Els Tallers és el fruit de la passió i l’entusiasme del jove xef del Vallès Pau Escriu, que després d’haver treballat en cuines tan importants com Las Rejas, Mugariz i Can Fabes decideix amb la seva parella Anaïs Chauveau, de Tours (França), que va conèixer a Can Fabes, buscar un lloc petit i encisador per oferir la seva cuina. L’hotel La Siuranella es va inaugurar l’any 2005 per un veí del poble i buscava un xef per portar el restaurant i fer una cuina de mercat, minimalista, avantguardista i d’autor. La parella se’n va fer càrrec el 2008 i dos anys més tard es van quedar també amb l’hotel, amb la filosofia de compartir la cultura del vi i de la gastronomia, descobrint Siurana i el Priorat. Pau, elimina la clàssica carta, i interpreta la gastronomia en dos menús que canvien i evolucionen diàriament: Arrels és un menú degustació curt (35,00) compost d’un aperitiu, un entrant, un peix, una carn i unes postres. Tots els seus plats estan creats per a la temporada i van canviant i evolucionant diàriament. D’altra banda, (Re)-Creatiu (58,00), és una invitació a un viatge gustatiu. Creat sense cap lligam, vol ser un vincle entre el mercat i el comensal. Es compon de cinc creacions salades, un assortiment de formatges i dues elaboracions dolces. A destacar que les postres són elaborades pel xef sobre la taula i ocupant-la tota, a la vista dels comensals. La carta de vins està centrada en DO Montsant i DOQ Priorat i té unes 80 referències.