El ‘cochinillo’ segovià i la característica manera en que es trinxa el plat son grans símbols de la gastronomia de la regió de Castella i Lleó. La cerimònia de tallar el garrí amb un plat per demostrar la seva tendresa és icònica i, poder-lo assaborir, encara més. Prop de 300 privilegiats tenen l’oportunitat de fer-ho aquesta setmana al restaurant Càndia, situat a Montbrió del Camp.
Les Jornades Gastronòmiques del ‘Cochinillo’ que ha impulsat aquest establiment reobert l’any 2023, tenen un padrí d’excepció: Cándido López Cuerdo, màxim exponent del ‘Mesón de Cándido’, representant de la tercera generació de l’arxiconegut Mesoner Major de Castella.
Durant tres dies consecutius en Cándido ha delectat als comensals amb la seva expertesa en l’art de cuinar el ‘cochinillo’ i demostra una vitalitat inigualable als seus 60 anys.
Precisament Montse Ferrer, Aleix Saludas i David Giné, propietaris del Càndia, han exposat la seva satisfacció per l’èxit de les jornades «ho tenim tot ple, a la gent poder gaudir d’un àpat com aquest els està agradant molt i la veritat és que ens emociona poder-ho compartir amb clients i amics. En Cándido és una persona molt propera i ja ens ha dit que l’any vinent vol repetir».
Una experiència segoviana al paladar
Amb el recolzament de Vermuts Miró, Estrella Damm i Cellers Marquès del Puerto, les Jornades Gastronòmiques del ‘Cochinillo’ alcen el teló amb uns embotits deliciosos, uns bolets confitats per treure’s el barret i uns ‘judiones’ de la granja superlatius. Tot per donar pas al ‘Cochinillo’ del Mesón Cándido, una obra d’art al paladar i que com el mateix Cándido explica en la seva presentació «si la pell està cruixent, no cal un ganivet per partir-lo, simplement és necessari la vora d’un plat».
I així és, amb un reverencial aplaudiment pels assistents, després de tallar-lo amb el plat, aquest acaba llençat a terra com a fi del ritual gastronòmic. La vetllada s’arrodoneix amb un dolç excels, un pastís de ‘Ponche Segoviano’ que acompanya perfectament en l’itinerari gastronòmic.
Dues pròximes jornades al Càndia
Pròximament i un cop passat les festes de Nadal, el restaurant Càndia posarà en marxa dues jornades gastronòmiques més: una d’elles vinculada al ‘txuletón’. Marca de la casa i que disposa del segell del xef del Càndia, en David Giné, format a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils i que va treballar durant anys al Hotel Mònica de Cambrils. L'altra jornada estarà dedicada a la pizza italiana, emblema d'aquest establiment del Baix Camp.
