitzat.
