Estratègicament situat en un paratge grandiós als peus dels congostos (gorges) en plena naturalesa, a pocs quilòmetres de la població de Calles i a 38 de Saint Tropez, trobem en un lloc màgic aquest hotel ple d’encant, que ocupa una mansió provençal. El petit hotel disposa de 13 habitacions i 6 suites, amb la possibilitat de crear un gran apartament reunint una habitació saló (suite) amb una habitació doble. Preu de l’habitació doble: 220/280 euros/dia. L’hotel disposa de spa Thalgo, que comprèn un hammam, un gimnàs i una sala de massatges, al costat d’una agradable piscina exterior. També ofereix actividadesd esportives com tennis i petanca, el golf de Saint-Endréol a pocs quilòmetres, excursions a les goles o congostos i equitació, així com la ruta dels vins de Côte de Provence situats al voltant, per als amants del vi. Té wifi a tot l’hotel.
Però el més important d’aquest hotel familiar és el seu restaurant, obert cada dia excepte diumenge nit, dilluns tot el dia i dimecres migdia. El xef Philippe Da Silva i la seva dona ofereixen una exquisida cuina rica en sabors locals i un celler amb unes 3.000 etiquetes, a cura de dos sommeliers. El menjador és ampli, de moderna decoració i amb una capacitat per a 80 comensals. El restaurant té una estrella a la Michelin. Da Silva, originari de Var, va passar pels més importants restaurants de la regió, abans de ser el xef de Chiverta, a París (2 estrelles Michelin). Des de 1996 dirigeix al mateix temps les cuines de Gorges de Pennafort i l’hotel. Xef generós i apassionat ha fet d’aquest restaurant una de les taules més apreciades i importants de la regió. Amant dels bons productes, ofereix una cuina neoclàssica, buscant sempre els sabors originaris i autèntics de la matèria primera impecable. Alhora és un pintor que s’inspira de la bellesa dels paisatges de la zona per realitzar els seus plats, autèntiques obres d’art. L’any 2011 va ser el de la consagració de l’establiment en obtenir el premi “Millor restaurant d’hotel d’Europa”, recompensant el talent i notorietat de Da Silva, més enllà de les fronteres franceses. A destacar el bar moderniste. Menús: 85/95. Menú degustació: 160. Menú Prestige, 390 per a dues persones.