Tot i que el fred es resisteix a arribar, només hem notat una petita baixada de temperatures, qualsevol davallada tèrmica és destacable en aquests temps de bogeria climàtica per optar per un plat calent. Amb aquesta premissa el restaurant Windsor, situat en ple cor de l’Eixample barceloní, convida als amants del plat de cullera a gaudir d’un dels clàssics per excel·lència de la nostra gastronomia: l’escudella.
Al carrer Còrcega, número 286, el plat es transforma en menú i també en costum, és a dir, assaborint escudella, carn d’olla i crema catalana. Un ‘pack’ complert que els comensals poden gaudir exclusivament dos dies de la setmana «concretament els dimarts i els dimecres» apunta en David Rodríguez, cuiner amb llarga trajectòria a la casa on porta des de l’any 2005 «realment és un menú amb un procés llarg d’elaboració, on prima molt el foc lent, el xup-xup, i per això té marcats aquests dos dies per venir-lo a menjar» afegeix el xef.
Amplis i lluents menjadors -amb obres pictòriques que capten l’atenció del visitant; reservats discrets, una terrassa interior formidable i un moble captivador, per les seves formes però sobretot pel que amaga en el seu interior, formatges riquíssims que et donen la benvinguda al passar i que sobretot, volen fer-te caure en la temptació de tastar-los.
El restaurant està ple, és dimarts i en Tomàs Hurtado -gerent del restaurant Windsor- es mostra satisfet de que no hi càpiga ni una agulla «el menú especial escudella és un dels més apreciats de la casa i el comensal l’agraeix. Tanmateix d’altres clàssics com el menú tradicions, el de la tòfona que fem a finals de gener o el del pèsol garrofal al febrer també tenen molt bona acollida» explica l’actual gerent, que va començar com a cambrer la seva trajectòria a la casa l’any 2006.
Pura essència de sabor en el menú
La prèvia la fem brindant amb cava, un ‘xin-xin’ que ens dona pas a l’inici d’aquesta experiència tan gastronòmica i tan catalana. Obrim la gana amb un galet farcit de pilota de carn amb un fil de brou i làmines de tòfona. Està excels i la intensitat de la tòfona el fa sublim.
Tornem a brindar, aquest cop amb un vi negre del Penedès, del celler Mas Candi: ‘Les Forques’ (2016) un vi ecològic, amb aromes a fruites negres del bosc, potent, seductor i amb bona acidesa que li dona frescor. Vi recomanat pel sommelier del restaurant, l'italià Christian Aragone.
El menú s’obre pas amb expectació màxima per cruspir-nos primer una sopa de galets majestuosa «el brou està elaborat amb matèria prima de molta qualitat, cuinat a foc lent durant més de 48 hores per aconseguir un sabor intens» diu el xef. El segueix un plat amb tots els ingredients que componen la recepta original de l'escudella de tota la vida: col, cigrons, pastanaga, terrina d'escudella, botifarra blanca i negra, pilota de brou i talls de porc i vedella. Que bo tot!
El menú té un preu de 60 euros i inclou tot el que us hem explicat i, de postre, una amanida de cítrics gratinada amb crema catalana. Sense cap mena de dubte el restaurant Windsor ret homenatge a una obra d’art del clàssic receptari català: l’escudella.
