El semifred de morró creat per Magí Llaberia, Clàudia Garcia, Imanol Fernández i Oriol Algueró ha estat el guanyador del concurs ‘Del Bosc a Taula’ 2026 celebrat a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils.
El projecte ‘Del Bosc a Taula’, és una iniciativa que va néixer el curs 2024-25 i que té com a objectiu recuperar i posar en valor les plantes silvestres comestibles. Tot mitjançant la creativitat culinària de l’alumnat que cursa segon curs de Direcció de Cuina al centre.
Mireia Nel·lo i Marc Lozano tutelen el projecte
La coordinació d’aquesta activitat ha estat tutelada per la seva impulsora, Mireia Nel·lo, professora del Departament d’Indústries Alimentàries, biòloga i membre del Col·lectiu Eixarcolant i pel professor Marc Lozano, professor de cuina i secretari de direcció. Tots dos han treballat amb quatre grups per estudiar i experimentar amb quatre plantes silvestres de temporada: la malva, la borraina, els morrons i l’ortiga. Cada grup ha explorat les propietats organolèptiques d’una d’aquestes espècies i ha desenvolupat una proposta culinària que ha participat al concurs.
El jurat ha estat format per destacats professionals del món gastronòmic i agroecològic: Moha Quach, exalumne de l’escola i actual xef i propietari del restaurant tarragoní El Terrat; Neus Faiges, exalumna de l’escola, xef i propietària del restaurant Cal Faiges; Helder Moya, periodista gastronòmic i redactor en cap de la Guia Gourmand i Mikel Rubiralta, membre de la junta directiva del Col·lectiu Eixarcolant, entitat que treballa per recuperar milers d’espècies silvestres i varietats tradicionals i que pràcticament han desaparegut.
Consolidar el projecte
Els membres del jurat han pogut conèixer de primera mà el treball dels estudiants i tastar les seves creacions. Tots han coincidit a destacar la qualitat de les propostes, la capacitat d’innovació i el compromís amb el territori. Mireia Nel·lo i Marc Lozano han comentat que «estem molt satisfets de com poc a poc consolidem el projecte, de veure com li estem traient suc a les plantes silvestres. I és que realment ens aporten uns sabors, unes textures desconegudes per la majoria de gent i que els futurs xefs del territori puguin ser-ne transmissors i prescriptors és molt important per nosaltres i per això fem aquest projecte».
La floració inspira el dolç guanyador
El treball a cuina ha estat molt interessant des de primera hora del matí. Magí Llaberia, Clàudia Garcia, Imanol Fernández i Oriol Algueró, alumnes guanyadors de la segona edició del concurs de ‘Bosc a Taula’ han coincidit a destacar que «el projecte i el concurs han estat un gran aprenentatge, sobretot per descobrir plantes que no coneixíem. Realment amb varietats que pots tenir al jardí de casa pots fer plats molt atractius. Ha estat un repte fer aquesta elaboració amb la que hem guanyat». Els vencedors s’emporten poder fer una classe magistral i una degustació al restaurant El Terrat, a més d’una escultura commemorativa que els hi ha fet entrega el xef Moha Quach, de l’escultora Natàlia Ferré.
La resta de l'alumnat participant, Brandon Vargas, Larissa Cahausqui, Erik Romero, Gerard Barbosa, Diego Martínez, Julen José Margalef, Kai Barrera, Albert Pérez, Júlia Domenech i Aurora Francesch han rebut la felicitació del jurat i del professorat implicat en el projecte i també de Jorge Gómez, director del centre, qui ha seguit les evolucions del concurs.
Amb ‘Del Bosc a Taula’ l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils continua demostrant ser referent en l’educació gastronòmica arrelada al territori i compromesa amb la sostenibilitat i la innovació.
