El divendres 15 de març serà una data que no oblidaran pas en David Ortega i en Biel Jaramillo. Tot dos han demostrat el seu talent en la 19a edició del prestigiós i reconegut concurs ‘De la mar i l’horta als fogons’ per joves cuiners que organitza anualment l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i l’Ajuntament del municipi.
David Ortega, alumne del Centre Integrat Públic de Formació Professional de Benicarló, ha sorprès al jurat amb uns macarons de galera farcits amb pesto de carxofa. Com ell mateix ha explicat «com a suggeriment us recomano que us ho mengeu tot d’un mos, així notareu el cítric de la galera obrint-vos les papil·les gustatives, seguidament notareu la salinitat de l’animal de mar i finalment el macaró és un peça d’orfebreria, com una joia, que desapareixerà del paladar deixant-vos el regust a carxofa durant bastant temps». David Ortega, de 19 anys, ha estat declarat com a primer finalista del concurs. Al David Ortega l’ha recolzat en Sergi Viana, professor del centre on estudia.
Per la seva part, Biel Jaramillo, estudiant de l’IES Escola Joviat de Manresa, ha estat declarat com a segon finalista. Amb 18 anys la seva creació culinària ha estat batejada per ell mateix com ‘Mar i Horta’, i ha consistit en un guisat de carxofa amb cremós de galera «un plat on per exemple hi trobareu mongeta de Castellfolit del Boix, carxofa en dos textures, dins del guisat i amb xip de carxofa. Per sobre un núvol de galera, uns xips d’all i unes garapinyades. Cada mossegada és diferent el punt de sabor». En Biel ha estat acompanyat per Oriol Margalef, docent de l’IES Escola Joviat de Manresa.
David Ortega i Biel Jaramillo han competit per fer-se amb la corona de guanyadors amb sis alumnes més: Amanda Baltanàs, de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Girona; Sergi Sabaté de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils; de Juan Henry Torres, de l’IES Bisbe Sivilla; Àlvar Bielsa, de l’IES Cavall Bernat, d’Aarón Muñiz, de l’IES Marta Mata d’Hostaleria del Vallès Oriental i Arnau Garcia, de l’Institut Martí Dot.
Un concurs amb molta expectació
La 19a edició del concurs ‘De la mar i l’horta als fogons’ per joves cuiners ha alterat (de molt bona manera) la jornada docent a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils. Els finalistes contenien els nervis i la tensió en el procés d’elaboració de les seves creacions, tot sota l’atenta mirada de Rafel Muria, xef Estrella Michelin del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant i de Xavier Martí, xef del restaurant Casa Macarrilla 1966 i president de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de Cambrils.
L’engranatge del concurs ha estat perfecte, tot gràcies a l’alumnat i professorat l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils que hi han col·laborat, com també de les eficients responsables municipals de l’àrea de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Cambrils, Christel Torres i Olga Griera.
El jurat no ho ha tingut fàcil, i ha afinat molt les puntuacions de cadascun dels participants. L’han format per Pau Serra, president de la Cooperativa Agrícola de Cambrils; de Tomás Sierra, president de la Unió de Botiguers de Cambrils; d’Antonio Jesús Henares, delegat de vendes i sommelier del grup González Byass (Cava Vilarnau patrocinador de les jornades ‘Encarxofa’t); de Cristina Carmona (gerent adjunta del Patronat de Turisme de Cambrils); de Joan Domingo Pijoan, pescador jubilat i representant de la Cofraria de Pescadors de Cambrils) i d’Helder Moya, periodista gastronòmic i cap de redacció de la Guia Gourmand.
Missatges de recolzament de cara al futur
Rafel Muria, Cristina Carmona i Jorge Gómez, director de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils han felicitat als vuit participants en el moment final de la cerimònia del concurs. Tots tres han incidint en recalcar i posar en valor «la vostra passió per la cuina i el vostre desenvolupament formatiu us convertiran en el futur del sector. I que concursos com aquests, són petits desafiaments que ara afronteu com a estudiants, però que realment la ‘guerra’ està en quan ja estiguin finalitzats els vostres estudis i sortiu al mercat laboral».
