De la costa nord del Perú fins a l'Eixample barceloní. Aquest és el viatge que ens evoca Totora, un renovat establiment en el qual es pot degustar autèntica cuina peruana, amb tocs nikkeis i aromes a mar, amb una forta presència en carta de cebiches, tiradito i altres especialitats de la rica gastronomia del país andí. I és que el blau de l'oceà ho inunda tot, fins i tot el seu nom, ja que aquest fa referència a les barques artesanals que fabriquen a mà els pescadors del nord del Perú. Els Caballitos de Totora.
Un Caballito de Totora dóna la benvinguda a tots els comensals a un imponent establiment de 700 metres quadrats diàfans. Totora llueix orgullosament la seva filosofia marinera amb detalls que evoquen a l'univers marítim en la seva decoració però sobretot, en la seva oferta gastronòmica. I és que, la cuina de Totora és suau i delicada com la brisa del mar, creativa i artesanal, moderna i actual.
Des de la seva barra de cebiches es pot observar en directe com li preparen el seu plat fred. I és que, el restaurant ofereix una gran varietat de cebiches (clàssic, de marisc, de tonyina, en tempura), de tiraditos (de corvina amb llet de tigre, de salmó, de tataki de tonyina…), de causas (de llagostí, de pop, de peix mantega i la clàssica de Lima amb ventresca de tonyina) i de makis i niguiris, en clara referència a les seves influències de la cuina nikkei.
Les especialitats més elaborades i els plats calents, surten sota la batuta del xef Pablo Ortega, que sap amanir la carta del Totora amb aquest sabor mariner tan característic, així com amb alguns tocs de creativitat, avantguarda i refinament. Una fusió que enalteix tant les receptes tradicionals peruanes com algunes més d'avantguarda, totes elles elaborades amb productes i matèries primeres d'excel·lent qualitat. Per exemple destaquen el sec de jarrete de vedella, les zamburiñas amb all i rocoto, les navalles a la chalaca, el chupe de mariscs, la corvina Naylamp (farcida de llagostins sobre un llit de bròquil, espàrrecs, pebrots, tirabeques i shitakes i salsa de mandarina, soia i ostres) o el Siu Mai Chan Chan (bocaditos xinesos fets al vapor farcits de llagostins i calamars amb gingebre, soia i salsa d'ostres). També cal destacar altres especialitats de la casa, com el Piqueo del Port (cebiche mixt, causa de Lima i chicharrón de calamar), el niguiri de llagostí anticuchero, el tiradito de tataki de tonyina o el maki cebichero.
La decoració del local està inspirada en el paisatge mariner de Huanchaco, una petita caleta de pescadors en la costa nord del Perú d'on són característics els Caballitos de Totora. El blau en les seves diferents gammes és el gran protagonista dels diferents espais que conformen el local, juntament amb la fusta i les fibres naturals.
A l'entrada i al costat de la barra on es preparen els cebiches, hi ha una zona lounge on es pot menjar o sopar relaxadament en còmodes butaques de color blau, envoltades de miralls realitzats en fibra, i d'un reticle metàl·lic que recorda al moviment del mar. Després d'aquesta zona, separat per gelosies que imiten els quipus, es troba el menjador central amb vista a la cuina, bancs correguts i una gran escultura d'un peix presidint-ho. Mentre que al fons, s'albira una coqueta terrassa techada amb un jardí vertical on també és possible asseure's a menjar o gaudir d'unes copes.
Per a aquesta primavera Totora ha programat una conspícua agenda cultural: Els dimarts seran els dies de la música en directe. Els dimecres tarda serà el torn de les masterclass de cuina en les quals el xef Pablo Ortega i el seu equip ensenyaran a grups de fins a 30 persones, els secrets de l'elaboració dels seus plats més populars de la casa. Una classe mestra i pràctica, ja que tots els assistents cuinaran el seu propi plat que a posteriori podran degustar amb la resta del sopar. I tot per 45€ per alumne. I els dijous, la música electrònica. Els diumenges al migdia les famílies podran gaudir del seu esmorzar també amb els nens ja que la part de la terrassa s'habilitarà perquè els més petits puguin entretenir-se jugant, llegint o fent manualitats, mentre que els majors segueixen assaborint el seu esmorzar o la seva sobretaula. Un Child Friendly, no solament per aquest espai, sinó també per la seva carta infantil.
Els artífexs de Totora són Patricia Vega i Antonio Aramburu, un matrimoni d'emprenedors peruans establerts a Madrid des de més d'una dècada, amb l'objectiu de donar a conèixer i posar en valor la riquesa de la cuina peruana. Durant anys van treballar per a altres restaurants i signatures de prestigi desenvolupant productes i receptes. Ara donen regna solta a les seves inquietuds amb Totora a Barcelona, i Plaza Perú, a Madrid.
Carrer de Còrsega, 235. Barcelona. Telèfon: 936 67 43 72. Horari: de dilluns a diumenge de 13:00 a15:30 h. i de 20:00 a 23:30 h. Preu mitjà: 30-35 € Preu menú del dia: 17,50 € primer, segon, begudes i postres o cafè.
