REVISTA
ON ANEM?
RESTAURANTS HOTELS

HISTÒRIA CONTACTE QUI SOM?

Cerca:

REVISTA
ON ANEM?
RESTAURANTS HOTELS

HISTORIA CONTACTE QUI SOM?

Cerca:

Revista
On anem?
Restaurants
Hotels
Història
Contacte
Qui som?

Etiqueta: Restaurant Gourmand Girona

SANT PERE DEL BOSC | Lloret de Mar

SANT PERE DEL BOSC | Lloret de Mar

MAS ROMEU | Lloret de Mar

MAS ROMEU | Lloret de Mar

LES COLS | Olot

LES COLS | Olot

LA DEU | Olot

LA FRANCESA | Olot

LA FRANCESA | Olot

MONTERREY | El Port de la Selva

MONTERREY | El Port de la Selva

HOSTAL DELS ÓSSOS | Olot

HOSTAL DELS ÓSSOS | Olot

EL FAR HOTEL RESTAURANT | Palafrugell

EL FAR HOTEL RESTAURANT | Palafrugell

ÀNCORA (HOTEL ÀNCORA) | Palamós

ÀNCORA (HOTEL ÀNCORA) | Palamós

SA PUNTA (HOTEL SA PUNTA) | Pals

SA PUNTA (HOTEL SA PUNTA) | Pals

L'OLIVERA (PERALADA WINE SPA GOLF) | Peralada

L'OLIVERA (PERALADA WINE SPA GOLF) | Peralada

TINARS | Llagostera

TINARS | Llagostera

MIRAMAR | Llança

MIRAMAR | Llança

MIRYAM | L’Escala

MIRYAM | L’Escala

DURAN | Figueres

DURAN | Figueres

EL ROSER 2 | L’Escala

EL ROSER 2 | L’Escala

Anteriors 1 2 3 Següents

Traduït per Google translate

Revista
On anem?
Restaurants
Hotels
Història
Contacte
Qui som?

CONTACTE

Pau Casals, 4. 43003. Tarragona

(+34) 657 20 55 77

Correu electrònic

INSTAGRAM

🍽️ Coincidint amb @somgastronomia 2025, el xe

🍽️ Coincidint amb @somgastronomia 2025, el xef ulldeconenc @josepqueraltcuiner i el seu equipàs a cuina han reinterpretat meravellosament el ‘Llibre de Sent Soví’ -primer receptari català medieval- al @restaurantvinum de @masdenbrunohotel.

🔛A @guiagourmand hem conversat profundament amb en Josep i tot seguit us fem un tastet de les seves reflexions:

🎤 Confeccionar aquest menú ha estat el desafiament més important al que t’has hagut d’enfrontar?

👨🏻‍🍳 Si, sens dubte. Com a cuiner és el repte més conceptualment important que m’he trobat fins ara, he hagut de realitzar una recerca molt important. He indagat molt en el concepte per així poder desenvolupar els plats. Transmetem les tradicions de la cuina catalana amb el propòsit de que el client se’n vagi amb la sensació d’haver après alguna cosa.

🎤 En un dels plats apliques una tècnica de cocció sorprenent...

👨🏻‍🍳 La peça de caça és la perdiu desossada, l’emboliquem en una fulla de col per cuinar-la en fang al forn. És un fang que anem a buscar a Falset, gràcies als nois de Lo Taller. El trenquem davant del client i la perdiu l’acabem a cuina amb un suc emulsionat amb herbes fresques, estofat de blat i mostassa en gra.

🎤 Amb qui et recolzes quan ho necessites?

👨🏻‍🍳 Tinc un cercle important per mi i que m’envolta. A nivell vital és el meu pare, ell és la persona que em fa veure les coses com són, siguin bones o dolentes. La meva parella, la @juliaperpinya de la @laperpisseria, sense el seu suport no estaria on soc ara, ella em dona la calma que en ocasions necessito i em recorda la constància en seguir fent allò que està bé. En @jordi_comptes, el meu director a @masdenbrunohotel també és una peça important al taler, ell i jo parlem el mateix idioma. I també afegiria a @a_bosch.c (@canbosch), em va fer costat quan era un nen i és aquella opinió de confiança que també escolto.

🤳 Descobriu més del menú degustació del ‘Sent Soví’ a l’enllaç de la nostra bio o a la web de @guiagourmand.

Guia Gourmand © 2020 | Tots els drets reservats | Powered by Salvador Web Consulting & Services