El Restaurant Akelarre, personalitzat en Pedro Subijana, és la tasca d’un equip extraordinari, alguns dels components puntals treballen braç a braç al costat del xef des de fa molts anys. A la cuina es busca i defensa el natural, l’autèntic i el producte de temporada. Tot això, juntament amb unes tècniques extremadament depurades es reflecteixen en els seus tres menús degustació. Conservats a temperatura, humitat, repòs i il·luminació tènue esperen al voltant de 700 referències de vins de diverses procedències del món. Orientades cap al mar, les seves finestres i terrasses ofereixen unes impressionants vistes. Excel·lència, innovació i avantguarda, entre d’altres podrien definir l’estil de Akelarre, encara que un només esperit el guia des dels seus inicis, el de superació. Un afany de millora contínua i perfeccionament que ens porta a qüestionar-ho tot, a plantejar-nos per què no fer les coses d’una altra manera. Aquesta filosofia va portar a voler elevar l’oferta del restaurant, amb una experiència completa d’allotjament de 5 estrelles i totes les comoditats que es pot esperar d’un hotel de luxe en el mateix edifici. Així neix Akelarre Hotel, a 10 minuts del centre de Sant Sebastià, immers en la tranquil·litat d’un entorn natural en un paratge incomparable i un dels pocs hotels del món que compta amb el seu propi restaurant 3 estrelles Michelin.