A Botarell, al restaurant Amonaren Etxea, hem posat el focus del debat en els productes carnis i la restauració. Ho hem fet amb convidats d’excepció i entesos en la matèria del nostre territori: amb en Josep Maria Paris, gerent de PAC SL, empresa d'alimentació del nostre territori situada a la Selva del Camp; Victor Perales, president de l’Associació d’Empreses d’Hostaleria (AEH) de Reus i l’amfitrió de la casa, el xef del restaurant, el basc Aingeru Rodríguez.
Un debat a taula tot assaborint creacions culinàries de primeríssim nivell preparades per Aingeru Rodríguez. Durant l’àpat els tres comensals han coincidit en destacar la rellevància de la procedència i traçabilitat del producte, la seva conservació, la forma de cuinar la carn i de presentar-la davant del comensal.
Opinions i reflexions
En Josep Maria Paris exposa que «és molt important la formació del restaurador, ja que la dificultat no està en portar bon producte, el fet realment important és que el xef sàpiga transmetre el valor de la mateixa al comensal» apunta el gerent del PAC SL. Per la seva part Victor Perales, de l’AEH de Reus apunta durant el debat que «els clients han de saber on trobar l’excel·lència, amb honestedat i transparència. I si volen el certificat de traçabilitat de la carn, es mostra i ja està, això denota confiança».
Aingeru Rodríguez per la seva part és un ferm defensor del producte autèntic i certificat. Li agrada tafanejar, tastar, provar i, evidentment, cuinar. La seva persona exemplifica el fet de ser un veritable ‘laboratori gastronòmic amb potes’. Coneixedor al més mínim detall de la matèria prima amb la que treballa, el cuiner del restaurant situat a la comarca del Baix Camp ha volgut donar protagonisme en els seus fogons des dels seus inicis a la bona carn «com et fas expert en alguna cosa? Dedicant-li hores i hores. És important fer pedagogia de les diferents parts del boví, que el client ho aprengui i saber treballar-les. Per tant, cal sortir de la cuina i poder fer aquest cara a cara amb el comensal».
