PIBÄ és un concepte de casual food que acaba d'arribar a Barcelona procedent d’Argentina. Un fenomen que ha traspassat fronteres i que a Europa ja trobem a Milà i a la ciutat comtal. La seva filosofia a taula (i a cuina també) és transparent, desenfrenada i amb la clara intenció de que ens ho passem bé, gaudint d’uns pintxos i unes cerveses: així de fàcil, així de simple.
El restaurant el trobem en un dels epicentres gastronòmics de la capital barcelonina, a la cantonada d’Enric Granados amb Provença. Entaulats a la terrassa, en un migdia qualsevol conversem amb un dels capitans d’aquest projecte, en Daniel Tolosa, qui juntament amb els seus altres socis van obrir el primer PIBÄ a Buenos Aires l’any 2016.
Nascut a Entre Ríos, al nord-oest d’Argentina, Daniel Tolosa -de pares italians- treballa en el món de la restauració des que tenia només 17 anys. Durant dues dècades de la seva vida va ser el director de l’Institut Argentí de Gastronomia, i en el seu recorregut culinari està haver treballat amb xefs de renom com Ferran Adrià, Karlos Arguiñano i Juan Mari Arzak. Ell mateix ens reconeix que està enamorat de la ciutat i fa balanç dels primers mesos de vida de PIBÄ a Barcelona «estem contents de com estem funcionant, els clients venen, ens coneixen i sobretot ens agrada explicar molt la nostra filosofia de cuina. En aquest sentit, vam estar mirant molt on ubicar-nos, i quan em van oferir aquest local, sabíem que la seva situació estratègica ens afavoriria».
Gastronomia de bon rotllo
PIBÄ disposa d’un local amb dues plantes, la segona molt més amplia que la primera, i fins i tot amb un espai privat a la part superior. Amb un interiorisme industrial, alhora que atractiu, convida perfectament a fer un àpat ràpid, un de distès, un afterwork o una trobada per veure-hi bon futbol. Daniel Tolosa exposa que «el preu mig és d’entre 15-20 euros per comensal, i la idea ha estat la de traslladar el producte gourmet a un format simple i desestructurat»
Amb la premissa del bon rotllo, a PIBÄ trobareu pintxos de molt bona qualitat. A tall d’exemple, podreu assaborir el bondiola amb ceba caramel·litzada i salsa barbacoa, entranya amb escalunyes i salsa criolla emulsionada, llagostins amb anana, curri vermell i llet de coco picant; salmó amb salsa de soia, filadèlfia i llavors de sèsam. Aquesta és només una breu pinzellada de les creativitats gastronòmiques que ofereixen al PIBÄ. A més us recomanem que assaboriu els pintxos amb les seves patates braves (amb una salsa brava molt ben trobada), les croquetes i unes empanades d’alta qualitat. Si encara voleu descobrir-ne més, ho podeu fer mitjançant la seva pàgina web: www.piba.com.ar/pages/menu-barcelona
