Compte enrere per l’esdeveniment GastroArt & Wine, una experiència gastronòmica que se celebrarà el pròxim 5 d’octubre a la Torre Vella. La iniciativa, promoguda a través de la regidoria de Dinamització Econòmica de l’Ajuntament de Salou i l’Associació d’Hostaleria de Salou (AEH), maridarà art i gastronomia en una experiència sensorial única ubicada en un escenari emblemàtic de Salou.
A la presentació han assistit l’alcalde de Salou, Pere Granados, el regidor de Dinamització Econòmica, Hèctor Maiquez, el president de l’AEH Salou, Pep Moreno i l’artista multidisciplinari, David Callau.
L’alcalde de Salou destaca que amb aquesta proposta, el municipi esdevindrà una referència en esdeveniments d'alt nivell. Granados remarca que el GastroArt unirà “l’excel·lència, gastronòmica, l’enologia de qualitat i la força de l’expressió artística”. L’alcalde també ha destacat la importància de poder celebrar aquest esdeveniment a la Torre Vella, un espai que s’ha remodelat recentment per consolidar-se com el gran centre artístic, cultural i social del municipi.
Granados ha reivindicat també la força dels restauradors, que han aconseguit “fer de Salou una referència gastronòmica a Catalunya i a l'Estat”, donant “un plus de valor molt important al municipi”. En aquest sentit, ha refermat el compromís de l’Ajuntament a propostes com aquesta. L'alcalde assegura que els visitants tindran la sensació que “Salou és deliciós” al final de l'esdeveniment.
Gastronomia i art
Pep Moreno, president de l’AEH Salou, ha detallat que participaran 15 restauradors, qui oferiran 6 aperitius de primer nivell, 22 degustacions i 2 postres. Tot això estarà maridat per una vintena de cellers del territori, qui oferiran vins, caves i vermuts. Moreno afirma que aquest serà “un viatge gastronòmic sense precedents on l’art i la gastronomia es fusionen”. El president de l’AEH afirma que “tothom que ha vingut a altres edicions s'ha quedat amb ganes de més”.
La gran novetat d’aquesta iniciativa, recuperada després de tres anys, és la incorporació de l'exhibició en directe de David Callau, artista multidisciplinari.
Callau oferirà l’espectacle ‘A Dues Mans’ creat exclusivament per aquest esdeveniment i que combina diverses disciplines artístiques. Aquesta proposta combinarà les arts visuals de Callau amb les arts gastronòmiques de xef Pep Moreno, reconegut amb una Estrella Michelin. Aquesta combinació suposa una experiència única que només es podrà gaudir en aquesta ocasió. Callau defineix la proposta com “un deleit per tots els sentits i sentiments”.
A més, durant l’esdeveniment es podrà fer una visita, en exclusiva, l’exposició “Retaules” de l’artista David Callau que s’exposarà a la Torre Vella. La jornada també comptarà amb la música de la companyia Baile Flamenco Duende, dirigida per la bailaora Mercedes Alcalà. A més, Balfegó oferirà una exhibició del tradicional ronqueig, on es podrà veure com es talla una tonyina per obtenir-ne les millors peces.
Participants
Els restaurants participants seran: Deliranto, amb una estrella Michelin, Cook & Travel, Lunattic, Rock & Grill, MRKT Gastrobar, Panorama Nikkei Bar, Thai Salou, Huma, Castillo de Javier, Amaranto, Infinitum, Mnudo, Restaurant Club Nàutic de Salou, La Ibense Salou i El Rinconcito de Manel.
Gastro Art & Wine és una iniciativa de l’Ajuntament de Salou i l’AEH Salou que compta amb la col·laboració de Makro i Coca-Cola. La proposta s'emmarca dins la Capital de la Cultura Catalana a Salou i la Regió Mundial de la Gastronomia a Catalunya. Les entrades per l’esdeveniment ja es poden adquirir a través de la pàgina web
Mas del Sord és una autèntica troballa paisatgística i arquitectònica al municipi de l’Albiol. Un entorn ple de vinya i uns capvespres multicolor donen la benvinguda a un espai ple d’encant, que t’enamora i et trasllada a la més pura Toscana italiana. Entre el verd dels cingles de la Mussara i la vermellor intensa de l’ocàs del sol, s’obre pas una màgica masia de pedra vista documentada del segle XIII.
A Mas del Sord tot és possible, i precisament el dijous 18 de setembre el Bar Moka de Valls, en col·laboració amb el restaurant Casa Gurí (La Masó), es portarà a terme un sopar maridatge d’escumosos. Un sopar entre vinyes en un espai realment encisador.
Yolanda Gurí i Esther Gurí expliquen que «tot estarà elaborat per nosaltres i amb productes de temporada en un espai de somni. El maridatge us cridarà també molt l’atenció i portarem cosetes xules que no té ningú. Començarem a les 19:30h i ens allargarem fins les 22h. Us hi esperem!»
Itinerari gastronòmic de la vetllada
L’àpat començarà amb una amanida de mató, figues i pernil ibèric; la seguirà una truita individual amb samfaina; posteriorment un bonítol en escabetx sobre coca de pa; a continuació un brioix de pastrami, formatge brie i rúcula i per postres, un potet de crema i praliné d’avellana. Els vins que maridaran aquest fantàstic sopar seran ancestrals, cava i corpinnat.
Podeu reservar plaça trucant al telèfon 633 281 510 o al 977 637 346. El preu d’aquesta gran experiència és de 45 euros.
El Restaurant Nàutic de Tarragona es prepara per començar una nova etapa de la seva trajectòria amb la incorporació de Xavi Fernández, reconegut xef i propietari del desaparegut restaurant Seasons, que assumirà el càrrec de director gastronòmic i de restauració de l’establiment.
Aquesta nova etapa vindrà acompanyada d’un lleuger canvi de nom, que passarà a ser Restaurant Nàutic by Seasons, i d’una renovació de la proposta culinària, que mantindrà l’essència marinera de la casa –especialitzada en arrossos, peix i marisc– però incorporarà també l’estil i els plats que van definir l’èxit del Seasons.
Segona quinzena de setembre
La data exacta d’estrena encara no s’ha fixat, però els responsables del restaurant preveuen començar a treballar sota el nou format a partir de la segona quinzena de setembre i celebrar una inauguració oficial després de Santa Tecla.
La nova oferta gastronòmica comptarà amb carta renovada, un menú executiu de migdia de dilluns a divendres feiners per 21,50 € (begudes a part) i l’obertura dels vespres de divendres i dissabtes durant tot l’any.
Iñaki Floria, responsable del Restaurant Nàutic, explica que “amb aquesta incorporació busquem fer un salt qualitatiu i posicionar-nos com un dels referents gastronòmics de Tarragona. Creiem que la trajectòria i la visió del Xavi Fernández encaixen perfectament amb els valors del Nàutic”.
Per la seva banda, Xavi Fernández destaca “la il·lusió de donar continuïtat a la bona feina feta fins ara, incorporant la meva filosofia de respecte per la bona cuina i pel producte de proximitat. La idea és evolucionar, però sempre mantenint l’essència que identifica el Nàutic”.
Amb aquesta aposta, el Restaurant Nàutic vol consolidar-se com un espai gastronòmic de referència a la ciutat, amb una cuina basada en el producte fresc i de proximitat, i una ubicació privilegiada al Port Esportiu de Tarragona.
Paneme és el projecte fet realitat de Marcos Díaz Rujano, un jove enginyer mecànic de 28 anys i que recentment ha obert un obrador de forn i brioixeria al carrer Guillem Oliver nº5 de Tarragona. Després d’una etapa laboral vinculada a una companyia especialitzada en fibra òptica, en Marcos va decidir fa 5 anys fer un veritable gir en el seu dia a dia i va començar a experimentar en fer pa i masses mare al domicili dels seus pares.
L’arribada de la pandèmia i el fet d’estar tancat a casa encara va accelerar més aquesta immersió, convertint a Manoli, la seva mare, i a Paco, el seu pare, en veritables conillets d’índies de les seves creacions. Ferm defensor del bon pa, és emprenedor i ‘aprenent de forner’, com ell mateix es defineix.
La culpa de tot plegat la té un video d’una focaccia vist a Youtube a altes hores de la matinada, oi?
Efectivament, així va ser. I perquè llavors vivia a casa dels meus pares, perquè sino després de veure el video ja m’hagués posat a fer una focaccia, però clar, era plena matinada i vaig haver d’esperar a que fos de dia a resoldre aquella necessitat interior. Aquest va ser el tret de sortida al que va venir després, saciar la curiositat pel pa, les masses mare i els seus derivats.
Previ a aquella nit, quin interès tenies Marcos pel pa i la gastronomia?
Et sóc sincer, cap ni un. No sóc una persona que vingui d’una generació de forners que m’hagin fet despertar aquest cuquet, ni tan sols he estudiat en cap escola d’hostaleria. Fins aquell moment, jo anava a comprar el pa al lloc més proper a casa, sense donar-li importància al producte. Ara que porto anys estudiant i aprofundint de manera autodidacta, m’agrada conscienciar a la gent de la importància de consumir no només pa de qualitat, sino una dieta nutricional ecològica i que ens aporti.
‘La vida és molt curta per menjar mal pa’ apunta a l’entrada de Paneme, el seu recent estrenat forn. Una clara declaració d’intencions, veritat?
No és un eslògan, és un manament personal! (somriu). Sempre em consideraré un ‘aprenent de forner’, amb molt marge de millora. Quan vaig començar fa 5 anys del forn sortien coses terrorífiques, que no se ni com els meus pares es van arribar a atrevir a menjar. Personalment considero que en el meu cas ha estat cabdal la constància, la confiança en un mateix, en cercar i provar infinitat de receptes fins encertar-la. Per mi el pa és un art, no pas una indústria.
Per ser encara més aclaridor, quin és el teu concepte de pa?
La societat d’avui en dia li diu pa a moltes coses que estan ben allunyades del que realment ho és. Amb Paneme el que vull transmetre és que amb farina, aigua, oli, sucre i sal es pot fer bon pa. Ara bé, si porta més ‘ingredients’ com additius o conservants ja no ho és. Molts problemes digestius que es donen avui en dia venen originats precisament d’aquest pa que no ho és, que llegeixes l’etiqueta i et fa mal als ulls veure el que porta. La meva recomanació és que s’assegurin que aquest pa està fet amb massa mare, de llarga fermentació, amb el repòs adequat, productes ecològics, de proximitat i de qualitat. Cada peça que surt del forn és tractada com una peça de joieria.
Aquest és el segell de Paneme?
Exacte. Un producte de qualitat, de bona conservació, el pa de Paneme dura entre 2 i 3 dies. A més, recomanem congelar-lo ja que així reduirem l’índex de glucèmia. El meu pa és fàcil de reconèixer, ja que té sabor a pa, amb un lleuger sabor àcid degut a la massa mare.
Quin és el concepte empresarial amb el que ha començat a treballar?
Tinc la sort que el meu forn està sota del mateix edifici on visc amb la meva parella. De fet quan fa anys s’estava construint el bloc, ja pensava indirectament que en el local on ara està Paneme el faria meu tot i que no tenia clar que hi acabaria desenvolupant. De moment totes les comandes s’han de fer a través de la pàgina web i amb dos dies d’antelació. Obro cada dia de 16 a 18h per despatxar el que els clients han reservat i, si queda algun excedent, qui vulgui es pot acostar a adquirir-lo de manera presencial. De moment per dia estic fent unes 40 magdalenes, uns 20 pa de xapata i fogassa i uns 30 de motlle.
També ets creador de contingut a instagram, on el teu perfil personal @emesinese té més de 230.000 seguidors. Quin paper hi ha jugat?
Sóc partidari de les xarxes socials sempre i quan es sàpiguen utilitzar. El boom del meu perfil -on parlo de pa, masses mare i tota mena de creacions- va ser gràcies a un video que es va fer viral i on vaig multiplicar per deu els 10.000 seguidors que tenia. Gràcies a instagram he contactat amb diferents persones i professionals del mon de pa, on he pogut resoldre dubtes, agafar idees o nous plantejaments.
En aquest projecte fet realitat, quin paper hi ha jugat els seus pares i la seva xicota?
Han estat fonamentals. Jo no hauria arribat on sóc ara sense la seva ajuda i recolzament, ho he vist claríssimament. M’han ajudat a pintar el local de dalt a baix, a situar-hi els mobles, a comprar tot allò que ha calgut. Ells han viscut en primera persona tot el meu recorregut, han estat els ‘tastaolletes’ de la meva primera magdalena a casa i al forn, del meu primer pa...Els estaré eternament agraïts als meus pares i a la meva parella.
Per acabar, i amb aquesta pregunta cal mullar-se. Un forn de Tarragona on Marcos Díaz Rujano compraria pa?
A l’obrador artesanal Crusteau, al carrer Ramón i Cajal de Tarragona. Porta força anys obert i et puc dir sense embuts que al seu nivell és on m’agradaria arribar.
Tarragona es convertirà els dies 1 i 2 d’octubre en la capital mundial del romesco amb la celebració d’un congrés únic que uneix tradició, innovació i grans noms de la gastronomia. El Palau de Fires i Congressos de Tarragona serà l’escenari de la primera edició del Congrés d’Investigació Tècnicocultural del Romesco, una cita imprescindible per a professionals i amants de la cuina mediterrània que vulguin descobrir, aprendre i viure l’evolució d’una de les salses i plats més emblemàtics de la gastronomia catalana.
L’esdeveniment, organitzat per l’Ajuntament de Tarragona, compta amb el suport d’un Comitè Científic d’experts de prestigi, que té com a objectiu impulsar el romesco com a patrimoni viu i motor cultural, turístic i gastronòmic de la ciutat.
Les inscripcions ja són obertes i les places són limitades. Les inscripcions es poden realitzar directament a través de la pàgina web oficial del congrés www.congresromescotarragona.cat
Grans figures al programa
Un dels moments més esperats tindrà lloc l’1 d’octubre amb la ponència conjunta de Maria Nicolau, reconeguda cuinera i divulgadora gastronòmica, autora de llibres d’èxit i referent en la defensa de la cuina catalana d’arrel, juntament amb Miquel Bonet, periodista i cronista gastronòmic, cèlebre per la seva capacitat per transmetre la història i l’ànima de la cuina tradicional.
Els acompanyarà Damià Amorós, historiador de l’art i museòleg, divulgador cultural amb una mirada singular sobre el patrimoni gastronòmic com a part essencial de la nostra identitat.
Seran protagonistes d’una sessió que combinarà cuina en directe, conversa i reflexió històrica, en una oportunitat única per veure en acció dues veus imprescindibles de la gastronomia nacional al costat de l’historiador Damià Amorós.
Un programa pensat per marcar tendència
El congrés es desenvoluparà en dues jornades intenses amb activitats de gran valor per al sector i per als amants de la cuina, entre les quals destaquen:
El congrés culminarà amb un dinar de cloenda tipus còctel, on es podrà assaborir la diversitat i creativitat de la cuina local.
Una invitació oberta
La consellera de Turisme, Promoció Econòmica i Comerç, Montse Adan, assegura que “el Congrés Internacional del Romesco és molt més que una cita gastronòmica: és el punt de trobada per a qui vulgui formar part del futur de la cuina mediterrània, aprendre dels millors i connectar amb professionals i apassionats del sector”. I convida totes les persones interessades a “inscriure’s a una cita única que no deixarà ningú indiferent”.
La inscripció, amb un cost de 80 €, dona accés a totes les activitats, tallers, taules rodones i àpats inclosos al programa. Les inscripcions es poden realitzar a través d’aquest enllaç.
Aquest divendres 5 de setembre, l’Hotel Olympus Palace 4* de Salou serà l’escenari d’una vetllada gastronòmica única: un sopar maridatge amb les prestigioses mels d’artMuria (Perelló), marca reconeguda internacionalment per ser un producte de qualitat excepcional.
L’esdeveniment, que començarà a les 20:30h al rooftop SUMMIT de l’hotel, neix arrel de l’aliança entre Lo Delta a Casa –empresa que lidera Meritxell Cabrera i que ofereix experiències, degustacions i showcookings amb productes de qualitat del Delta de l’Ebre- i l’Hotel Olympus Palace 4*. «Fa sis generacions que ens dediquem a la mel, és un producte únic. És natural, aporta beneficis i és millor que qualsevol edulcorant. Aporta infinitat d’olors i gustos que podem aprofitar en la elaboració de qualsevol recepta» exposa Marc Cabrera, director comercial de Mel Muria.
Un sopar exclusiu d'alta apicultura
L’àpat oferirà als assistents un recorregut sensorial a través d’un menú exclusiu creat per l’equip de restauració de l’Hotel Olympus Palace 4*, on cada plat estarà maridat amb una varietat diferent de mel artMuria, seleccionada especialment per potenciar sabors i textures. «La proposta busca fusionar tradició i innovació culinària, demostrant la versatilitat gastronòmica d’aquest producte natural i mil·lenari» exposa Marian Roca, director del SUMMIT.
L’itinerari del sopar està format per un tàrtar de llagostí amb perles de taronger; brots frescos amb pera i formatge blau amb mel d’espígol i polen fresc; a continuació un cruixent de sobrassada amb mel de romaní; seguidament albergínia glacejada amb mel de safrà; xampinyó amb aroma de farigola i mel de muntanya amb virutes d’ibèric; salmó amb mel amb gengibre i soja; posteriorment filet a la sal amb perles de mel de bosc i, finalment, milfulls de poma amb mel de taronger i duo de gelats cítric amb mel de bosc PEFC.
Només les mels d’artMuria són fruit d’una apicultura artesanal que combina sostenibilitat, qualitat i passió pel territori. Amb reconeixements a escala internacional, la seva gamma inclou mels de primeríssim nivell. L’acte comptarà també amb la presència de Marc Cabrera en representació d’artMuria, que introduirà cada maridatge i explicarà les característiques úniques de les seves mels, oferint als comensals una experiència immersiva i didàctica.
Inscripcions obertes
Aquest esdeveniment forma part de la programació gastronòmica de final d’estiu de l’Hotel Olympus Palace 4*, amb l’objectiu d’apropar productes de proximitat i d’alta qualitat als seus clients i visitants. Totes aquelles persones que vulguin gaudir del sopar (50 euros) han de formalitzar la seva inscripció en el telèfon 690 149 866 o bé per correu electrònic a la següent adreça: eventos@hotelolympuspalace.com
Bar Cooperativa Elena del Catllar, Cal Mellado de Constantí i Fonda Montserrat de Cambrils són els tres finalistes per Tarragona de la Lliga del Porc i la Forquilla després de la semifinal que s’ha celebrat avui diumenge, dia 31 d’agost, al Casal de l’Espluga de Francolí.
Elena Morató del Bar Cooperativa Elena del Catllar ha presentat un Desossat de peus de porc amb botifarra negra; José María Pérez i Lluís Dalmau de Cal Mellado de Constantí que han passat a la final del concurs amb la seva Romescada de ‘callos’ i cap; mentre que Rosa Maria Barberà i Àngel Recasens de Fonda Montserrat de Cambrils, han assolit la desitjada plaça amb Peus de porc amb caragols i trompetes de la mort.
El públic assistent ha seguit la presentació de plats i veredicte del jurat mentre degusta un Esmorzar de forquilla popular a base de Blanc i negre a la brasa amb amanida, patates al caliu, pa, aigua i una copa de vi negre l’Inquiet de Rendé Masdeu, DO Conca de Barberà. Aquesta activitat ha format part del programa de la Festa de la Verema que organitza aquest cap de setmana l’Ajuntament de l’Espluga de Francolí i la DO Conca de Barberà.
Un jurat amb experts i divulgadors
El Jurat de la semifinal de l’Espluga de Francolí ha estat format per experts i divulgadors entre els quals figuren l’influencer Jonathan Nuevo de www.esmorzarsdeforquilla.cat; la sommelier i influencer Marta Clot; el periodista de La Vanguardia i gastrònom, Albert Molins; el periodista tarragoní Helder Moya, cap de redacció de la Guia Gourmand; i el prescriptor Mario Castellanos, del perfil @paladarstarragonins.
El Grup de Sanejament Porcí de Lleida impulsa, amb la consultora enogastronòmica Como Pomona i dins del programa Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia de la Generalitat de Catalunya, la primera Lliga del Porc i la Forquilla. Aquesta saborosa competició, a manera de campionat d’esmorzars de forquilla, es desenvoluparà entre els mesos d'agost i setembre, amb quatre semifinals provincials i una final catalana. En totes les rondes, els participants presentaran els seus plats davant el jurat; mentre el públic gaudeix d’un esmorzar popular de forquilla.
La Lliga compta amb el patrocini de bonÀrea i Gust de Lleida de la Diputació de Lleida. Així com amb la col·laboració dels ajuntaments de Lleida, la Garriga, l’Espluga de Francolí, Santa Coloma de Forners i Torrelameu seus de les diferents competicions classificatòries i final. La semifinal lleidatana compta també amb la col·laboració de Castell del Remei i Ilerda Serveis.
Properes semifinals a la Garriga i Santa Coloma de Farners
La semifinal de les comarques de Barcelona serà el diumenge, dia 7 de setembre a l’Espai Polivalent de Can Luna de la Garriga. Una diada en la qual l’esmorzar popular retrà homenatge a la marca de qualitat col·lectiva Botifarra de la Garriga i la DOP Mongetes del Ganxet. Torrelameu va ser el municipi amfitrió de la semifinal lleidatana el diumenge, dia 10 d’agost.
Mentre que la semifinal gironina se celebrarà al Cercle Jove de Santa Coloma de Farners el diumenge, dia 14 de setembre, dins el programa de la seva Festa Major. En aquesta quarta ronda de la Lliga, els esmorzadors i esmorzadores podran gaudir d’un mar i muntanya de sépia amb mandonguilles.
Final a la Fira de Sant Miquel de Lleida
La Fira de Sant Miquel de Lleida serà l’escenari de la final de la Lliga del Porc i la Forquilla el diumenge, dia 28 de setembre. Aquesta darrera prova comptarà amb la participació del guanyador i els altres tres millors classificats de cada semifinal provincial; i un esmorzar amb Cassoleta de llonganissa, botifarra negra, costella i caragols. Tots els esmorzars se serviran acompanyats de pa i beure, vi o aigua, a un preu de 15 euros. Amb la necessitat de fer la reserva i pagament previ des de la web de la Lliga del Porc i la Forquilla.
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha visitat aquests darrers dies d’agost el restaurant El Rincón de Iruña. Ubicat a la zona de la Llosa (Cambrils) i pràcticament a tocar de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme, s’hi troba un establiment propietat de Verónica Herrero de Prado. Nascuda a Bilbao, on va estudiar cuina durant quatre anys, el seu restaurant apropa al paladar plats tradicionals de la seva terra de naixement, combinats amb d’altres de la nostra regió mediterrània.
Prop d’una trentena d’acadèmics amb ganes de conèixer la seva filosofia de cuina s’han donat cita en aquest àpat. Els comensals han tingut l’oportunitat de posar-se al dia després d’unes setmanes de relaxació gastronòmica i agafar forces per encarar el retorn a la normalitat.
El ‘xuletón’ protagonista
El menú degustació creat per l’ocasió ha permès als comensals assaborir exquisits clàssics del Rincón de Iruña. Destacant el carpaccio de gamba vermella i oli de pinyons; les sardines i anxoves marinades amb pipares i el cruixent d’albergínia farcida amb mel. El plat estrella ha estat el ‘xuletón’ acompanyat de pebrots de padró i patates fregides. Finalment el dolç ha arrodonit l’àpat en forma de croquetes de crema catalana. El maridatge del dinar ha estat gentilesa dels vins del celler Mas Alta, guardonada com la millor bodega de la demarcació de Tarragona per l’AGT en els darrers premis del curs 2024-2025.
L’AGT ha volgut agrair especialment a Verónica Herrero de Prado la seva dedicació, implicació i professionalitat en aquesta jornada gastronòmica. El tradicional diploma al restaurant visitat l’han entregat Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT i Antón Pont, president d’honor de l’entitat.
Pròxima cita, El Museu del Vermut
La pròxima destinació dels acadèmics ja està marcada en el calendari gastronòmic, serà el dimecres 17 de setembre a la capital del Baix Camp. El Museu del Vermut de Reus, propietat de l’empresari Joan Tàpies, i amb més de 5.000 objectes de 1.800 marques diferents d’aquest aperitiu, serà visitat pels socis i sòcies de l’AGT.
El darrer cap de setmana d’agost el restaurant Brichs de Falset rendeix homenatge a la tonyina vermella de Balfegó. L’establiment liderat des del 2024 pel xef Rafel Muria (Estrella Michelin i Sol Repsol pel Quatre Molins de Cornudella de Montsant) té preparat pel divendres 29 d’agost la ‘Festa del Ronqueo Balfegó’, i pel dissabte 30 i el diumenge 31 d’agost un menú monogràfic per aquesta joia mediterrània.
Rafel Muria té una vinculació especial amb aquest producte del mar: el 2018 va ser el guanyador del ‘Concurs de gastronomia Tonyina Roja Balfegó’, aconseguint 100 punts al reconegut cuiner Martin Berasategui, la puntuació màxima, per la seva Royal de Tonyina Vermella Balfegó amb salsa i compota de pera.
Rafel, com neix la idea d’aquest festival de tonyina Balfegó i perquè l’heu situat en aquestes dates?
Francament t’he de dir que feia força temps que tenia la idea al cap, l’únic que ens faltava era això, trobar l’encaix òptim i ara per fi és una realitat. El divendres 29 d’agost el ronqueo (l'art tradicional de tallar una tonyina sencera per obtenir les millors peces) el farem a la terrassa del Brichs, ben acompanyats de musiqueta i els vi blanc de La Conreria d’Escaladei, del vi negre del Celler Ronadelles i del cava d’AT Roca.
Un esdeveniment amb places limitades i en el que ja teniu el 50% de l’aforament ple. Això denota que el gourmet té interès...
És una oportunitat molt xula (60 euros per persona). Pensa que normalment no estem acostumats a veure en els restaurants peixos d’entre 100 i 200 quilos, i aquí el client serà un privilegiat al poder veure en directe tot el procés d’especejament, amb l’afegit que se li explicarà tot d’una forma ben pedagògica i posteriorment ho tastarà. El ronqueo el limitem màxim a 60 comensals i ja tenim la meitat de llocs exhaurits, així que de moment estem molt contents.
Fer referència a Balfegó i a Rafel Muria és parlar d’un tàndem amb un component especial.
Sens dubte, pensa que el cap de setmana portarem a terme un monogràfic dedicat a la tonyina a l’interior del restaurant i, segurament diumenge, disposarem de la presència de la família Balfegó. Realment tenim una relació on ens complementem i on ens ajudem mútuament a saber i a conèixer què volem els cuiners del seu producte. En conseqüència, el client també ho gaudirà ja que les propostes culinàries que treballarem seran de molta qualitat.
Em pots detallar alguna d’aquestes delicatessen...
I tant! Deixa’m afegir que totes les reserves s’han de formalitzar a través de la pàgina web del restaurant. El menú monogràfic (80 euros per persona) té, entre d’altres, la nostra guilda de tonyina, una croqueta de cua de tonyina estil rosbif o una ventresca amb la seva salsa i bimi brasejat. Et dic aquestes, ara bé, qui vulgui saber més, que entri a la web o a les nostres xarxes socials.
Quin és l’objectiu d’aquest doble esdeveniment?
Començar a fer ‘jaleo’! (somriu) ara que iniciarem temporada. Realment aquesta experiència és un regal i no la fem amb el propòsit d’obtenir un gran benefici econòmic. Volem que la gent vingui i s’ho passi bé assaborint i descobrint la tonyina vermella de Balfegó i tot el que el meu equip prepararem per arrodonir-ho.
La última Rafel, quin balanç fas de l’estiu ara que resten menys de 10 dies per finalitzar el mes d’agost?
Buffff! (esbufega). Ha fet molta calor aquí al Priorat i la gent ha contemplat més quedar-se a les cases rurals, als hotels de luxe de la zona, o anar cap a la platja. Si l’he de definir amb una paraula, seria que l’estiu no ha estat ni molt menys per tirar coets, així que l’etiqueta és d’estiu ‘normal’.
Gràcies Rafel i bona temporada!
Gràcies a vosaltres.
L’Espluga de Francolí escalfa motors per viure la segona semifinal de la Lliga del Porc i la Forquilla. Un esdeveniment que es portarà a terme el darrer diumenge del mes d’agost, tot coincidint amb la celebració de la 54a edició de la Festa de la Verema de la DO Conca de Barberà. L'esdeveniment, organitzat conjuntament per l'Ajuntament de l'Espluga de Francolí i la DO Conca de Barberà, tindrà com a espai central del poble la zona d'esbarjo ubicada al Parc Fluvial i reunirà cellers, productors, entitats i visitants en un ambient festiu.
Promoció d’aquest àpat gastronòmic
La Lliga del Porc i la Forquilla és un concurs on restauradors de la demarcació de Tarragona presenten els seus esmorzars de forquilla davant un jurat i també degustacions populars d'aquest àpat tradicional. L'esdeveniment –que s'emmarca dins de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 que impulsa el govern català- té la intenció de promocionar aquest àpat com a patrimoni gastronòmic i també els establiments que s'hi dediquen i el sector de la carn de porc. El periodista gastronòmic Rafa Gimena, impulsor d’aquesta magnífica iniciativa, assegura que la finalitat de la Lliga del Porc i la Forquilla és la de «retre homenatge als bars i restaurants catalans que mantenen viva aquesta tradició. La primera semifinal realitzada a Torrelameu (Lleida) ha estat un èxit i esperem que tothom ho gaudeixi de la mateixa manera a l’Espluga de Francolí».
En totes les rondes, els participants presentaran els seus plats davant un jurat, mentre el públic gaudeix d'un esmorzar popular de forquilla. El jurat a l’Espluga de Francolí estarà format pel gastrònom català i responsable del portal esmorzarsdeforquilla.cat, Jonathan Nuevo, la sommelier Marta Cot, el periodista de La Vanguardia, Albert Molins, la directora de la revista Cuina, Judith Càlix i el redactor en cap de la Guia Gourmand, Helder Moya.
Inscripcions obertes
Els restauradors hi podran presentar el plat que vulguin, que es dividiran en tres categories: tripes, capipota i peus de porc; truites i ous; i cassoles i plats. Les inscripcions per participar-hi s’han de formalitzar en aquest enllaç. Hi ha 3.000 euros en premis.
L’estiu com d’altres períodes de vacances convida a descobrir noves destinacions. En aquesta època de l’any, quan tots els esforços se centren en desconnectar, relaxar-se i passar-ho bé, un nou projecte s’obre pas al Pirineu català: l'Hotel El Niu de Martinet.
Martinet és un dels dos pobles que conformen el municipi de Montellà i Martinet, en ple cor de la Baixa Cerdanya. Precisament en un dels indrets més pintorescos de la vall, aquest estatge es converteix en un refugi ideal per les persones que cerquen una ubicació estratègica en aquesta magnífica zona.
Situat en un dels edificis més emblemàtics d’aquesta població lleidatana, fa un trimestre que ha obert portes l’Hotel El Niu de Martinet. Inaugurat pel pont de maig, la identitat de l’hotel busca «aportar valor i qualitat a la zona. A finals del 2024 vam portar a terme una sèrie de reformes, no de caire estructural, però si a nivell d’interiorisme i també d’estil. Al gener va obrir el restaurant i cinc mesos després l’hotel. Estem molt contents» exposa Anna Moyano, responsable de l’hotel.
Un total de 20 habitacions renovades
Amb un estil rústic, modern i funcional a l’Hotel El Niu de Martinet prima el confort en tot el seu recinte i que conformen les 12 habitacions dobles, les 4 quàdruples i les 4 superiors que disposa. Les habitacions són espaioses, amb una decoració càlida i que alhora crea un ambient acollidor i familiar.
La propietat de l’hotel, amb un ampli coneixement del sector (també disposen d’hotels a la Costa Brava) ha dissenyat un hostalatge amb el màxim de comoditats per satisfer totes i cadascuna de les necessitats dels clients «estem satisfets de les sensacions positives que ens van comentant els hostes, la sensació de calidesa que volem transmetre és receptiva i en definitiva volem això, que ho sentin acollidor» apunta Anna Moyano.
El personal de l’hotel, amb l’Anna Moyano al capdavant, s'esforça per oferir una atenció de qualitat i fer sentir els hostes com a casa. Aquest aspecte, juntament amb l'hospitalitat que caracteritza la gent del poble, fa que els visitants es sentin acollits des del moment en què arriben. A més, un altre aspecte important a subratllar és la facilitat d’aparcament que disposa tant l’hotel com el mateix poble.
Hotel ideal per contactar amb la natura
A primer cop d’ull i un cop arribat a Martinet, t’adones ràpidament de la seva bellesa natural i de la calma que s'hi respira, només interrompuda per l’agradable brogit del riu de La Llosa i que transcorre a tocar de l’Hotel El Niu de Martinet. Envoltat de boscos, camps verds i un paisatge espectacular que convida a l'exploració «Martinet està en plena capçalera del riu Segre, així que és un lloc ideal per qui vol fer activitats a l'aire lliure com senderisme per la Ruta de la Llúdriga, BTT, esquí a pistes com les de La Molina i Masella o a Pas de La Casa o descobrir el Parc dels Búnquers» indica Anna Moyano.
Ubicat a peus del Parc Natural del Cadí-Moixeró, des de la seva obertura l’Hotel El Niu de Martinet ha vist com l’activitat més frenètica es situa de dijous a diumenge «la mitjana fins que ha arribat l’estiu ha estat de gairebé dos nits, això si, fins a finals d’agost tenim estades molt més llargues. Penseu que estem en un lloc de pas, a l’eix transpirinenc, això fa que de moment ens visitin clients de nacionalitats força diverses com ara l’espanyola, la francesa o la belga» diu Anna Moyano. Les reserves es poden fer trucant al +34 634 03 41 14 o mitjançant la seva pàgina web.
Cuina local a La Taula del Niu
Un dels grans atractius de l’Hotel Niu de Martinet és el seu restaurant: La Taula del Niu. Liderat per en Jordi Bonet (director del restaurant) i en Yuri Petlenko (director Food & Beverage), aquest projecte fa vuit mesos que va començar a rodar, oferint servei a les persones allotjades a l’hotel i obert també al client exterior.
La cuina casolana amb un toc contemporani és la protagonista «qui vingui per primera vegada no pot escapar-se de tastar l’albergínia a la brasa amb crema de formatge i vinagreta de tomàquet, també el caneló d’ànec, el cap i pota que el fem és molt bo, les galtes de vedella i el secret de porc confitat. Aquests són els imprescindibles de La Taula del Niu» detalla en Jordi Bonet. Això si, pel més gurmets, no us escapeu sense assaborir el ‘Menú Xuletón’ (55 euros per persona), us el recomanem.
El balanç fins al moment és positiu «estem assolint els objectius que ens havíem marcat, amb un creixement molt progressiu, cada vegada amb més clientela i amb més reserves. De cara a final d’any ens agradaria implementar la carta, amb un apartat de suggeriments» comenta en Jordi Bonet.
Captivar-se per l’encant dels Pirineus
En resum, l'Hotel Niu de Martinet és ideal per aquells que busqueu una escapada relaxada en plena natura sense renunciar a les comoditats modernes. La seva combinació d’hospitalitat, gastronomia local i paisatges inoblidables el converteixen en un destí perfecte per gaudir de la Cerdanya en tot el seu esplendor. Un lloc per relaxar-se, per gaudir de la muntanya i per deixar-se captivar per l’encant dels Pirineus.
La Boella continua amb les seves màgiques nits d’agost. Després de l’èxit assolit el cap de setmana passat, amb més de 2.000 persones gaudint als seus jardins dels tributs a tres llegendes de la música: ABBA, Tina Turner i The Beatles, aquest cap de setmana és el torn de maridar novament música i gastronomia d’alta qualitat. Aquest cop la posada en escena és més íntima i personal i es porta a terme dins del marc de la segona edició de Les Nits Gastronòmiques. La primera, celebrada l’estiu passat, va deixar molt bon regust de boca entre els assistents.
Via Itàlia i homenatge a Serrat als jardins
El divendres 8 d'agost, la vetllada va a càrrec del grup Via Italia, que traslladarà el públic als grans clàssics italians. Per la seva part el dissabte, 9 d'agost serà el torn de Serrat al 100%, un homenatge a l'obra i l'essència del cantautor català.
Aquest divendres partir de les 20h, els assistents seran rebuts amb una copa de cava i una degustació de pernil ibèric, un aperitiu que donarà pas a l’experiència principal. A les 20.30h arrencarà el menú degustació signat pel xef Manu Ramírez, i a les 22.30h començaran els concerts.
Salmorejo, turbot, tataki i meló osmotitzat
El menú degustació està format per quatre passis que combinen diferents textures i sabors, tots pensats per maridar a la perfecció amb l'atmosfera musical.
El sopar s’iniciarà amb un salmorejo amb gambes, caviar d'oli i fulla cruixent d'alfàbrega, que aporta frescor i contrast. Posteriorment s’oferirà turbot amb salsa de vermut i musclos, una picada d'ullet al mar Mediterrani. El tercer plat combinarà la potència del tataki de presa ibèrica amb salsa de mel i mostassa, amb la delicadesa de carn de primera qualitat. El colofó final és unes postres compostes per meló osmotitzat amb menta i llima acompanyat de sorbet de maracujà, una combinació refrescant que tancarà el recorregut gastronòmic.
Inscripcions:
Les inscripcions pel sopar del divendres es pot formalitzar mitjançant el següent enllaç i pel sopar que es realitzarà demà dissabte és aquest.
En Josep Margalef és un cuiner autodidacta i que va passar la seva infància jugant entre els fogons de la seva mare Rosalia, quan el restaurant encara era El Molí (1970-2005). El 2006 van prendre el relleu familiar i ho va fer amb la clara idea de dotar a l’establiment situat a l'Ametlla de Mar d’un segell propi i d'una personalitat ben marcada: la d'un xef calero que l'any vinent farà dues dècades que lidera el Molí dels Avis i que creix al mateix ritme que la seva passió, cuinar.
Estem en ple estiu 2025 Josep, definiries que el Molí dels Avis està en una època de canvi?
Efectivament, així ho és. Fruit de circumstàncies personals això ha provocat determinades variacions en el si del Molí dels Avis. Actualment sóc la persona que lidera la cuina i el menjador del restaurant. Això comporta assumir més responsabilitats, ara bé, m'agraden els desafiaments i els reptes que et depara la vida i estic preparat per afrontar-ho. La fortalesa és la clau, així que amb ella i amb un bon equip portarem al Molí dels Avis al lloc on li toca estar. Els canvis són a millor, sens dubte.
Fas referència a canvis. Quines millores heu implementat recentment?
Per començar hem introduït més plats de producció pròpia, tot això sumat a una millora en aspectes de qualitat i servei ens ha de servir per pujar un esglaó més el nostre nivell. Els comensals estant podent gaudir de plats com la vieira amb un tall de ventresca flamejada i caviar de beluga; una sopa d'ajoblanco o un ‘trampantojo’ de ravioli de tonyina. Aquest últim és un ravioli de tonyina farcit amb tàrtar de llagostí i una gelatina de tonyina Balfegó. Per llepar-se els dits!
M'ha dit un ocellet que els arrossos també presenten novetats...
Els arrossos són la meva perdició, ho se. En tinc un de nou i que el recomano: l'arròs de pop amb botifarra blanca i sobrassada. Està agradant molt. I es pot maridar amb vins nous que tenim a la carta, hem passat de 40 a 60 referències noves, de diferents denominacions d'origen. Així que us recomano que 'xafardejeu' la nova carta de vins que tenim.
Donades les noves circumstancies personals, com vas d'energia i motivació en el dia a dia Josep?
Adaptant-me i creixent diàriament, sobretot pel que fa a responsabilitats noves i presa de decisions. Estic aprenent molt de sala i m'il·lusiona aprofundir en tot allò que no se. Tot plegat també m'ha donat energia per fer i implementar receptes noves, experimentar amb productes nous, entre d'altres. És una experiència que estic gestionant per millorar la carta del restaurant i, en conseqüència, que els clients l'assaboreixin.
Un canvi a destacar també és que heu canviat el dia de descans.
Exacte, abans era el dimecres i ara és el dilluns. Per tant el Molí dels Avis està en funcionament sempre de dimarts a diumenge. Les portes del restaurant estan obertes per tothom, amb la màxima d'oferir bon producte al client, un tracte professional i personal vinguin de qualsevol punt del planeta (somriu). Pensa que per exemple, ens uns dies venen uns clients de California a dinar i que repeteixen tots els anys, també uns mexicans ens han reservat avui... Tot sense oblidar el nacional, per suposat.
Què no es pot perdre un client en la seva primera visita a casa teva?
(Pensa i obre els braços) La meva cuina és això, són les meves mans i la meva ment. El meu cervell no para de pensar i el meu paladar no para de tastar plats nous. Ara bé, aquí a casa la tonyina Balfegó s'ha de provar, la ‘llangosta’ que vaig introduir fa 3 temporades i que cada cop té més demanda també... I també el marisc, cada vegada l'anem introduint més ja que per la zona no hi ha grans marisqueries.
Ets un gran ambaixador de Balfegó i ets un veritable expert en treballar excel·lentment bé el seu producte.
La meva relació amb la família Balfegó i amb tot el seu equip és fantàstica. Sempre m'han tractat molt bé i només tinc bones paraules per a ells. Quan vaig assumir el projecte del Molí dels Avis vaig fer una aposta gran i en la que no tothom hi creia per Balfegó i els resultats han demostrat que, amb el pas del temps, la decisió va ser un encert.
Hem sobrepassat l'equador de la temporada d'estiu Josep. Quin balanç en fas?
Per ser honest t'he de dir que juliol ni per mi ni pel sector ha estat bo. Cal ser realistes i no fer-nos trampes al solitari, els restauradors parlem i conversem entre nosaltres i aquest és el sentir almenys aquí a la Cala. Espero que l'agost sigui la cara de la moneda i puguem dir d'aquí unes setmanes que la gent ha sortit com a boja a l'agost.
Actualment quan et mires al mirall, com veus la teva evolució com a cuiner?
Amb la sensació d'haver crescut força! (somriu). I mira que la cuina ha evolucionat molt també, això si, l'experiència és un grau i això ajuda molt en el meu dia a dia. Sento un orgull personal i professional de veure on he arribat. Aquest restaurant era de la meva mare i quan el vaig agafar gairebé no venia ningú. Ha costat molt de 'pico i pala' situar El Molí dels Avis on és ara, però com no sóc un conformista se que encara tenim marge per continuar progressant i en això estic treballant.
En l’horitzó ja sobrevolen els 20 anys del Molí dels Avis que fareu l'any vinent. De tots els moments viscuts, amb quin parell de fotografies mentals et quedes?
Els tinc molt clars. El primer el dia de la inauguració, amb els meus pares allí presents, i amb l'afegit que al cap de pocs mesos el meu pare va morir. I l'altre que també tinc guardat a la memòria és el dia que va venir a dinar la Carme Ruscalleda aquí a casa. Em va felicitar després de l'àpat, va estar superagraïda del menú que li vam plantejar i tot plegat em va fer sentir molt d'orgull, ja que no era una felicitació qualsevol, era la d'una cuinera de primeríssim nivell.
Josep, completa la frase. Per tu El Molí dels Avis és....
La meva vida. I et diré més, cuinar és una meravella que fa que provoquis emocions a la gent, que et somriguin, que t'aplaudeixin per un plat que han menjat. Això sens dubte és pura màgia.
Gràcies per aquesta estona Josep.
A vosaltres!
El darrer dimecres de juliol el Consulat General del Marroc de Tarragona, Lleida i Aragó, ha celebrat amb una gran gala el 26è aniversari de la Festa del Tron que es celebra cada any en commemoració de l’entronització de Sa Majestat el Rei Mohammed VI del Marroc.
Un acte que s'ha celebrat a l’Hotel Gran Palace Experience de La Pineda i al que han assistit autoritats local civils i militars, representants d’entitats i associacions, membres de la comunitat marroquí resident al territori, empresaris, amics i membres del Consolat marroquí a Tarragona i que ha destacat pel seu ambient festiu i fraternal.
L’acte s'ha iniciat amb la tradicional rebuda i fotografia als convidats, tot seguit ha tingut lloc la projecció d’un vídeo commemoratiu de l’ocasió i els parlaments de la Cònsul General, Ikram Chahine, i de l’alcalde de Vila-seca, Pere Segura, tot aprofitant l’ocasió per dirigir-se unes paraules d’agraïment i elogiar la figura i trajectòria del regnat de Sa Majestat el Rei Mohamed VI, durant aquests vint-i-sis anys de monarquia com a impulsor de la modernitat i apertura del país reafirmant el compromís del Marroc per la pau i la cooperació regional.
Una aposta decidida de futur, gràcies al desenvolupament en camps com la investigació, la recerca tecnològica i la projecció econòmica com a motors de canvi, prosperitat i estabilitat per al país alauita.
Finalment tots els assistents han pogut gaudir dels tradicionals plats i productes de la gastronomia i cultura marroquina com el cuscús, peix, el pa khbuz que es menja sol, el tajín acompanyat de carns, verdures, espècies i pastissos, les brotxetes de fruita i té de menta, i com no podia faltar en tota festa, maridat amb cants i música marroquina i flamec andalús. Una vetllada inoblidable que ha servit per commemorar un aniversari i una ocasió per acostar els llaços que uneixen dues cultures germanes de cada costat del Mediterrani.
El restaurant Celler Joan Pàmies ocupa una casa pairal del segle XVIII d’estil colonial, amb una terrassa porticada i un jardí privat. L’any 2013, després de dos anys de treballs intensius de restauració i adequació de la planta baixa -que antigament servia com a estable per als animals-, l’espai va ser completament transformat per donar lloc a l’entrada, el menjador i la cuina d’aquest negoci familiar ubicat a la urbanització Molí d’en Marc de Riudoms.
Fill de restauradors —la seva família regentava l’antic Celler de l’Arbocet—, en Joan ha transformat el llegat en una proposta moderna i fidel a la memòria gustativa del Baix Camp. L’essència gastronòmica heretada de l’àvia Carme, junt amb la formació realitzada a l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i a l’Escola Sant Narcís de Girona, conformen els orígens d’un xef que aquest 2025 celebra un quart de segle dedicat en cos i ànima a la seva vocació: cuinar. «En aquell moment el director de l’Escola Sant Narcís era director de l’Hotel Fornells Parc, que era on jo vivia i feia les pràctiques. De fet aquell lloc va marcar molt la meva trajectòria ja que hi vaig estar-hi sis anys i, fins i tot passat el temps, vaig acabar ensenyant a l’alumnat que venia de l’escola» detalla Joan Pàmies.
Una proposta honesta de territori
En Joan ha construït una proposta singular que reivindica el paisatge i els seus fruits «el meu equip i jo cuinem amb el que ens brinda la terra i el mar en cada moment, i això es reflecteix tant en el menú com en la carta. És una forma clara en d’explicar el nostre territori i la manera que tenim d’entendre la cuina. Treballem exclusivament amb producte local i de proximitat. Aquí al restaurant disposem d’una horta i un galliner, que cultivem i cuidem dia rere dia».
Joan Pàmies, que va treballar en el seu dia a l’icònic Casa Gatell de Cambrils, al restaurant Aram de Barcelona i al restaurant Hotel Empordà de Figueres es mostra orgullós del seu recorregut professional i alça la veu tot afirmant que «això no és un negoci, és una beneïda bogeria!» exclama fent referència al Celler Joan Pàmies. I és que precisament al restaurant situat al carrer Masferrer número 9 us garantim que el vostre paladar assaborirà cuina d’alt valor cultural, emocional i de territori.
El restaurant ofereix dues opcions clares: un menú degustació anomenat ‘Un dia és un dia’, que varia segons la temporada, i una carta oberta ‘Mercat i Llotja’, que s’adapta al producte fresc del dia. Si teniu l’oportunitat, proveu, entre d’altres, el caneló de pasta fresca farcit de llamàntol blau i escamarlans o els popets de Tarragona.
Un restaurant amb un encant especial
A primer cop d’ull i un cop dins del restaurant, t’adones d’un interiorisme que harmonitza elements antics amb tocs moderns, conservant l’essència d’una casa rural tradicional. S’hi poden observar parets de pedra seca i maons d’argila, un sostre de cabirons gruixuts i volta de rajola catalana, així com el paviment original enrajolat. L’ambient es completa amb detalls decoratius com una calaixera del segle XIX, bancades de fusteria i columnes folrades amb peces de fusta reutilitzada, que s’integren amb naturalitat en l’espai. Tot plegat contribueix a preservar un ambient d’antigor que convida el client a viure una experiència culinària única i amb un encant especial.
El Celler Joan Pàmies ha estat reconegut amb un Sol Repsol i forma part de la selecció de la Guia Michelin des del 2020. Tot i els reconeixements, Joan Pàmies es sincera davant dels fogons i visualitza la seva evolució com a cuiner mantenint intacte tres pilars «L’ànima i l’esperit són els mateixos: producte de bona qualitat, de temporada i respecte pel territori. També el compromís amb la sostenibilitat, amb l’excel·lència, amb Riudoms,(tot l’equip és del poble) i apostant per l’economia circular. I amb una màxima gravada a foc: quan el comensal s’atansa fins a casa nostra ha de poder tastar d’on som».
El Celler Joan Pàmies no és només un bon restaurant: és un altaveu de la identitat culinària del Camp de Tarragona. Una parada obligada pel gurmet que cerca sabor, autenticitat i territori en un mateix plat «El millor del món és gaudir d’una bona taula, que t’expliquin què pots menjar, escollir el que et vingui de gust i que t’ho cuinin. Provoca felicitat i en gaudeixes. Sens dubte no hi ha cap invent millor» apunta tot somrient el xef.
L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona (AGT) ha visitat recentment Can Tabares. Situat en ple centre de Vila-seca, aquesta taperia d’origen gadità, està liderada pels germans Tabares Sánchez, José Manuel i Juan Sebastián. Tots dos van posar en marxa aquest establiment ara fa 7 anys. L’èxit del negoci els va portar ara fa dues temporades a obrir Can Tabares Gastrobar a La Llosa (Cambrils). Recentment han impulsat el seu darrer projecte, el restaurant Can Tabares, ubicat a les instal·lacions de l’Hotel Can Solé de Cambrils.
Al carrer Ramón d’Olzina nº9 de Vila-seca, una trentena d’acadèmics han gaudit d’un menú confeccionat especialment per l’ocasió per part de l’equip de restauració de Can Tabares. Els assistents s’han delectat amb una ostra gallega amb escuma de cava i filament de Xile; posteriorment han assaborit un fals niguiri de tonyina i ortiga de mar fregida, un tartar de tonyina trufat amb tocs cítrics i un filet de bacora amb verdura estil nipó i fideus de pèsol. Finalment un medalló de filet lacat al Pedro Ximénez amb parmentier i pomada de coliflor.
Un cop finalitzat el dinar, Ana Vilallonga, presidenta de l’AGT, conjuntament amb els presidents d’honor, Antón Pont i Ángel Pérez, han fet entrega del diploma de la visita a l’equip de restauració de Can Tabares, qui s’ha mostrat molt agraït durant tot l’esdeveniment.
Després de visitar Can Tabares, en el que ha estat la segona incursió gastronòmica de la temporada 2025-2026, els acadèmics de l’AGT es retrobaran el dimecres 27 d’agost en l’àpat que es realitzarà al Rincón de Iruña de Cambrils.
