Situat en el NH Collection Casino de Madrid, un magnífic palau de segle XIX, amb elegants salons i una esplèndida terrassa, en Paco Roncero Restaurant conflueixen de la mà de l’Xef Paco Roncero, la tradició i l’avantguarda espanyoles i la millor cuina internacional. Grans influències de totes les cultures gastronòmiques que s’uneixen per donar origen a plats on es fusionen els grans clàssics de la cuina internacional, i on l’excel·lent matèria primera acapara tota l’atenció aconseguint una experiència única a al paladar. La posada en escena i les presentacions, mostren una nova manera d’entendre el servei de sala. La interacció amb el comensal es converteix en el plat fort fent de l’experiència al restaurant una veritable performance gastronòmica, on s’involucren des de cuina a sala per oferir un espectacle que s’assaboreix amb els cinc sentits. Té dues estrelles de la Guia Michelin i és considerat pel públic un dels més prestigiosos de la capital. La sala, amb una capacitat per a 35 comensals, està dirigida per Sara Fort i la sommelier és María José Huertas és qui s’ocupa de la importantíssima celler amb més 900 referències.