El restaurant Moraima, de Cambrils ofereix els dissabte, sota reserva per a una sola taula de 4 comensals el sopar més original i sorprenent de la Costa Daurada. S'inicia a les 20,30 hores amb rigorosa puntualitat en el marc preciós d'aquest luxós establiment, situat en l'Avinguda dels Països Catalans, molt ben il·luminat en el qual destaca una excel·lent decoració, en tons blancs i grisos, amb grans quadres avantguardistes en relleu i vistosos llums. Pot acabar passades les 01,00 hores.
No anem a desvetllar tots els secrets d'aquesta curiosa “Taula del Xef” per degustar un “Menú de Sensacions” però si advertirem que no tot el que sembla és, ni que el “divertimento” resulti exagerat i pugui molestar a ningú.
Gastronòmicament parlant la cuina, a càrrec d'un gran coneixedor basc dels fogons, Daniel de Toro, manté un nivell molt alt, amb plats mediterranis, bascos, orientals i de fusió. Un sopar de sensacions, que es permet alguna relliscada “ex-professo” a la meitat i que presenten els propis realitzadors, maridat amb vins blanc, rosat, negre i cava, dels cellers Grimau, del Penedès.
Comença amb l'aperitiu de benvinguda, una gamba en tempura anissada, potser massa anís que amaga el sabor al magnífic crustaci. Contínua un “ceviche” de corvina amb gambes, “camote”, “chili habanero” i llet de coco, que ens porta al Perú, una cuina amb gran influència últimament al nostre país. Segueix una amanida de mongetes, alvocat, tomàquet i cuscús, un plat senegalès, curiós per la mescla de sabors. I en honor a la temporada i al Camp de Tarragona, arriben a la taula uns calçots en tempura amb la seva corresponent salsa de romesco. No podia faltar el plat basc per excel·lència, tenint en compte que el xef és de Bilbao i degustem unes magnífiques mongetes negres amb berza i botifarra (un suggeriment, posar-li una guindilla d'acompanyament). Seguim, amb el desencaixi en el menú, per a prova dels comensals, allioli en dues textures. Després un sorbet de cava, mandarina i menta. I els plats forts del sopar, peix i carn, són el thieboudienne de llobarro, ben elaborada i amb bon producte i la cua de toro amb puré de “boniato”, molt tendre i ple de sabor com correspon. Les postres, bunyols de vent, pantxineta, certament excel·lent i crema catalana en l'aire, culminen el sopar.
Aplaudiments i felicitacions a José N. De Melchor, director de Moraima, una paraula del Brasil que significa frondosidad, que certament desborda aquesta “Taula del xef amb menú sensacions”, els dissabtes nit.
