Situat al cor del Luberon, entre Rosselló i Gordes, dues de les ciutats més belles de la Provença, el Phébus, propietat de la Família Mathieu, ocupa un gran edifici al centre del qual s’aixeca un xalet construït en pedra seca, que és l’hotel. Construït sobre les ruïnes de l’època dels cavallers de l’orde de Malta. Aquest Relais & Châteaux de 5 estrelles és una veritable joia de la indústria hotelera avui dia. Les 29 habitacions i suites de l’hotel són molt espaioses, còmodes i on tot està pensat i concebut per a l’art del descans. Totes les habitacions estan equipades amb climatització, Wi-Fi, caixa forta, minibar, telèfon i televisió i algunes suites disposen d’una piscina privada climatitzada. El preu de l’habitació doble oscil·la entre els 260 als 310 euros. En tots els seus racons es respira una atmosfera de subtil elegància i de distinció, amb unes vistes excepcionals des dels seus espaioses terrasses i espais exteriors. La decoració floral és creativa i refinada. Zona de jocs pels nens, pàrquing, pista de tennis, heliport i la zona de spa Carita de 400 metres quadrats, el millor lloc per relaxar-se en la seva jacuzzi exterior, hammam, centre de recuperació i sales de reunions completen les instal·lacions de l’hotel. El restaurant, que compta amb una estrella Michelin, ha ressuscitat gràcies a la utilització de les antigues receptes provençals i amb especialitats exquisides, Mestre cuiner de França, la cuina està inspirada per la Mediterrània i que juga amb el detall de cada estació, combinant de manera perfecta tant els productes de la terra com els de la mar, en un joc de textures, colors i de presentació amb plats deliciosos amb què modernitza les receptes tradicionals de la regió. La direcció de la sala del restaurant està a càrrec de Delphine Rongeat amb la seva sommelier que s’ocupa d’un celler amb prop de 450 referències. Entre les seves especialitats destaca la “Soupe au pistou”. El Bistró “Cafè de la Fontana”, sobre la terrassa pròxima a la refrescant font, ofereix una cuina simple però molt saborosa basada en les tradicions familiars de la gastronomia local.