Hem gaudit de les meravelles culinàries d’un gran xef francès establert fa anys a Barcelona. Romain Fornell va néixer a Tolosa de Llenguadoc (França), el 1976. Al 1994 va ingressar a la prestigiosa Escola d’Hostaleria de la seva ciutat natal on va ser triat com el “Millor Cuiner Jove de Midi Pyrénées”. Poc després va desenvolupar el seu aprenentatge professional en reconeguts restaurants francesos.
Afortunadament per a nosaltres, l’any 2002 es va posar al capdavant del restaurant Diana de l’Hotel Ritz (actualment, Hotel El Palace) de Barcelona. Al 2004 Diana va esdevenir Caelis, amb una filosofia pròpia i independent de l’Hotel. I va ser al 2005 quan Caelis va ser guardonat amb una estrella Michelin el que va suposar que Romain s’erigís com l’únic cuiner francès a aconseguir una estrella Michelin a França i una a Espanya. A la Guia Gourmand té un 9,5/10 i gaudeix de 5 “gourmands”.
Al 2011 obre el bistrot Cafè Emma, al centre de Barcelona, amb el seu amic Michel Sarran, que acabaria tancant, però més tard inaugura Cafè Turó, Epicerie, Joël’s Oyster Bar, tots a Barcelona. A principis de 2017 recupera, juntament amb Oscar Manresa, Casa Leopoldo i decideix traslladar Caelis a l’Hotel Ohla Barcelona, passant a ser el Xef-Director de tots els espais gastronòmics d’aquest Hotel.
La seva proposta culinària és contemporània i passa per la reinterpretació de tradició i avantguarda en creacions pròpies. Caelis és un restaurant de menús degustació, n’ofereix tres: Terra i Mar, 92,00 amb maridatge de vins 50,00 més; Vegetarià, 92,00 amb maridatge 50 i Celebration, 135,00 amb maridatge 70,00 més.
L’espai té dues zones diferenciades: d’una banda, la sala, que pot acollir uns 30 comensals i un altre, compta amb una cuina vista al voltant de la qual s’ha disposat una taula del Xef, en forma de”U”, amb cadires altes, per fins a 15 persones més. El canvi d’ubicació és, també, un punt d’inflexió en la proposta gastronòmica i així, en la nova etapa, esdevé més contemporània i menys clàssica.
Passió pel producte i pel treball, per la innovació, atreviment; avantguarda, instint i equilibri són les bases sobre les quals se sustenta la seva proposta gastronòmica. El celler compta amb més de 350 referències, a càrrec del sommelier Alberto Jaime León. Dirigeix la sala Isabella Vivarelli.
En la nostra feliç visita hem degustat, d’aperitius: oliva verda amb anxova; tartaleta de rovell curada i caviar; fulles de julivert i salsa bearnesa; pa amb tomàquet i sardines; gofre de patata i tonyina; gnocchi de carabassa amb gel de tòfona. Arriben els quatre tipus de pans artesanals amb el joc de mantegues. I entrem amb un delicat vichyssoise amb calamar i caviar; i uns deliciosos pèsols de llàgrima del Maresme amb brou de gallina infusionat i tòfona “melanosporum”; continua uns exquisits macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i “celery”; després tot el gust de la mar amb un viatge al voltant de la gamba de Palamós; finalment, un tendre i saborós bou en crosta de cendres de vinyes del Priorat. De postres, litxi i maduixa i un homenatge a la xocolata Manjari i al seu origen de Madagascar.
Via Laietana, 49 (Hotel Ohla Barcelona) (08003). Tel.: 935 101 205. Horari: Dimarts, de 20:00 a 22:30; de dimecres a dissabte: de 13:30 a 15:30 i de 20:00 a 22:30. Tanca: Diumenge i dilluns. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@caelis.com Web: http://www.caelis.com
